Geléia de damasco - tão brilhante e suculenta - certamente irá encantar e animá-lo nas noites frias de inverno. Você pode apenas comê-lo com chá perfumado ou pode usá-lo para assar.
Versão clássica
Para a versão clássica usual de fazer 1 litro de geléia de damasco, você vai precisar de cerca de 1 quilo de damasco, 900 gramas de açúcar granulado e ácido cítrico na ponta de uma faca. Frutos de damasco devem primeiro ser lavados e sem caroço. Em seguida, deve-se cortar os damascos ao meio, colocá-los desta forma em uma panela, regar com água para que cubra levemente os damascos. Cozinhe os damascos em fogo médio até ficarem macios, depois retire-os da frigideira com uma escumadeira e passe uma peneira ou pique no liquidificador. Em seguida, coloque o purê de damasco de volta na panela, sem derramar nenhum líquido. Despeje o açúcar e um pouco de ácido cítrico no recipiente e cozinhe a geléia por cerca de 1,5 horas. Todo esse tempo, remova periodicamente a espuma da panela. Enquanto os damascos estão fervendo, você pode esterilizar os potes. Quando a geléia estiver pronta, coloque-a nesses potes e feche bem.
Geléia de Damasco com Laranjas
Para 5 litros desta versão de geléia de damasco, você precisa levar 5 kg de damasco, 2,5 kg de açúcar e 2 laranjas grandes. Enxágue e separe os damascos, como na versão clássica. Agora eles precisam ser passados pela menor grelha do moedor de carne. Rale as raspas de laranja e pique a polpa. Em seguida, misture tudo: damasco esmagado, raspas de laranja e laranja. Coloque esta mistura em uma panela, leve ao fogo baixo e leve a geléia para ferver. Adicione um quilo de açúcar granulado e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. A espuma formada durante o cozimento pode ser removida, se desejado. Após 5 minutos, deixe a geléia esfriar completamente e leve novamente ao lume por mais 5 minutos. Depois de 6-7 horas, você precisa ferver a geléia pela terceira, última vez - também cerca de 5 minutos. Agora a geléia de laranja e damasco está pronta e você pode despejá-la nos potes.
Geléia de âmbar
A peculiaridade dessa receita é que para 1 quilo de damasco é necessário levar apenas meio quilo de açúcar, sendo também necessário que os damascos estejam secos. Portanto, após a lavagem das frutas, elas devem estar bem secas. Corte também os damascos ao meio e retire os caroços. Em seguida, coloque os damascos e o açúcar em camadas em um recipiente grande e deixe-os durante a noite, coberto com algo de mosquitos. No dia seguinte, escorra a calda formada na tigela e leve ao fogo, leve para ferver. Depois disso, cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Depois de meia hora de cozimento, você pode carregar os damascos e cozinhar por mais 20 minutos. O doce está pronto para ser embalado em potes.
