Se você quiser deliciar seus entes queridos com dolma delicioso e perfumado durante todo o ano, e não apenas no início do verão, então você deve preparar folhas de uva para uso futuro. Existem várias maneiras de colher folhas de uva e cada uma é boa à sua maneira.
As folhas para armazenamento são colhidas antes que as uvas comecem a florescer. É nessa época que as folhas ficam mais suculentas e macias. Seu sabor depende muito da variedade da uva, por exemplo, as variedades de uvas vermelhas têm uma folhagem mais dura, enquanto as variedades brancas têm folhas suculentas e delicadas.
Folhas de uva salgadas
Para fazer uma colheita desta forma, você precisa coletar as folhas novas da uva e enxaguar bem. Coloque as folhas limpas em uma tigela para salgar, coloque uma carga por cima e encha com salmoura (4 colheres de sopa de sal para 1 litro de água). Antes de preparar dolma, folhas de uva salgadas devem ser embebidas em água fria por cerca de 3-5 horas.
Folhas de uva congeladas
Lave e seque as folhas novas de uva, depois divida em porções e coloque em sacos plásticos. Liberte o ar dos sacos, enrole-os e coloque-os no congelador. É melhor descongelar as folhas de uva em água fria e, após a descongelação, regar com água a ferver e deixar repousar cerca de 2-3 minutos.
Folhas de uva em conserva
Para a preparação do dolma, costuma-se usar folhas de uva em conserva. As folhas novas são recolhidas, as pernas duras são removidas, lavadas e colocadas em potes de 0,5 litro. Depois disso, as folhas precisam ser regadas com água fervente duas vezes, drenando a água de cada vez. Pela terceira vez, as folhas de uva devem ser salpicadas com a marinada. Para preparar a marinada, é necessário levar 2 colheres de sopa. vinagre de mesa e 1 colher de sopa. sal e açúcar por 1 litro de água.
