Na cozinha oriental, há um prato em forma de bolo achatado, grosso coberto com carne picada. É chamado de lahmajun. Por analogia, foi inventada a pizza de carne picada, que recebeu o elegante nome de pizza turca. Pelo fato do recheio ser colocado sobre a massa meio assada, os produtos "chegam" ao forno ao mesmo tempo, enriquecendo-se mutuamente com sabores ricos, de forma que a pizza fica suculenta e aromática.
O produto pode ser feito com qualquer massa, mas os mais saborosos pastéis são obtidos com a massa de fermento artesanal. E, claro, a pizza turca não deve conter linguiças ou salsichas, mas carne moída de verdade misturada com cebola. A suculência é obtida adicionando-se pasta de tomate à carne picada.
Receita de pizza com carne picada e azeitonas
Composição de teste:
- fermento seco - 15 g;
- água - 120 ml;
- açúcar granulado - 10 g;
- o óleo cresce. - 30 ml;
- farinha de trigo variedades - 250 g;
Composição de enchimento:
- filé bovino - 400 g;
- cebola pequena - 1 unid.;
- pasta de tomate. - 40 ml;
- queijo - 100 g;
- azeitonas ou azeitonas - 10 unid.;
- temperos e sal.
Processo passo a passo de preparação da massa:
- Dissolva o fermento seco em água aquecida. Adicione o açúcar e uma colher de farinha branca peneirada. Em 15 minutos, o fermento se transformará em uma massa. Agora você pode derramar óleo vegetal nele.
- Despeje a massa em uma xícara funda e introduza gradualmente a farinha, peneirando-a em pequenas porções. É necessário mexer com as mãos. Quando a massa ficar elástica, deve-se estendê-la sobre uma superfície dura e, acrescentando a farinha, amassar um caroço. A massa de fermento não deve ser muito densa.
- Limpe a tigela com óleo por dentro e transfira a massa para dentro, cubra com uma toalha umedecida. Deixe na mesa crescer por 40-50 minutos. A cada 15 minutos, o caroço deve ser esmagado com as mãos para remover o ar. No terceiro aumento, a massa pode ser usada como base de pizza.
Cozinhar pizza turca:
- O principal componente do recheio é a carne picada. Para o preparo, um lombo de boi deve ser ralado em um picador de carne com cebola e aquecido levemente em uma panela, amassando constantemente com um garfo para que não formem grumos. Salgue e tempere o recheio. Adicione metade da pasta de tomate e mexa.
- Rale o queijo em qualquer ralador.
- Corte a massa ao meio. Estenda uma base de 1-1,5 cm de espessura a partir de cada peça.
- Cubra uma assadeira redonda com papel e unte com óleo. Aqueça o forno a 200 ° C.
- Cubra o bolo chato com pasta de tomate e espalhe a carne picada.
- Descasque a cebola e pique em rodelas. Distribua os anéis sobre a base.
- Espalhe por cima as azeitonas cortadas em quartos. E cubra com uma camada espessa de queijo.
- O forno está quente, você pode colocar pizza e cozinhar em apenas 20 minutos. Corte em pedaços triangulares.
Pizza romana
Em Roma, como em toda a Itália, a pizza é venerada e amada. Você pode encontrar receitas de pizza italiana com linguiça picada. Mas a pizza romana é preparada de maneira diferente, com um toque diferente.
Composição de teste:
- farinha premium - 450 g;
- manteiga manteiga - 100g;
- leite - 250 ml;
- sal - 15 g;
- fermento seco - 25 g.
O preenchimento:
- carne moída - 600 g;
- ovo - 2 peças;
- pasta de tomate. - 140 ml;
- pão ralado - 30 g;
- ervas frescas - 1 cacho;
- queijo - 250 g;
- sal e temperos.
Processo de cozimento passo a passo:
- Aqueça o leite e dissolva o fermento nele. Espere até que a espuma se forme.
- Peneire a farinha premium e adicione manteiga amolecida. Moa, sal e acrescente o leite com o fermento.
- Sove a massa até ficar homogênea e deixe crescer na bancada.
- Combine a carne picada com ovos crus e toda a pasta de tomate e croutons picados, adicione tempero e sal.
