A carne gelada é o prato preferido de muitos russos, preparada de acordo com as mais variadas receitas. Alguns colocam pedaços de carne, desmontados em fibras, em tigelas e colocam o caldo, outros primeiro torcem tudo por meio de um moedor de carne. Alguns adicionam fatias de cenoura, ovos cozidos em fatias, verduras, cebolas, picles para dar beleza ao prato. Qualquer opção tem o direito de existir, mas uma coisa une todas as receitas - como resultado, obtém-se um prato muito saboroso e farto com um aroma límpido de alho-carne. E para que a carne gelatinosa fique exatamente como a casa agrada, é preciso observar 5 segredos na hora de prepará-la.
Antigamente, a carne gelificada nutritiva e saborosa era preparada apenas no inverno, após o abate do gado para a carne e o início das geadas. Durante o cozimento, eram usados bastardos, joelheiras, aparas de veias e gordura de ossos. Tudo isso recheado com caldo forte, cozido em forno russo. Se essa carne gelatinosa com alho, rábano, pão preto, lembrando o sabor brilhante até o próximo ano. Hoje em dia, nem todo mundo possui fornos, mas muitos possuem freezers e multicooker. Portanto, a carne gelificada é fervida tanto na primavera quanto no verão, consumida como um prato separado, pedaços cortados são adicionados em vez de salsicha ao seu okroshka favorito. E mesmo sem carne gelada (às vezes também chamada de carne gelada), quase ninguém consegue imaginar a mesa do Ano Novo.
Para não se preocupar se o caldo vai congelar, se a gelatina rastejar no prato, você precisa seguir 5 regras simples ao preparar os ingredientes e cozinhar a carne.
Conformidade com as proporções dos produtos
Você pode cozinhar carne gelificada de qualquer tipo de carne - vaca, porco, peru, frango. No entanto, o caldo grosso e grosso para despejar só sairá quando você adicionar à panela ou tigela da multicooker a maioria das pernas (ossos das pernas, cabeça) e vários "ilíquidos" de carcaças - orelhas, cauda, pele, cartilagem, restos com pedaços de gordura. É imprescindível levar em consideração as proporções de ossos, carne e água para que a carne gelificada acabada endureça bem, não se desfaça ao ser cortada em pedaços.
As donas de casa experientes aconselham não tirar mais do que 1,5 kg do resto da carne por 2 kg de pernas de ponte (frango, boi, porco), adicionar água não em uma panela inteira, mas apenas para esconder os pedaços.
Carne de molho
Antes de cozinhar, todos os ossos, aparas e pedaços de carne devem ser mergulhados em água fria. Pelo que? Para lavar os restos de sangue coagulado, remova pequenos ossos aderentes, detritos. Após a imersão, a pele ficará macia, será fácil limpar os detritos com uma faca.
Substituindo o "primeiro" caldo
Recomenda-se escorrer a "primeira" água, mal fervendo em uma panela com pedaços de carne, para que o caldo não fique muito gorduroso. Se isso não for feito, uma camada de gordura de 1-2 cm de espessura se formará na superfície da carne gelificada acabada, que ainda deverá ser removida com uma colher ou faca e jogada fora.
Após a fervura, basta retirar a espuma do caldo, escorrer e despejar a carne com água limpa e fria para que mal cubra. Salgue um pouco novamente. Espere ferver novamente e cozinhe de acordo com a receita até ficar macio sob uma tampa fechada.
Adicionando especiarias
É impossível salgar imediatamente a carne gelatinizada do coração - a água vai ferver e existe o risco de salgar demais o caldo. É melhor adicionar sal a ele durante o cozimento, mais perto do fim, então o sabor será definitivamente normal. Recomenda-se adicionar cenouras e cebolas inteiras à carne 4 horas após a fervura, e todos os temperos necessários (louro, alho, pimenta) - meia hora antes do final do cozimento. Então a carne gelificada ficará perfumada, adquirindo o sabor dos temperos.
Duração do cozimento
Leva de 5 a 6 horas para cozinhar carne de porco com gelatina e pelo menos 7 a 8 horas de carne bovina. O frango é cozido mais rápido - 4 horas de ossos e carne fervendo em uma tigela multicooker são suficientes. O mais delicioso "sortimento" de diferentes tipos de carne é melhor cozido por pelo menos 7 horas. Um sinal de que a carne gelificada está pronta é quando toda a carne se distanciou dos ossos e o caldo ficou espesso e transparente.
Para que a carne gelificada congele, ela deve ser mantida no frio a uma temperatura de 6 a 7 graus, mas não abaixo. Você não pode levar as tigelas para fora no gelo - o conteúdo simplesmente congelará. É melhor esfriar a carne em temperatura ambiente e, em seguida, colocar todos os recipientes na geladeira durante a noite.
