Na verdade, o risoto é um cruzamento entre mingau e sopa. Você pode cozinhar esse prato com frutos do mar, vegetais, carne, aves, cogumelos. Para o preparo do risoto, utiliza-se arroz com alto teor de amido. O risoto de cogumelos é melhor preparado com cogumelos porcini, que retêm seu cheiro e sabor durante o cozimento.
É necessário
- - 400 g de arroz;
- - 400 g de cogumelos porcini;
- - 2 pçs. cebolas;
- - 60 g de manteiga;
- - 2 colheres de sopa. eu. azeite;
- - 50 g de queijo parmesão ralado;
- - 1 dente de alho;
- - 1 Colher de Sopa. eu. salsa fresca (picadinha);
- - caldo de vegetais ou carne;
- - pimenta, sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Numa frigideira funda, derreta a manteiga e frite a cebola em cubos até ficar transparente. Adicione o arroz à cebola salteada e refogue por sete minutos, mexendo continuamente.
Passo 2
Em seguida, coloque uma concha de caldo quente na frigideira e cozinhe o arroz em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Certifique-se de que a consistência do arroz é cremosa, adicione um pouco de caldo conforme necessário.
etapa 3
Enquanto o arroz vai cozinhando, em uma segunda frigideira, aqueça o azeite e acrescente o dente de alho amassado (não é preciso descascar o alho). Assim que o alho estiver dourado, retire-o. No óleo de "alho", envie os cogumelos porcini, descascados e cortados em rodelas, de antemão. Grelhe em fogo alto por seis minutos, depois tempere com sal e pimenta, adicione um pouco de caldo e cozinhe por mais seis minutos.
Passo 4
Retire os cogumelos salteados do fogo e junte a salsa picada. Misture os cogumelos com o arroz, aqueça por cinco minutos e adicione o parmesão ralado.
