As espadilhas, tradicionais para a mesa russa, são associadas por muitos a apenas um prato - sanduíches clássicos. No entanto, com este peixe farto e saboroso, poderá preparar muitas saladas interessantes que irão adicionar variedade ao seu menu habitual.
O segredo de uma deliciosa salada com espadilha é a boa qualidade do próprio peixe. Para fazer isso, você deve ser capaz de escolher a comida certa em lata com espadilha.
Como escolher e preparar espadilhas para saladas
- A cor dos peixes pode variar do castanho dourado ao amarelo claro. Tudo depende do país de origem do fabricante da comida enlatada e do método de defumação do produto. No entanto, se as espadilhas forem pretas ou com estrias de alcatrão, é melhor não as usar.
- Dentro da jarra, os peixes devem estar inteiros, uniformes, aconchegados uns nos outros. Mesmo que você planeje cortá-los para a salada, a integridade inicial da carcaça é um indicador de qualidade.
- Preste atenção na composição da comida enlatada. Idealmente, a espadilha deve conter apenas peixe, óleo vegetal e sal, e o peixe deve ter pelo menos 75%. É fácil determinar até mesmo visualmente: o peixe não deve "nadar" no óleo, mas apenas ser coberto com uma camada uniforme dele.
Por que o sabor da espadilha pode diferir significativamente se a composição dos alimentos enlatados é sempre a mesma? Tem tudo a ver com a serradura com que o peixe foi fumado: são eles os responsáveis pelo sabor único do produto final.
Salada com espadilha "Ternura"
Esta salada é adequada não só para o menu do dia a dia, mas também será uma excelente decoração para a mesa festiva. A salada fica bem suculenta e macia, e fica saborosa mesmo poucas horas depois do preparo, quando os ingredientes estão em infusão e bem embebidos.
Você vai precisar de:
- Espadilhas - 2 latas (cerca de 250 g);
- Cebola - 1/2 cabeça;
- Ovo de galinha - 4 peças;
- Maçã azeda grande - 1 pc;
- Limão - 1/4
- Queijo semiduro - 150 g;
- Maionese - 150 g.
Receita de culinária passo a passo.
- Ferva os ovos cozidos.
- Escorra metade do óleo da jarra de peixe. Amasse as espadilhas com um garfo junto com o óleo restante.
- Pique a cebola e escalde-a com água a ferver (para remover o condimento excessivo). Esprema e esfrie, depois misture com espadilhas.
- Descasque a maçã, rale num ralador fino, regue com o sumo de limão.
- Separe as claras das gemas e rale separadamente no ralador mais fino.
- Rale o queijo em um ralador fino.
- Coloque os ingredientes em um prato raso na seguinte seqüência: maçãs, proteína ralada, uma camada de maionese, espadilha, queijo, uma camada de maionese, gema ralada. Enfeite com ervas frescas antes de servir.
Salada com espadilhas e croutons
Por que o pão é considerado o companheiro ideal para a espadilha? Tem tudo a ver com o teor de gordura do peixe e com o tradicional tempero com óleo da comida enlatada. É por isso que os croutons de centeio ou pão branco são perfeitos para uma salada com espadilha.
Você vai precisar de:
- Pão "Borodinsky" - 3-4 fatias;
- Tomates frescos - 2 peças De tamanho médio;
- Espadilhas - 1 lata;
- Mostarda granular - 2 colheres de sopa;
- Creme de leite 10% - 2 colheres de sopa;
- Salsa, sal a gosto.
Receita de culinária passo a passo.
- Corte o pão em cubos e seque no forno (10-15 minutos a 180 C) até dourar. Os croutons podem ficar um pouco moles por dentro.
- Corte os tomates em cubos.
- Retire as espadilhas do frasco, corte em vários pedaços.
- Misture a mostarda com creme de leite, sal.
- Misture os tomates e os croutons em uma tigela, acrescente o molho e mexa delicadamente para que os croutons fiquem completamente cobertos com ele.
- Adicione a espadilha à salada, mexendo muito delicadamente para não esmagar os pedaços de peixe.
- Enfeite com ervas e sirva imediatamente para evitar que os croutons inchem.
Salada quente com espadilha e macarrão
Esta salada acaba por ser extremamente saborosa devido a uma interessante combinação de ingredientes, e ao mesmo tempo muito satisfatória. Em termos de combinação de macronutrientes (proteínas, gorduras e carboidratos) e conteúdo calórico, uma salada simples pode muito bem substituir uma refeição completa.
Você vai precisar de:
- Massa de trigo duro - 200 g (seca);
- Abobrinha - 150 g;
- Pimenta búlgara - 100 g;
- Cebola - 1 cabeça;
- Espadilhas - 1 lata;
- Ovo - 2 peças;
- Azeite - 2 colheres de sopa;
- Limão - 1/2.
- Temperos "ervas italianas", ou uma mistura de orégano seco, manjericão, alho granulado, tomate seco.
- Sal, ervas secas - a gosto.
Receita de culinária passo a passo.
