Se você comprou laranjas azedas, não desanime. Afinal, existe uma variedade especial de frutas cítricas, as calamondinas, para cuja preparação várias receitas foram inventadas. Além disso, os frutos ácidos das laranjas silvestres são freqüentemente usados na culinária mexicana.
Receitas de calamondin
Calamondins são um híbrido de kumquats e tangerinas, semelhante em sabor a uma laranja pequena e muito azeda, mas com uma casca doce. As calamondinas costumam ser comidas inteiras, cuspindo as sementes. Calamandinas cristalizadas podem decorar não apenas confeitarias, como laranjas doces cristalizadas, mas também aperitivos e acompanhamentos. Para preparar frutas cristalizadas e laranjas azedas, você precisará de:
- 1 xícara de laranjas descascadas;
- 1 xícara de açúcar;
- 100 ml de água.
Descasque as laranjas. Corte em fatias nas fatias, retire as sementes. Ferva o açúcar e o xarope de água e ferva as rodelas de laranja. Cozinhe por cerca de 20-40 minutos, até que as laranjas fiquem translúcidas. Com uma espátula, coloque-os sobre um pedaço de pergaminho e deixe esfriar.
Frutas cristalizadas prontas devem ser armazenadas em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente.
Além disso, com calamandinas e, portanto, laranjas azedas, você pode fazer licor, geleia e marmelada, assar carne e peixe com eles, fazendo com as fatias de frutas da mesma forma que com os limões.
Receitas mexicanas com laranjas azedas
Na culinária mexicana, costuma-se usar o suco e as frutas da laranja silvestre, de sabor azedo pronunciado. O prato mais famoso é a Cochinita Pibil - carne de porco assada no suco de laranja azedo. Sua receita foi preservada desde os tempos maias.
É esse prato que o herói de Johnny Depp de Once Upon a Time in Mexico, de Robert Rodriguez, pede o tempo todo, convencendo todos que jantam com ele a experimentá-lo.
Você vai precisar de:
- ¾ copos de massa de achiote;
- 3 colheres de sopa de suco de laranja azedo;
- 1 colher de chá de vinagre de vinho;
- 2 dentes de alho;
- ¼ colher de chá de orégano seco;
- 1,5 kg de porco (ombro);
- 1 folha de bananeira;
- 3 cebolas amarelas, cortadas em quartos;
- ½ copo de água.
Massa Achole - uma mistura de especiarias, também um "legado" dos índios Maias. Inclui urucum, orégano, cominho, cravo, canela, preto e pimenta da Jamaica, alho e sal. A folha de bananeira pode ser substituída por papel alumínio ou várias folhas de uva.
Combine a pasta de achiote com suco de laranja azedo, vinagre, alho picado e orégano. Esfregue bem a carne de porco com a mistura de especiarias resultante, embrulhe em filme plástico e retire para marinar por 12-24 horas. Deixe a carne de porco repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar. Embrulhe a carne com firmeza em folhas de bananeira, uvas ou papel alumínio. Coloque os quartos da cebola no fundo do braseiro, despeje a água e coloque um rolo de carne de porco. Pré-aqueça o forno a 180C. Asse a carne por 3 a 3 horas e meia, até que comece a se quebrar em fibras. Retire a carne de porco do forno, amasse a carne com um garfo e sirva com molho, tortilhas de milho e cebola roxa em conserva.
