Kharcho é uma sopa de carne bovina nacional da Geórgia com arroz e nozes em uma base azeda especial - tklapi. A receita da sopa não permite alterações, exceto a substituição do tklapi por ameixa cereja fresca, molho tkemali, suco de romã ou tomate e pasta de tomate.
É necessário
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- 600-700 g de peito de boi;
- ½ xícara de arroz de grãos redondos;
- 1 xícara de tklapi socado;
- 4 cebolas;
- especiarias (pimenta preta
- canela
- Folha de louro
- Açafrão Imeretian
- lúpulo-suneli);
- verdes (aipo
- coentro
- manjericão);
- 1 Colher de Sopa farinha de milho;
- 1 raiz de salsa;
- 1 xícara de nozes trituradas
- 5-7 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Lave a carne em água fria corrente.
Passo 2
Despeje 3-4 litros de água fria em uma panela e coloque a carne.
etapa 3
Cozinhe a carne por 2-2,5 horas. Fique no caldo para retirar a espuma.
Passo 4
Adicione o arroz ao caldo e cozinhe por 20 minutos.
Etapa 5
As cebolas devem ser descascadas, picadas e fritas em óleo.
Etapa 6
Adicione fubá à cebola e refogue até dourar.
Etapa 7
Descasque e rale a raiz da salsa.
Etapa 8
Adicione a cebola, a salsa e a pimenta ao caldo.
Etapa 9
Moa as nozes com um pilão ou passe por um moedor de carne.
Etapa 10
Adicione as nozes à sopa e cozinhe por mais 5 minutos.
Etapa 11
Adicione tklapi e temperos à sopa e cozinhe por mais 5 minutos.
Etapa 12
O alho deve ser descascado e passado por uma prensa.
Etapa 13
Pique as verduras finamente.
Etapa 14
Adicione as ervas e o alho à sopa, deixe ferver e desligue.
Etapa 15
Antes de servir, deixe a sopa fermentar sob a tampa por 5-7 minutos.
