A sopa Kharcho é traduzida da língua georgiana como "sopa de carne", que muitos chefs hoje preparam não só com carne de vaca, mas também com frango, porco e cordeiro. No entanto, a base ácida permanece sempre inalterada: suco de romã, pasta de tomate, ameixa cereja, etc. Tentaremos fazer a sopa kharcho o mais próximo possível da receita clássica da Geórgia.
É necessário
- arroz - 200 g;
- gordura - 1 colher de sopa;
- nozes - 200 g;
- carne bovina 500 g;
- alho - 6 dentes;
- molho de ameixa "tkemali" - 1 colher de sopa;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa;
- cebolas - 2 peças;
- pimenta vermelha moída;
- Folha de louro;
- manjericão e folhas de coentro;
- tempero "khmeli-suneli" - colher de chá;
- pimenta e sal.
Instruções
Passo 1
Corte a carne em pedaços de 2, 5 a 3 cm, despeje 3 litros de água em uma panela média e mergulhe a carne. Quando a água ferver, retire a espuma, acrescente a cebola picadinha.
Passo 2
Cozinhe em fogo baixo e cozinhe por 2 horas. Jogue o arroz lavado no caldo preparado e cozinhe por 10 minutos.
etapa 3
Refogue as cebolas em rodelas na gordura até dourar. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 3 minutos. Despeje o molho resultante na sopa kharcho.
Passo 4
Moa as nozes no liquidificador ou pilão e adicione ao prato junto com tkemali, sal, "khmeli-suneli", louro e pimenta. Mexa e continue cozinhando por mais cinco minutos.
Etapa 5
No final do cozimento, coloque o alho picado na frigideira e retire a "lavrushka". Retire a panela do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Antes de servir o prato, certifique-se de colocar verduras finamente picadas em cada prato.