- Divida a massa em dois pedaços. Enrole cada um com a espessura de 1 cm e coloque em uma assadeira. Levante as bordas na forma de amortecedores.
- Distribuir com base na carne picada. Como a carne é colocada crua, deve ser espalhada bem fina para que o recheio tenha tempo de assar.
- Corte o queijo em pequenos cubos e espalhe sobre a carne picada. Cubra a superfície com óleo vegetal.
- Repita o mesmo na segunda base de pizza.
- Asse no forno a 180 ° C. Tempo de prontidão - 20-30 minutos.
- Antes de servir (apenas quente), polvilhe cada porção com ervas picadas.
Pizza estilo country
Estrutura:
- Massa de fermento sem açúcar - 250 g;
- ketchup de tomate - 150 ml;
- carne picada de qualquer (frango, porco, boi) - 300 g;
- o óleo cresce. - 30 ml;
- ovo - 2 peças;
- tomate grande - 1 peça;
- cebola pequena - 1 unid.;
- verdes (manjericão, cebolas) - 1 ramo;
- mussarela - 120 g;
- temperos, sal.
Processo de cozimento passo a passo:
- Sove a massa e abra-a em uma camada fina. Coloque sobre uma assadeira e leve ao forno aquecido por 7 a 10 minutos.
- Neste momento, descasque e pique finamente uma cebola, pique e frite um pouco com a carne picada. Sal um pouco.
- Mergulhe o tomate em água fervente por 20 segundos. Retire e retire a pele. Moa em pedaços e envie para a carne picada, cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Bata os ovos até formarem espuma e, acrescentando os temperos, acrescente a carne picada quente.
- Coloque a massa de carne sobre a base de pizza seca e cubra com mussarela picada.
- Leve ao forno por mais 10-12 minutos.
- Polvilhe manjericão fresco sobre a pizza.
Pizza de cogumelo
Estrutura:
- Massa de fermento sem açúcar - 500 g;
- carne picada mista - 600 g;
- champignon ou outros cogumelos - 250 g;
- cebola - 1 pc.;
- tomates médios - 2 pcs.;
- ketchup - 100 ml;
- maionese - 100 ml;
- queijo duro - 160 g;
Processo de cozimento passo a passo:
- Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos. Misture a carne picada com um vegetal e frite levemente, tempere com sal.
- Sove a carne picada com um garfo para que não formem grumos.
- Enxágüe e descasque os champignon, pique em camadas finas.
- Corte os tomates em rodelas. Ralar o queijo.
- Forme um recheio de camada única com a massa e coloque-o em uma assadeira.
- Misture a maionese com o ketchup, cubra a massa.
- Camada de carne picada e, em seguida, cubra com cogumelos e fatias de tomate. A camada superior é o queijo.
- Asse por não mais de 15 minutos a 200 ° C.
Pizza com Frango Picado
Estrutura:
- massa de fermento - 500 g;
- tomate médio - 1 pc.;
- alho - 3 dentes.;
- Frango picado - 250 g;
- pimenta búlgara - 1 pc.;
- cogumelos salgados ou em conserva - 150 g;
- molho de maionese - 70 g;
- qualquer queijo - 150 g;
- temperos, especiarias, sal.
Processo de cozimento passo a passo:
- Descasque os tomates e corte-os em rodelas.
- Descasque e corte a pimenta em rodelas.
- Frite a carne picada salgada e acrescente os cogumelos picados.
- Descasque e pique o alho, acrescente a maionese e o sal.
- Abra a massa na largura da assadeira. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga, cubra com maionese e alho.
- Uma camada de carne picada com cogumelos. Uma camada de pimenta, tomate, uma espessa camada de queijo.
- Asse por não mais de 20 minutos a 180 ° C.
Pizza light de massa folhada
Chefs experientes não recomendam gastar muito tempo preparando massa folhada. Afinal, ele deve ser estendido de 40 a 100 vezes, criando mais e mais camadas. Existe uma opção mais fácil - comprar uma folha em branco na loja e criar uma ótima pizza em questão de minutos. Esta massa não se estraga, além disso, vai dar leveza e leveza à pizza, e a base terá gosto de croissants franceses.
Para pizza, tanto a massa folhada sem fermento como a massa folhada são adequadas. O produto ficará arejado no primeiro tipo de base e mais macio e delicado no segundo.
