A truta é considerada uma das melhores espécies de salmão. A truta levemente salgada é servida na mesa festiva. Também é usado para fazer sanduíches e saladas. Peixe salgado em casa é muito mais econômico, e você também pode salgar a truta com os temperos e ervas de sua preferência.
Características da truta salgada
Para salgar a truta, você deve tomar sal grosso: sal marinho ou sal de mesa comum. Ele não tirará o suco do peixe e sua carne permanecerá suculenta. É aconselhável usar sal junto com açúcar ou mel, só neste caso o peixe adquire um sabor delicado e harmonioso.
Você pode diversificar o bouquet de decapagem com várias especiarias, ervas, limão. A velocidade de salga depende da receita escolhida e do tamanho dos pedaços: leva 2-3 dias para uma carcaça, bifes e filés são salgados geralmente em 1 dia.
Você precisa guardar a truta pronta na geladeira em salmoura, se for salgada nela, para não se deteriorar por mais tempo. Outra opção é embrulhar a truta em papel ou pano limpo. Na geladeira, a truta de sal médio é armazenada por 10 dias, uma carcaça levemente salgada pode ser adequada por no máximo 1 semana.
A receita clássica para salgar trutas
Você vai precisar de:
- truta moída - 1 kg;
- sal - 60 g;
- pimenta preta - 10 unid.;
- açúcar - 20 g;
- folha de louro - 2 unid.
Processo de cozimento passo a passo
Prepare a carcaça da truta, lave-a, estripá-la se necessário, corte-a em filés e corte em porções do tamanho que você precisa. Combine o sal e o açúcar em uma tigela.
Prepare um recipiente limpo e seco para salgar o peixe. É importante que não seja metálico, caso contrário a truta salgada terá um gosto desagradável de ferro. Despeje uma colher de sopa da mistura de cura no fundo do recipiente.
Coloque 5 grãos de pimenta-do-reino e 1 folha de louro no mesmo local. Coloque metade das porções de truta no fundo do recipiente, colocando-as de costas para baixo. Polvilhe o peixe com 2 colheres de sopa da mistura de cura.
Coloque os pedaços restantes de peixe por cima, mas desta vez coloque as costas para cima. Cubra-os com o açúcar restante e a mistura de sal e adicione a pimenta restante e as folhas de louro. Feche o recipiente com uma tampa e coloque em local fresco.
Segundo essa receita, a truta é salgada em um dia, após o qual estará pronta para comer, se precisar de um peixe vermelho salgado médio, deixe para outro dia. Antes de servir, corte as porções de truta em rodelas finas e regue com o sumo de limão.
Salgando truta em salmoura
Você vai precisar de:
- filé ou bifes de truta - 1 kg;
- sal - 350 gramas;
- água - 1 l;
- especiarias a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Prepare a truta para salgar, enxágue e, se tiver uma carcaça inteira, corte-a em pedaços de até 5 cm de largura, ferva a água em uma panela esmaltada e acrescente sal. Ferva, mexendo a mistura, até que o sal esteja completamente dissolvido.
Adicione os temperos necessários à água, você pode fazer com uma ervilha de pimenta-do-reino ou adicionar mostarda a gosto. Ferva a salmoura por mais um minuto e retire do fogo. Espere a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque as porções de truta em um recipiente de vidro ou recipiente de plástico. Você não pode usar recipientes de metal para salga. Despeje a salmoura resfriada sobre o peixe, coloque um peso por cima para que todos os pedaços fiquem na água. Coloque o recipiente com peixes na geladeira ou adega.
O filé de truta estará salgado e pronto para comer em um dia, os bifes ficarão levemente salgados em 36 horas. Se quiser salgar ainda mais o peixe, aumente o tempo que ele fica na salmoura por mais um dia. Sempre mantenha sua truta fora do frio.