- Ferva o macarrão em água salgada. Para evitar que grudem, adicione um pouco de azeite (1 colher de chá) à água. Jogue em uma peneira e deixe esfriar um pouco.
- Corte o pimentão, a abobrinha e a cebola em rodelas. Se você tiver uma grelha, asse vegetais nela. Caso contrário, frite numa frigideira até à metade, previamente untada com azeite e pincel de silicone. Os legumes não devem ser fritos e tenros, é melhor que fiquem um pouco crocantes, mas com uma crosta dourada.
- Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão e as ervas secas. Deixe fermentar por 10-15 minutos.
- Misture macarrão, legumes e espadilhas (você pode colocá-los inteiros, cortar carcaças grandes pela metade).
- Corte os ovos cozidos em quartos e coloque por cima.
- Despeje o molho sobre a salada.
Boa salada com espadilha
O principal nesta salada é a sensação de sabor de cada ingrediente separadamente, sem misturar os componentes. Este efeito é obtido devido ao corte suficientemente grosso dos componentes e uma quantidade mínima de cobertura.
Você vai precisar (para 3 porções):
- Espadilhas - 1 lata;
- Feijão verde - 200 g;
- Ovos de codorna - 12 pcs.;
- Tomate cereja - 12 unidades;
- Batatas - 2 peças;
- Azeitonas - 1 lata;
- Azeite - 2 colheres de sopa;
- Vinagre de vinho - 1 colher de sopa;
- Manjericão seco - 1 colher de chá;
- Folhas de alface;
- Sal, pimenta a gosto
Receita de culinária passo a passo.
- Ferva o feijão verde em água e sal.
- Ovos cozidos e cortados ao meio.
- Corte os tomates cereja ao meio.
- Ferva as batatas, descasque e corte em cubos
- Misture azeite com manjericão seco e vinagre de vinho, misture bem com um batedor ou garfo, deixe fermentar por 10 minutos.
- Coloque as folhas de salada em um prato. Por cima, sem uma ordem determinada, coloque os ingredientes preparados, acrescente as azeitonas inteiras. Regue com azeite, pimenta e sal.
A salada não precisa ser mexida até servir.
Salada de peixe mergulho com espadilha
Para esta salada são necessárias carcaças inteiras e densas, pois delas depende a eficácia do serviço.
Você vai precisar de:
- Cebola - 1/2 cabeça;
- Champignon - 300 g;
- Ervilhas verdes - 1 lata;
- Ovo de galinha - 4 unidades;
- Couve-do-mar em conserva - 100 g;
- Óleo de girassol refinado - 1 colher de sopa;
- Maionese - 150 g;
- Espadilhas - 1 lata;
- Cebola verde - 1 cacho;
- Queijo semiduro - 150 g.
Receita de culinária passo a passo.
- Pique finamente os champignon e cebolas e frite no óleo de girassol até dourar.
- Coe as ervilhas verdes.
- Ovos cozidos e rale em um ralador fino.
- Coe as algas e pique finamente.
- Rale o queijo em um ralador fino.
- Em um prato redondo de profundidade média, coloque os ingredientes em camadas na seguinte seqüência: cogumelos com cebola, panela verde, maionese, algas, ovo, maionese, queijo.
- Coloque as cebolas verdes picadas ao longo da circunferência do prato (imitação de grama ao redor de um lago).
- Espete as espadilhas e as penas de cebolinha verticalmente na salada.
Coloque a salada em um prato repartido de modo que haja 1-2 peixes em cada porção. Este prato tem um aspecto muito bom na secção, por isso é recomendável cozinhá-lo num prato transparente.
Salada com espadilha e arroz
Este prato, apesar da aparente simplicidade da receita e da pequena quantidade de ingredientes, revelou-se bastante invulgar no sabor. Todo o segredo está na preparação especial do arroz. Você pode fazer esta salada quente e fria.
Você vai precisar de:
- Arroz - 100 g (seco);
- Espadilhas - 1 lata;
- Pepino fresco - 1 pc;
- Ervilhas verdes - 1 lata;
- Queijo duro - 100 g;
- Alho - 3 cravos;
- Creme de leite - 3 colheres de sopa. eu.;
- Mostarda quente - 1 colher de chá;
- Sal, ervas a gosto.
Receita de culinária passo a passo.
- Ferva o arroz para que os grãos permaneçam intactos.
- Corte o pepino em rodelas pequenas.
- Coe as ervilhas.
- Você pode deixar as espadilhas inteiras ou cortadas ao meio.
- Rale o queijo em um ralador fino.
- Esmague o alho com uma prensa ou pique o mais pequeno possível.
- Prepare um molho para uma salada fria. Combine o creme de leite, a mostarda e o alho. Misture este molho com o arroz e o queijo primeiro e depois adicione o resto dos ingredientes.
- Para uma versão quente da salada, coloque arroz, queijo, alho e creme de leite em uma panela (você não pode mais usar mostarda). Escalde em fogo baixo, mexendo sempre, até o queijo derreter. Coloque em uma saladeira e acrescente o restante dos ingredientes, misture delicadamente.
