A pescada pertence à família do bacalhau, um peixe suculento e maleável, fácil de processar e cozinhar. Pescada é cozida, cozida, mas frita é a mais deliciosa. Crocante ou empanado preservará o sabor do peixe, e a marinada dará à carne o sabor desejado.
Como cozinhar a pescada corretamente
Claro, você pode cozinhar peixes deliciosos (incluindo pescada) simplesmente rolando-os na farinha e fritando-os em óleo vegetal. Mas quando se cozinha o bacalhau, que é da família da pescada, existem alguns truques. Primeiro, o peixe só pode ser descongelado à temperatura ambiente. Em nenhum caso isso deve ser feito em água morna ou quente, porque então todas as substâncias benéficas sairão do peixe.
Em segundo lugar, é necessário fritar o peixe apenas em uma frigideira bem aquecida e em quantidade suficiente de óleo. Nesse caso, a pescada receberá uma bela crosta dourada e não grudará nos pratos.
Em terceiro lugar, observe que os filés de pescada são um pouco mais finos do que os filés de outras espécies de peixes, por isso é importante não expor demais em uma panela, caso contrário, você terá que servir um prato seco.
Para conservar os “sucos” naturais, recomenda-se cozer os peixes em massa e marinar os filés.
Receita de pescada
Os chefs oferecem uma receita para fazer pescada usando os seguintes produtos: - 400 gramas de filé de pescada, - meio limão, - 2 colheres de sopa de molho de soja, - pimenta preta moída e manjericão seco a gosto.
Para massa: - 3 ovos, - 2 colheres de sopa de farinha, - 2 colheres de sopa de óleo vegetal refinado.
Portanto, preparo: lave os filés de pescada em água morna, mas não quente, coloque um guardanapo e cubra com um segundo guardanapo por cima (assim você vai livrar o peixe do excesso de umidade). Rale o filé com suco de limão, molho de soja, pimenta e manjericão, sal. Para que o prato acabado fique mais saboroso e suculento, deixe o peixe marinar por 40 minutos. Durante esse tempo, prepare a massa.
Bata os ovos, acrescente a farinha aos poucos, acrescente um pouco de óleo vegetal, sal e pimenta. Em seguida, despeje o óleo refinado na frigideira, enquanto aquece, mergulhe os pedaços de peixe na massa. Frite o peixe dos dois lados, sem tampar a frigideira (senão o peixe apodrece e não fica crocante).
Como fritar pescada
Lembre-se da regra de que os filés de pescada não devem ser fritos por muito tempo. Cinco minutos para cada lado devem ser suficientes. Use a pinça para virar as fatias para evitar quebrá-las. O grau de cozimento pode ser verificado com uma vara de madeira, como se você estivesse verificando se sua torta está assada. O peixe acabado tem suco claro, então o palito removido deve estar úmido, mas limpo.
Coloque o filé pronto em um prato com ervas. Regue com sumo de limão (aqui também é importante não exagerar, senão o peixe terá um sabor muito azedo). Um dos melhores acompanhamentos de peixe são batatas cozidas com ervas, mas o arroz com legumes é considerado um clássico.
