Se você adora cozinha oriental, certamente vai gostar de costeletas de cordeiro - lula kebab, que são cozidas no carvão. Para torná-los densos, cola-se bem nos espetos, mantendo-se suculentos e macios, é preciso conhecer alguns segredos do seu preparo.
A escolha da carne é de grande importância no preparo do kebab. Para eles, utiliza-se apenas carneiro com adição de gordura de cauda. Para 1 kg de carne, são necessários 200-300 g de gordura da cauda. Tudo isso você encontra no mercado, em vendedores que vendem carne de carneiro. Escolha uma perna traseira ou omoplata - essas são as partes mais carnudas do cordeiro. Preste atenção na cor da carne, é melhor se não for muito escura - trata-se de uma ovelha adulta, cuja carne pode ter um sabor e aroma específicos que nem todos gostam. É bom se você pegar cordeiro.
Você não pode usar um moedor de carne para preparar carne picada - não seja preguiçoso e pique com facas, neste caso o kebab vai ficar bem suculento e saboroso. Para picar carne picada, chefs experientes usam duas facas com lâminas largas ou machadinhas. Pedaços de carneiro, descascados de tendões e películas, são primeiro cortados em pequenos pedaços e depois levados ao estado de carne picada, mas sem transformá-lo em purê de batata, para que os pedaços de carne possam ser sentidos. A gordura da cauda deve primeiro ser colocada no congelador, para depois ser facilmente cortada em pequenos cubos com um lado de 2-3 mm. Aconselha-se também picar finamente a cebola, o que vai demorar 300 g. Adicionar sal, pimenta do reino moída na hora, especiarias - um pouco de cominho, coentro moído à carne picada Folhas de coentro verde - coentro também pode ser picado e adicionado à carne picada, que então precisa ser bem amassada e batida, e depois refrigerada por algumas horas.
Prepare um espeto se for grelhar o kebab no carvão. No caso de se utilizar o forno para cozinhar, podem ser utilizados espetos de madeira como espetos, os quais devem primeiro ser mergulhados em água para não queimarem. Molde os hambúrgueres em salsichas e enfie-os num espeto ou espeto. Você pode simplesmente pressionar o espeto na carne picada e cegar as bordas da costura resultante, o principal é que não há vazios na carne picada.
Para tornar o kebab suculento, ele é frito em brasas bem aquecidas ou levado ao forno já aquecido a 220-250 graus. Em altas temperaturas, uma crosta marrom dourada se forma instantaneamente na carne, que sela todo o suco dentro do kebab. É necessário fritar na brasa por um curto período de tempo, 5-7 minutos, virando-o constantemente. No forno em temperatura alta, é necessário mantê-lo por 5 minutos, depois deixá-lo pronto, reduzindo a temperatura para 150-160 ° C. Isso levará mais 8 a 10 minutos. Você não precisa cozinhar demais os kebabs - eles ficarão muito secos. Devem ser servidos à mesa sem acompanhamentos, simplesmente polvilhados com cebolas bem picadas e polvilhados com molho picante.
