Essa alternativa ao kebab é extremamente popular. No caso do shish kebab, pode haver um problema com a carne; se for dura, nenhuma marinada ou mãos habilidosas do cozinheiro irão salvá-la. Lula é feito de carne picada e sempre sai tenra, não havendo necessidade de comprar a carne mais cara para esse prato.
Com a abordagem certa, fazer bons kebabs é mais fácil do que excelentes kebabs.
Ingredientes para cozinhar:
- carne 1 kg (você pode usar qualquer carne: frango, porco, cordeiro, boi);
- banha ou gordura da cauda 200-300 g;
- cebola 2 cebolas médias;
- coentro verde 1 cacho (pode ser substituído por endro ou salsa);
- sal, pimenta, temperos a gosto.
Preparação de ingredientes e carne picada
Descasque a cebola e pique-a em pequenas migalhas, deve ser cortada, e não torcida no moedor de carne.
Lave as verduras e pique bem.
Se estiver usando carne de frango, pegue um peito melhor, com menos aborrecimento com a separação do osso. A gordura do frango não vai para a lula, é menos forte e tem que ser cortada, essa é outra vantagem a favor do peito.
Se você vir veias grandes na carne, então é melhor cortá-las, não espere que o moedor de carne transforme uma veia enorme em uma carne picada maravilhosa e macia.
A carne e a gordura (bacon ou cauda gorda) devem ser lavadas em água corrente, cortadas em pequenos pedaços e enroladas duas vezes em um moedor de carne.
Misture todos os ingredientes e tire a massa resultante em 10 minutos. A carne picada é arrancada da seguinte maneira, um pedaço de carne picada é colocado na mão e jogado com força na tigela com o resto da carne picada. É mais conveniente fazer isso em uma tigela grande.
A massa batida deve ser removida na geladeira por várias horas.
Preparação
Lula deve ser frito em um churrasco fortemente aquecido, deve haver muito carvão e eles precisam ser inflados com cuidado.
O fato é que a gordura congelada na geladeira vai adicionar viscosidade e dureza à massa para modelá-la no espeto. Mas se o fogo na grelha for fraco, derreterá a gordura, e não terá tempo de fritar a carne picada e o lula se desfará.
Para manter o berço melhor, é melhor dar-lhes uma forma ligeiramente plana, como o berço fica melhor em espetos do que em espetos redondos.
Na hora de fritar, é aconselhável fritar primeiro o kebab dos dois lados por 1 minuto e depois virar mais algumas vezes. Você pode verificar se o kebab está pronto com uma faca, cortando-o no lugar mais grosso, é preciso ver se há sangue dentro.
Lula kebab é tradicionalmente servido com pão sírio, cebola em conserva e molhos como satsebeli ou adjika. Este é um ótimo prato para um piquenique em família ou uma festa amigável,
