Almôndegas ou almôndegas são um prato popular na culinária italiana. Apesar do estereótipo predominante, o espaguete com almôndegas não é o alimento mais comum. Na maioria das vezes, na Itália, almôndegas são servidas no segundo lugar com uma salada ou um prato de legumes. Cada região tem suas próprias nuances nas receitas, a generosa culinária camponesa não exige o cumprimento estrito das regras, exceto por uma coisa - todos os produtos devem ser frescos.
É necessário
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (almôndegas napolitanas com passas e nozes)
- 600 g de carne moída;
- 225 g de pão branco velho;
- um monte de salsa;
- 1 ovo de galinha;
- 110 g de queijo parmigiano
- recém ralado;
- sal e pimenta;
- manteiga;
- um dente de alho;
- 55 g de passas;
- 55 g de pinhões;
- 500 g de tomate picado;
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cabeça de cebola média.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (almôndegas de vitela italiana)
- 500 g de sobras de vitela assadas;
- 2 1/2 colheres de sopa de bacon fresco (não salgado ou fumado)
- 1 1/2 colher de sopa de migalhas de pão seco
- 1 1/2 colher de sopa de queijo parmesão ralado na hora
- 3 ovos de galinha;
- suco de meio limão;
- Sal e pimenta a gosto;
- Migalhas de pão;
- 250 ml de molho de tomate.
Instruções
Passo 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (almôndegas napolitanas com passas e nozes)
Mergulhe o pão velho em um pouco de água (você pode usar um pouco de leite ou creme para o mesmo fim). Não se esqueça de pré-cortar a crosta dura do pão. Pique a salsa finamente, passe o alho descascado por um espremedor de alho. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Misture a carne picada com a salsa, esprema o pão e junte à carne. Passe a carne picada por um moedor de carne ou pulse em um processador de alimentos. Adicione o alho, os pinhões, as passas, o ovo, tempere com sal e pimenta e misture à mão. Forme bolas grandes de carne, com cerca de 5 centímetros de diâmetro, e frite até dourar em uma mistura de azeite e manteiga.
Passo 2
Frite a cebola até ficar transparente. Despeje um pouco de azeite em uma panela de fundo grosso, adicione os tomates picados, a pasta de tomate, as cebolas, tempere com sal e pimenta e cozinhe um molho espesso rápido. Transfira as almôndegas para o molho e aqueça em fogo baixo por 5-10 minutos.
etapa 3
Se não tiver pinhão, substitua o queijo Parmigiano por pecorino e a carne moída por porco, seguindo a mesma receita, pode fazer outro prato italiano - Purpette Ra Passula - almôndegas calabresas com passas.
Passo 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (almôndegas de vitela italiana)
Frite as migalhas de pão no azeite até dourar. Passe a carne restante por um moedor de carne ou triture no processador de alimentos junto com a banha. Você pode usar bacon cru em vez de banha. Divida os dois ovos em gema e clara. Bata as claras separadamente. Adicione o suco de limão, a gema, as migalhas torradas e o queijo ralado à carne picada e misture. Tempere com sal e pimenta. Adicione a clara de ovo batida e misture delicadamente.
Etapa 5
Bata o ovo restante em uma tigela. Transforme a carne picada em bolas de 5 centímetros de diâmetro. Mergulhe cada almôndega em um ovo e passe na farinha de rosca. Frite em azeite até dourar, acrescente o molho de tomate e cozinhe por 5-10 minutos. Sirva com salada fresca e vinho tinto.
Etapa 6
Trata-se de uma receita antiga, nascida nos tempos em que se costumava utilizar todas as sobras e restos de comida em diversos pratos "económicos", pelo que permite a utilização não só de vitela frita como ingrediente principal, mas também de vitela cozida, assim como suínos, aves, bovinos ou a mesma mistura desses tipos de carnes em qualquer proporção. A receita clássica não especifica ervas aromáticas, mas numerosas variações permitem alecrim fresco ou seco ou folhas de salva.