Uma maneira rápida de fazer picles de trutas em casa
Você vai precisar de:
- filé de truta - 500 gramas;
- água - 500 ml;
- sal - 40 g;
- açúcar - 40 g
Uma maneira fácil de conservar pequenos pedaços de truta
Lave os filés de truta e corte em fatias de 1,2 cm. Ferva a água em uma panela e dissolva o açúcar e o sal. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente.
Encha a truta com salmoura resfriada em um recipiente fundo de esmalte, escorra a salmoura após 2 horas. Transfira as fatias de peixe vermelho para uma travessa e regue com o suco de limão. A truta levemente salgada está pronta, sirva.
Se você usar salmoura não resfriada, mas quente para salgar, o filé de peixe pode ser cortado um pouco mais grosso, 2-3 cm cada, O peixe também será salgado 2 horas após o despejo.
Truta salgada com mel
Você vai precisar de:
- filé de truta - 1 kg;
- mel líquido - 20 ml;
- açúcar - 60 ml.
Processo de cozimento em etapas
Corte a carcaça da truta em filés, use uma faca afiada e larga para remover a pele do filé. Ao mesmo tempo, segure a faca quase plana e mova-a, pressionando-a firmemente contra a pele para não cortar a carne.
Combine o mel líquido e o sal em uma xícara e misture bem. Se não houver mel líquido, não é necessário derretê-lo propositalmente: ao ser esfregado com sal, ele adquire a consistência desejada, só que demorará um pouco mais para esfregar.
Espalhe bem a mistura de mel e sal nos filés de truta dos dois lados. Enrole a camada em um rolo e coloque em um recipiente para salgar. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
Depois de um dia, retire e desdobre o filé, enrole-o em um rolo com o outro lado para cima, coloque-o novamente no mesmo recipiente e coloque-o novamente na geladeira. Repita o mesmo procedimento no segundo e terceiro dias. Após quatro dias do início da salga, a truta estará pronta, corte o peixe em rodelas e retire uma amostra.
Salgando truta com vodka
Você vai precisar de:
- truta - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- sal - 40 g;
- açúcar - 30 g
Cozinhando passo a passo
Corte a carcaça da truta em filetes e corte-a em pequenas porções. Em uma tigela, misture o açúcar e o sal, polvilhe o peixe com esta mistura, esfregue bem. Coloque a truta no recipiente em que pretende picá-la, colocando os pedaços com as costas para baixo.
Despeje a vodka em cima do peixe, feche o recipiente com uma tampa e leve à geladeira. O tempo mínimo que o peixe vermelho fica salgado de acordo com esta receita é de 12 horas. Para uma salga mais forte, é melhor deixar a truta na salmoura e por um dia. O sabor da truta preparada de acordo com a receita dada é incomum e muito interessante.
Truta salgada com endro
Você vai precisar de:
- truta (filé) - 500 gramas;
- açúcar - 40 g;
- sal - 40 g;
- verduras frescas de endro - 50 g.
Processo de cozimento em etapas
Lave o endro, sacuda as gotas de água e coloque sobre um guardanapo para remover o excesso de umidade. Divida o molho de endro em três porções iguais. Em uma tigela, misture o sal e o açúcar.
Enxágüe a truta e separe os filés dos ossos, deixando a pele. Você não precisa cortá-lo em pedaços, a salga será uma camada inteira. Esfregue uma camada de peixe com uma mistura de sal e açúcar em todos os lados. No fundo do recipiente onde será salgada a truta, coloque uma parte do endro.
Coloque uma camada de filé no endro com a parte de trás voltada para baixo. Espalhe a segunda parte do endro por cima e cubra tudo com a camada restante de truta, mas com a pele voltada para cima. Cubra a truta com o endro restante.
Feche o recipiente com a tampa e deixe por 6 a 8 horas em temperatura ambiente, depois leve à geladeira e guarde o produto por 24 a 48 horas, dependendo de quão salgado está o peixe desejado. A truta salgada com endro fica perfumada e macia.
