Para preparar deliciosas carnes gelatinosas, é necessário usar uma variedade de diferentes tipos de carne, por exemplo, pedaços de boi e porco. Nesse caso, o prato é excepcionalmente rico e aromático. Coxinhas, pernas, orelhas e rabos de carne de porco são adequadas para carnes gelatinosas. Devido à grande quantidade de colágeno no caldo, a geleia manterá bem sua forma.
É necessário
- - porco ou vaca (polpa) - 500 g;
- - junta de porco 1-2 unid.;
- - orelha de porco - 1 un.;
- - pernas de boi - 1-2 unidades;
- - cenouras - 1 un.;
- - cebolas - 1-2 unidades;
- - alho - 1-2 cabeças;
- - sal - ao seu gosto;
- - folha de louro - ao seu gosto;
- - pimenta (preta, rosa, pimenta da Jamaica) em uma panela - 4-6 unidades.
Instruções
Passo 1
Carne e ossos frescos são usados para ferver carne gelificada. As peças selecionadas devem ser inspecionadas cuidadosamente, limpas com faca para manchas escuras, sujeira, se necessário, remova as cerdas. Ossos grandes precisam ser cortados em pedaços menores. Carne e ossos são lavados com água, removendo a sujeira e os resíduos de sangue. Além disso, as matérias-primas para a carne gelificada devem ser mergulhadas brevemente em água. Após 2-3 horas, a água é escoada, a carne é lavada novamente, a pele e os locais de difícil acesso perto dos cascos e dentro das orelhas são limpos.
Passo 2
A carne preparada é colocada em uma panela grande. Pimenta, cenoura lavada e descascada, uma cebola inteira também são adicionadas. Em seguida, a água é derramada de forma a cobrir completamente a carne e os vegetais. A carne gelificada é fervida por cerca de 4 ou 5 horas. A prontidão da carne gelificada é determinada pela facilidade com que a carne é separada dos ossos. Um pré-requisito para fazer uma deliciosa carne gelada é ferver a carne em fogo baixo. Qualquer calcário que apareceu deve ser removido durante o cozimento. É mais conveniente fazer isso com uma escumadeira ou uma colher especial com orifícios.
etapa 3
Cerca de meia hora antes do cozimento, o caldo deve ser salgado e adicionado a folha de louro. O caldo acabado é filtrado, a carne é jogada em um recipiente separado e deixada esfriar. Jogue fora as cenouras e as cebolas.
Enquanto a carne esfria, o alho é descascado e passado por um espremedor de alho. A carne resfriada é desmontada em fibras. Grandes partes da pele, gordura subcutânea, tendões e polpa são cortados em pedaços menores. A massa picada é misturada e colocada em tigelas repartidas com uma camada de 2-3 cm.
Passo 4
Um pouco de alho picado é despejado na mistura de carne. O caldo coado é derramado em um fio fino sobre a carne. A carne gelificada acabada é deixada na geladeira até solidificar completamente, só depois pode ser fechada com uma tampa.