Estrutura:
- um pacote de massa folhada - 500 g;
- filé de porco e vaca - 250 g cada;
- cebola grande - 1 pc.;
- tomate cereja - 200 g;
- qualquer queijo - 240 g;
- tomate. pasta - 80 ml;
- Molho de maionese light - 80 g;
- temperos a gosto.
Processo de cozimento passo a passo:
- Lave e moa os pedaços de carne em um moedor de carne. A carne picada deve ser homogênea, bem picada.
- Salgados e temperados, frite a carne picada até ficar metade cozida. Adicione a cebola descascada e picada 2 minutos antes de retirar do fogo.
- Lave os tomates e corte ao meio. Moa o queijo.
- Abra a massa folhada uniformemente em uma camada fina e coloque em uma assadeira polvilhada com farinha.
- Unte toda a camada superior com extrato de tomate e, após deixar o recheio de carne esfriar, distribua sobre a base. Você pode untar a carne picada com maionese, se desejar. É importante não distribuir o recheio de carne quente sobre a massa folhada, caso contrário a massa começará a cozer por baixo e assará de forma irregular no forno, podendo em alguns locais queimar ou permanecer húmida. Se o suco for formado na carne picada durante o cozimento, ele deve ser escorrido - isso irá esmagar a massa folhada.
- Cubra tudo com queijo. E envie para assar por 20-25 minutos.
Calzone fechado com carne picada
Estrutura:
- carne picada - 300 g;
- cogumelos (champignon, cogumelos ostra) - 250 g;
- queijo - 150 g;
- molho de tomate. - 120 g;
- cebola grande -1 pc.;
- alho - 4 dentes.;
- endro - 1 cacho;
- o óleo cresce. - 20 g;
- vários temperos;
- massa de fermento sem sal - 400 g.
Processo de cozimento passo a passo:
- Descasque a cebola e os dentes de alho. Frite-os um pouco em uma panela no óleo, polvilhe com açúcar na ponta de uma faca para uma cor dourada.
- Pique as ervas e misture com a cebola refogada.
- É a vez dos cogumelos - cortados e reservados.
- A carne picada pode ser preparada misturando frango com vaca ou porco puro. Adicione cebolas e temperos.
- Numa frigideira, frite a carne picada juntamente com os cogumelos, no final despeje o molho de tomate (pode substituir por massa ou tomate picado). Em 10 minutos. Retire o recheio do fogo e deixe esfriar.
- Rale bem o queijo.
- Divida a massa em duas bases, cada uma enrolada para caber em uma assadeira. Deve ser untado ou coberto com papel de qualidade alimentar. Coloque o recheio em uma camada uniforme, levantando as laterais. Polvilhe com queijo, deixando um terceiro, e cubra com a segunda metade do recheio.
- Asse por cerca de 15 minutos a 200 ° C. Polvilhe o queijo restante sobre a camada superior da pizza e leve ao forno por cerca de 10 minutos.
Segredos de deliciosas pizzas
Na hora de amassar a massa, para obter uma base crocante mas fofa, é aconselhável escolher farinha com maior teor de glúten na composição. Você pode misturar algumas colheres de sopa de semolina na massa, isso vai dar maciez. Para saturar a base da massa com oxigênio, a camada é torcida sobre a cabeça com um dedo, ou pelo menos lançada ao ar com as duas mãos, como se a esticasse em todas as direções (mas isso requer certa habilidade).
Os pizzaiollos usam fornos de pizza profissionais. Neles, o aquecimento pode chegar a 400 ° C, e a pizza é assada em 7 a 10 minutos. Um forno doméstico não deve ser aquecido acima de 250 ° C e não é permitido expor demais a pizza nele. Caso contrário, ficará seco e duro. A porta do forno não deve ser aberta durante o cozimento.
Um molho ideal para cobrir a base é o tomate ralado com sal e manjericão. Se for usada pasta de tomate ou ketchup, certifique-se de que o produto não contenha amido ou compota de maçã.
O queijo é sempre colocado na pizza na última camada e, por assim dizer, envolve o recheio. Se for necessário assar o recheio de carne picada crua por muito tempo, é melhor adicionar o queijo à pizza 8 a 10 minutos antes de cozinhar, para que fique viscoso e não queime.
