A carne da Borgonha é um prato tradicional, mas não muito comum na culinária francesa. A carne é cozida por muito tempo em um molho de vinho espesso. A necessidade de uma longa imersão da carne no vinho provavelmente se devia ao fato de que naquela época a carne era muito dura. Agora não existe essa necessidade, mas a receita antiga é popular entre os amantes da culinária francesa.
É necessário
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- 1500 g de carne bovina
- 8 fatias de bacon
- 3 colheres de sopa óleo vegetal
- 250 g leeks
- 150 g de cenouras
- 0,5 l de vinho tinto seco
- 400 ml de caldo de carne
- 200 g de tomates frescos ou enlatados
- 1 colher de chá cada tomilho seco
- alecrim e manjericão.
- Para Burr Manier:
- 3 colheres de sopa farinha de trigo
- 3 colheres de sopa manteiga.
- Para decoração:
- 20 cebolas brancas pequenas
- 300 g de champignon.
Instruções
Passo 1
Faça lordons de bacon escaldado. Para fazer isso, pegue de 6 a 8 fatias finas de bacon e despeje 2 litros de água fria sobre elas. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Escorra, lave o bacon em água fria e seque com uma toalha de papel. Em seguida, doure levemente o bacon em óleo vegetal.
Passo 2
Corte a carne em cubos grandes, com cerca de 5 cm cada, aqueça uma frigideira com óleo vegetal e frite a carne por todos os lados. Tempere com sal e pimenta e coloque em uma panela de fundo grosso. Adicione o bacon grelhado.
etapa 3
Retire a maior parte da gordura da frigideira da frigideira. Corte os tomates em cubos, pique as cenouras e o alho-poró em rodelas. Na gordura restante em uma frigideira, frite os legumes com uma colher de sopa de extrato de tomate até dourar e transfira para a carne. Despeje o vinho na panela, aqueça, raspe os restos de carne e vegetais fritos com uma espátula de madeira e escorra para uma panela com carne e vegetais. Este processo é denominado "deglazing".
Passo 4
Adicione o caldo a uma panela, adicione o tomilho, o manjericão e o alecrim. Leve a carne com o caldo para ferver, reduza o fogo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe lentamente no fogão ou no forno a 170 graus por 2,5-3 horas. Jogue a carne com legumes em uma peneira, escorra o resto do caldo em outro recipiente.
Etapa 5
Ferva um pouco o caldo escorrido, bata o burr-manie nele e cozinhe por mais alguns minutos até engrossar. Burr-manie é farinha e manteiga misturadas em proporções iguais. Se essa pasta for adicionada a um molho picante, a manteiga derreterá gradualmente e liberará a farinha untada no líquido. Devido à propriedade repelente de água do óleo, o molho endurece mais lentamente.
Etapa 6
Verifique o sabor do molho resultante, se necessário - adicione sal e pimenta-do-reino. Despeje o molho sobre a carne. Enfeite com cebolas brancas inteiras salteadas e cogumelos, cortados em quartos e refogados em óleo vegetal. Se você não servir o prato pronto imediatamente, primeiro leve o molho para ferver para que a carne e os vegetais fiquem bem aquecidos.
