As tortas da padaria Stolle têm um sabor único. A receita para o seu preparo é mantida em sigilo absoluto, mas os especialistas ainda conseguiram desenvolver receitas nas quais os produtos assados são exatamente os mesmos da famosa torta.
Regras de cozinha
As tortas Stolle são populares entre os amantes da panificação há muitos anos. A receita para sua preparação é simples, mas você precisa seguir uma série de regras e levar em consideração algumas das sutilezas.
No início dos anos 2000 do século passado, com o mesmo nome, começaram a abrir lanchonetes e padarias, servindo deliciosas tortas recheadas. Foi assim que o sobrenome Stolle se tornou uma marca. Hoje em dia, ela é o símbolo da deliciosa confeitaria. Para fazer tortas exatamente iguais às servidas em padarias famosas, você precisa de:
- use apenas fermento fresco;
- deixe a massa crescer 2 vezes;
- adicione um pouco mais de açúcar do que o normal;
- estenda a massa bem fina;
- coloque muito recheio.
A proporção de recheio e massa deve ser a mesma ao escolher qualquer recheio. Os doces que não têm muitas coberturas não serão tão saborosos e atraentes na aparência como em uma padaria popular. O conteúdo calórico do produto acabado depende da escolha do tipo de recheio e da sua quantidade. As tortas de repolho são consideradas magras. Eles contêm a menor quantidade de calorias. Os mais nutritivos são as tortas doces com geleia de cereja ou recheios de frutas.
Receita de massa deliciosa
Para preparar a massa, você precisa dos seguintes ingredientes:
- farinha de trigo - 450 gr;
- fermento fresco - 10 g;
- leite - 250 gr;
- gemas - 3 pcs;
- manteiga - 90 gr;
- açúcar - 40 gr;
- sal a gosto.
Coloque o fermento em uma tigela e regue com o leite morno. Uma condição importante: o leite não deve estar quente. A farinha de trigo deve ser peneirada com sal e, em seguida, adicione o fermento com o leite, as gemas de ovo de galinha. A massa pode ser amassada manualmente ou na batedeira. Deve ser usado apenas em baixas velocidades. A massa vai ficar pegajosa no começo, mas depois de 10 minutos ela ficará elástica e macia.
A manteiga deve ser posteriormente misturada com o açúcar, bata até ficar homogêneo. Despeje a mistura de manteiga e açúcar na massa aos poucos. Nos estágios iniciais, começará a esfoliar, mas no processo de mistura irá adquirir maciez e uniformidade. Aperte a tigela com filme plástico ou coloque em um saco e deixe a massa crescer em temperatura ambiente. O volume aumentará gradualmente de 2 a 2,5 vezes e também se tornará poroso. Após 2 horas, deve ser amassado e colocado na geladeira por mais 2 a 3 horas. Após este tempo, é necessário amassar a massa novamente e começar a cozinhar o bolo. Você pode congelá-lo para que o produto semiacabado esteja sempre à mão.
Torta Stolle com Repolho
Para preparar o recheio de uma deliciosa torta de repolho você precisará de:
- uma pequena cabeça de repolho;
- ovo de galinha - 2 peças;
- manteiga - 20 gr;
- sal a gosto.
Lave a cabeça do repolho, remova todos os estragos e as partes mais duras da base do garfo e pique finamente o vegetal em tiras. Em seguida, é necessário colocar em uma peneira, amassar com as mãos, regar com água fervente e deixar escorrer o líquido.
Coloque a manteiga em uma frigideira quente com fundo grosso, derreta, acrescente o repolho e frite por 5 minutos, tampe e cozinhe por mais 50 minutos em fogo baixo. Bata o ovo em uma tigela separada e coloque na frigideira 5 minutos antes de desligar o fogo, misturando com o repolho.
É importante que praticamente não haja umidade no recheio acabado, portanto, ao final do cozimento, recomenda-se colocá-lo em uma peneira e deixar por 1 a 1,5 horas.
A massa preparada de acordo com a receita anterior deve ser dividida em 2 partes e cada uma delas estendida em uma camada fina de no máximo 0,5 cm de espessura. É preferível polvilhar a superfície com farinha para que a massa não grude. Unte uma assadeira com manteiga e coloque uma das camadas resultantes sobre ela, distribua o recheio sobre a massa e cubra com uma segunda camada por cima. As bordas do bolo devem ser beliscadas suavemente, os restos devem ser cortados. Se desejar, você pode fazer decorações com as sobras ou formar tiras finas com elas, que são dispostas na superfície em forma de treliça. Recomenda-se untar o topo com gema de ovo. No centro do bolo é necessário fazer uma depressão de passagem para que o vapor escape.
A assadeira deve ser levada ao forno pré-aquecido a 180 ° C e assada por 40-50 minutos. Recomenda-se untar o bolo acabado com manteiga antes de servir.
Torta Stolle com Peixe
A torta de peixe tem um sabor excepcionalmente rico e original. Para assar, é necessário preparar a massa com antecedência de acordo com a receita proposta. Você também pode usar um produto semi-acabado congelado, mas primeiro ele deve ser descongelado em temperatura ambiente.
Para preparar um delicioso recheio você precisará de:
- salmão amigo fresco - 300 gr;
- cebola - 1 pc;
- queijo cremoso -100 gr;
- couve-flor - 5 inflorescências;
- molho de soja -1 colher de sopa;
- gema de ovo;
- sal a gosto.
O peixe deve ser cortado, os ossos, a pele removidos e não cortados em pedaços pequenos, e em seguida colocados em uma tigela, acrescente a cebola picada e o molho de soja. Salmão ou qualquer outro peixe vermelho também é adequado para fazer a torta. O produto semiacabado deve ser marinado por 1-1, 5 horas.
Os brócolis devem ser divididos em inflorescências e fervidos em água com sal até ficarem macios e, em seguida, descartados em uma peneira. Divida a massa da torta em 2 partes e enrole cada uma em uma camada fina. Recomenda-se forrar uma assadeira com papel alumínio e colocar uma das camadas sobre ela, distribuir o peixe por cima, colocar a couve-flor fervida por cima e polvilhar com queijo ralado. Cubra o recheio com a segunda camada e aperte as bordas da torta. No centro, é necessário fazer um pequeno orifício para o vapor escapar. O bolo deve ser untado com gema de ovo e assado no forno a 180 ° C por 40-50 minutos. Antes de servir, os produtos assados devem ser untados com manteiga. Isso lhe dará maciez, protegendo-o de secar.
Torta de Frango e Espinafre
Para assar uma das mais deliciosas tortas servidas na famosa confeitaria, é preciso amassar a massa com antecedência e deixá-la fermentar. Para preparar um delicioso recheio você vai precisar de:
- filé de frango - 300 gr;
- espinafre - um grande cacho;
- ovos de galinha - 2 peças;
- manteiga;
- Sal e pimenta a gosto.
O filé de frango deve ser lavado, cortado em pedaços e frito na manteiga por 5-7 minutos. Lave o espinafre, corte em tiras finas, coloque na frigideira e frite com o filé de frango por cerca de 3 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo, esfrie o conteúdo, coloque em uma tigela e despeje sobre os ovos batidos. Adicione sal e pimenta ao recheio, misture bem.
A camada de massa enrolada deve ser estendida sobre uma assadeira, o recheio é espalhado sobre ela e então coberto com uma segunda camada, as bordas da torta devem ser beliscadas delicadamente. Recomenda-se assar massa com frango à temperatura de 180 ° C por 50-60 minutos. A torta pronta é servida melhor quente.
