Quando uma suculenta bola de peixe ou carne picada emana do prato com um vapor apetitoso, você quase não se importa com o nome exato - almôndega ou almôndega. Mas se você quiser encontrar uma receita ou pedir um determinado prato em um restaurante, ainda assim deverá descobrir quais são as diferenças entre um e outro.
3 diferenças entre almôndegas e almôndegas
Devo dizer que a questão de qual é a diferença entre almôndegas e almôndegas preocupa apenas os chefs que falam russo. Por que isso aconteceu? O fato é que as receitas desses pratos não são apenas emprestadas, mas tiradas de várias fontes ao mesmo tempo, combinadas e depois retrabalhadas de forma criativa.
Portanto, os "parentes" mais próximos das almôndegas são, ao mesmo tempo, almôndegas dinamarquesas (Frikadeller) e os bolinhos de carne alemães Fleischklößchen (Fleischklößchen). E se almôndegas dinamarquesas são servidas fritas, as alemãs, como o nome indica, são fervidas em água ou caldo.
Almôndegas surgiram na Rússia graças à culinária judaica. Acredita-se que tenham evoluído a partir de um prato oriental tradicional chamado köfte. O Kufta é preparado no Sul e na Ásia Central, no Oriente Médio e nos Bálcãs, de acordo com centenas de receitas nacionais diferentes. E terão novamente em comum o fato de se tratar de um prato de carne picada enrolada em bolas. O Kufta pode ser preparado a partir de um ou de três tipos de carne, com ou sem cereais ou vegetais, este prato é frito, guisado, cozido.
Então, quais são as características dos especialistas em culinária russa para distinguir um do outro? Existem três diferenças fundamentais:
- almôndegas são maiores em tamanho do que almôndegas;
- na composição das almôndegas, além da carne picada, devem constar cereais ou vegetais;
- as almôndegas são sempre servidas com molho.
Almôndegas suecas
Na própria Suécia, você encontrará este prato com o nome - Köttbullar. Esta é uma refeição caseira tradicional, comida caseira simples servida à mesa da família.
Você vai precisar de:
- 250 g de carne moída;
- 250 g de carne de porco picada;
- 100 g de pão ralado;
- 100 ml de leite com teor de gordura de 3,5%;
- 1 cabeça de cebola grande;
- 1 ovo de galinha grande;
- 1 colher de chá de mostarda;
- 1 colher de chá de sal finamente moído;
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída;
- uma pitada de pimenta branca;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- óleo vegetal ou margarina para fritar.
Despeje a farinha de rosca com o leite e deixe por 10-15 minutos. Corte a cebola em cubos pequenos. Numa frigideira derreta a manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Esfriar. Em uma tigela grande, misture a carne de porco e a carne de porco, pimenta, mostarda e sal. Bata um ovo de galinha. Retire o excesso de líquido da farinha de rosca e coloque na carne picada. Adicione as cebolas fritas. Comece a amassar a carne picada, mas não com muita força, para que não fique pegajosa, mas fique arejada. Cegue as almôndegas com cerca de 3 centímetros de diâmetro.
Em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo ou derreta a margarina. Comece a refogar as almôndegas aos poucos. Primeiro, asse em fogo alto por 10 minutos, depois por cerca de mais 10 minutos em fogo médio. Não cubra as almôndegas com tampa, caso contrário, você não obterá uma crosta dourada clara. Vire as almôndegas com uma espátula larga especial. Sirva as almôndegas com purê de batata ou batata jovem cozida simples, geléia de mirtilo e o clássico molho de Brunsås. Aqui está uma receita rápida passo a passo para este molho.
Para o molho você vai precisar de:
- 400 ml de caldo de carne;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- 50 ml de creme com um teor de gordura de cerca de 20%;
- 1 colher de chá de molho de soja;
- 2 colheres de sopa. colheres de água.
Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a farinha dourar. Despeje a água na panela onde as almôndegas foram fritas, aqueça e escorra para uma panela. Adicione o caldo, o molho de soja e o creme ali, o sal. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos.
Almôndegas persas
Tabriz Köftesi é um dos pratos iranianos mais famosos. Essas almôndegas orientais têm uma textura incrivelmente leve e úmida, um sabor interessante e uma receita original. Vale a pena considerar com antecedência que essas almôndegas são cozidas por dois dias - alguns dos ingredientes são misturados e deixados esfriar por 10-12 horas.
Você vai precisar de:
- 1 kg de carne moída;
- ½ xícara de ervilhas amarelas partidas;
- 1 xícara de arroz de grão longo
- ½ xícara de bulgur
- 4 cebolas grandes;
- 2 ovos de galinha;
- 2 colheres de chá de açafrão moído;
- 2 colheres de chá de canela em pó;
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- ¼ colher de chá de pimenta caiena;
- 1 ¼ xícara de cebola verde picada
- 1 colher de chá de sal finamente moído;
- 2 colheres de sopa. e 1 colher de chá de pasta de tomate;
- 18 metades de nozes;
- 18 damascos secos;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de cranberries secas;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de cerejas secas;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- 1 grama de açafrão;
- sal.
Comece a cozinhar com ervilhas. Ferva em uma panela pequena até ficar macio. Escorra o excesso de líquido e deixe esfriar. Pique 2 cebolas. Coloque as ervilhas, as cebolas e a carne moída no liquidificador e pique até ficar homogêneo.
Coloque o arroz e o trigo em uma panela, cubra com 1 xícara de água, adicione 1 colher de sopa de manteiga, ¼ colher de chá de açafrão e ¼ colher de chá de sal e cozinhe em fogo médio até ficar metade cozido. Escorra e deixe esfriar um pouco.
Coloque os cereais sobre a carne picada, acrescente um ovo e mexa até obter uma mistura lisa e ligeiramente pegajosa. Aperte o recipiente com carne picada com filme plástico e leve à geladeira por 10-12 horas.
Corte as cebolas restantes em cubos pequenos e frite até dourar. Prepare o molho - derreta o restante da manteiga em uma panela grande e funda, adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de canela em pó, pimenta preta e caiena, açafrão e 3 xícaras de água fervente, sal, adicione metade da cebola frita e leve para uma fervura. Você pode fazer o molho com antecedência, junto com a mistura da carne, e reaquecer antes da segunda etapa. A adição de açafrão ao molho é opcional, mas o valor dessa especiaria é que ela possui um aroma característico e intoxicante.
Retire a carne picada da geladeira, coloque o restante da pasta de tomate, adicione sal, o açafrão e canela restantes e as cebolas picadas. Amasse bem. Divida em seis bolas grandes. Pique nozes e damascos secos, misture com cerejas e cranberries. O saboroso recheio pode ser variado com outras nozes e frutos secos. Você pode usar passas, amendoins, pistache - sua imaginação lhe dirá uma boa opção.
Pegue uma tigela pequena com um diâmetro de 10-15 centímetros. Despeje em ½ colher de sopa. colheres de sopa de água fervida resfriada. Separe a metade de uma bola de carne, coloque em uma tigela, adicione 1/6 do recheio e cubra com o restante da carne picada. Passe os dedos pelas bordas, selando as almôndegas. Vire a tigela e coloque as almôndegas na palma da sua mão. Coloque-o delicadamente no molho fervente. Repita a operação com as bolas restantes. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos, cubra e cozinhe por mais uma hora. De vez em quando, levante a tampa e despeje o molho sobre o kyufta. Desligue o fogo e deixe o prato tampado por 10 minutos. Sirva com molho e sobras de cebolas salteadas ou decore com sementes de bérberis ou romã, se desejar. Uma porção consistirá em uma almôndega.
