O valor biológico dos peixes, em particular da cavala, é muito alto. A cavala tem baixo teor calórico. Sua carne não tem espinhas, é macia e saborosa. O óleo de peixe contém quantidades significativas de vitamina A, bem como uma boa variedade de ácidos graxos poliinsaturados. Todo o conjunto de nutrientes é perfeitamente preservado na hora da salga dos peixes.
É necessário
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- Duas carcaças de cavala
- agua
- Folha de louro
- Pimenta preta
- ervilhas da pimenta da Jamaica
- sal grosso
- óleo vegetal
- vinagre
- açúcar granulado
- aneto
- recipiente com tampa.
Instruções
Passo 1
Açougue a carcaça da cavala. Corte a cauda, as barbatanas e a cabeça dos peixes. Estripar o abdômen com cuidado e remover a película preta dele. Separe os filetes de cavala da crista. Corte em fatias finas.
Passo 2
Maneira "úmida" de salgar cavala.
Prepare a salmoura. Despeje um litro de água em uma concha, adicione 4 colheres de sopa de sal grosso, 10 grãos de pimenta do reino e 5 ervilhas pimenta da Jamaica, leve para ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque os pedaços de cavala em um recipiente, despeje a salmoura e deixe na geladeira durante a noite. No dia seguinte, o peixe pode ser servido à mesa.
etapa 3
Maneira "seca" de salgar cavala
Prepare uma mistura seca de 2 partes de sal e 1 parte de açúcar granulado. Adicione pimenta-do-reino moída. Mergulhe os pedaços de cavala nesta mistura e coloque em um recipiente. Coloque na geladeira durante a noite.
Pela manhã, lave os pedaços de peixe, despeje uma mistura de óleo vegetal e vinagre. Deixe fermentar e servir.
Passo 4
Cavala salgada com endro.
Prepare uma mistura seca de 2 partes de sal e 1 parte de açúcar. Mergulhe os pedaços de cavala na mistura. Coloque uma camada de pedaços de cavala em um recipiente.
Pique o endro bem fino. Polvilhe generosamente com endro na camada de peixe. Coloque a próxima camada de pedaços de cavala no endro e polvilhe com endro novamente. Refrigere o recipiente durante a noite.
