Comprando salmão pronto e levemente salgado nas lojas, os compradores definitivamente pagam a mais por uma iguaria delicada. Mas não há nada mais fácil do que adicionar sal ao delicioso peixe vermelho em casa. E isso vai demorar um pouco. As opções de receitas de salga de salmão são bem diferentes, mas é melhor escolher a mais simples, sem "babados", para não estragar os já deliciosos peixes.
Primeiro você precisa escolher um peixe. Dê preferência a uma peça maior e mais gorda, ou mesmo uma carcaça inteira com peso mínimo de 4 kg. O filé desse salmão é muito mais macio e suculento do que o de pequenos espécimes, e a cauda, a cabeça e a crista separadas são ideais para a mais delicada sopa de peixe.
Normalmente os pedaços de salmão são salgados, separando-se todo o excesso, mas deixando o filé na pele. A pele deve primeiro ser limpa de escamas. Assim, o peixe vermelho será salgado o suficiente para ser comido, mas não muito profundo e áspero, como um filé sem pele.
Ingredientes de salga
- filé de salmão com pele sem espinhas - 500 g
- sal grosso (sal marinho, se possível) - 1 colher de sopa.
- açúcar granulado - 1 colher de chá
- pimenta preta (opcional)
Uma receita simples de salmão
- Misture sal com açúcar granulado (e pimenta).
- Espalhe papel manteiga sobre a mesa e polvilhe uniformemente com sal e açúcar. Coloque um pedaço na mistura, com a pele voltada para baixo.
- Rale a parte exposta da carne com a mistura, pressionando o sal e o açúcar.
- Vire o salmão 3-4 vezes, como se fosse panela.
- Coloque o pedaço de pele voltado para cima, enrole o pergaminho com força.
- Coloque o peixe embalado em um recipiente (tigela, panela) e pressione para baixo com uma carga por cima. Deixe na mesa por 30-40 minutos.
- Transfira o peixe para um recipiente a vácuo com tampa e leve à geladeira por 12 horas.
- Remova o salmão levemente salgado do papel manteiga, pincele o restante do salmão com um pincel ou faca. Corte em pedaços grandes. A iguaria está pronta para comer.
Na hora de servir, o peixe vermelho pronto pode ser guarnecido com uma rodela de limão, endro ou azeitonas.
Dicas úteis
A cor dos filetes pode ser vermelho vivo ou rosa claro. Nem o primeiro nem o segundo significam a presença de corantes ou conservantes nos peixes ou na ração que lhes foi dada em condições artificiais de criação. Os motivos podem ser peculiaridades do habitat. Mas pontos pretos nas laterais, pequenas escamas e um nariz suave podem indicar que, em vez de salmão, o comprador está oferecendo truta.
Guarde o peixe pronto na geladeira em um recipiente ou embrulhado em filme plástico por no máximo 7 dias. Para que permaneça ligeiramente salgado, o óleo de peixe e o líquido formado durante o armazenamento no fundo do recipiente devem ser despejados.
Se desejar, o filé pode ser salgado não em pedaços, mas cortando-o em fatias finas de 0,5 cm de largura. No entanto, com este método, o produto não precisa ser colocado na prensa e será cozido em apenas 2-3 horas. Em seguida, certifique-se de raspar o sal restante da superfície das peças.
Se após o cozimento não for possível consumir a iguaria inteira, ela pode ser congelada para armazenamento por longo prazo. No entanto, você precisará descongelar lentamente, na geladeira. Desta forma, o peixe conservará todo o seu sabor.
