Graças ao advento da multicooker, cozinhar pilaf deixou de ser um tormento. O processo realmente se tornou muito mais simples. Ao mesmo tempo, o pilaf não é pior do que um caldeirão tradicional: perfumado, quebradiço e suculento. Claro, esse negócio tem suas próprias regras e sutilezas.
O pilaf é considerado um dos pratos mais antigos. Os historiadores afirmam que já era conhecido no século III aC e que foi inventado na Índia. No entanto, alguns estados da Ásia Central não concordam com isso e continuam a lutar pelo direito de serem chamados de pátria de pilaf. Uma coisa é certa: o prato se enraizou em diversos países e se adaptou às preferências pessoais de cada anfitriã. Existem muitas receitas de pilaf e, com o advento da multicozinha, seu número às vezes se multiplica.
Como escolher e preparar arroz para pilaf em uma panela elétrica
A variedade atual de arroz nas lojas chama a atenção. Grãos com baixo teor de amido são adequados para pilaf. Não vai ferver e virar mingau, pois os grãos são bastante fortes. Opção perfeita -. Esta variedade é nativa do Uzbequistão e é cultivada principalmente no Vale Fergana. É forte e alongado. Mas quando comparado com o arroz de grão longo tradicional, o devzira tem bordas arredondadas. É acastanhado ou rosado. Após a lavagem, seus grãos ficam transparentes. O pilaf desta variedade ficará definitivamente quebradiço.
Em vez de devzira, você pode usar. Ele também é Fergana. Possui grãos grandes ligeiramente perolados.
Fergana devzira e arpashals nem sempre podem ser encontrados nas lojas. Nesse caso, eles podem ser substituídos, os quais foram processados apenas parcialmente. Nessas variedades, existe uma camada de casca de farelo e grãos inteiros.
É melhor recusar o uso de arroz cozido no vapor, pois ele irá ferver rapidamente e o prato não se tornará pilaf, mas mingau de arroz.
Antes de cozinhar o arroz para pilaf em uma panela elétrica, enxágue bem. Se estiver muito sujo e contiver detritos, você também deve separá-lo com antecedência. O arroz deve ser lavado em pelo menos três águas e depois embebido por 3-4 horas em água limpa. De preferência não da torneira, mas filtrada, na pior das hipóteses, fervida.
Qual carne é melhor para cozinhar pilaf em uma panela elétrica
Você pode cozinhar o pilaf em uma panela elétrica com absolutamente qualquer carne. Lamb é, claro, um clássico. É importante escolher a carne de um animal jovem. Possui uma cor rosa profundo, uma fina camada de gordura e quase nenhum cheiro específico. A carne de um carneiro velho tem uma cor vermelha escura, gordura amarelada e aquele âmbar, que muitos não gostam. A carne da perna traseira, omoplata e peito são adequadas para pilaf.
Você também pode usar outros tipos de carne - porco, frango, peru e até peixe. Só que não será mais um pilaf clássico. A carne de bovino, incluindo a vitela, é totalmente inadequada para o prato. Essa carne não é capaz de dar a quantidade necessária de suco ao pilaf.
A carne do pilaf deve ser cortada em pedaços grandes, com pelo menos 5 por 5 cm de tamanho, ou até maiores. Quanto maior a peça, mais sabor e suco.
Quais temperos usar para pilaf em uma panela elétrica
A lista de temperos para cozinhar pilaf em uma panela elétrica não é diferente da opção em um caldeirão. Grãos inteiros de cominho, bérberis, alho, pimenta - este é o conjunto padrão. Lembre-se de que as cabeças de alho e os pimentos após o cozimento vão decorar o pilaf, então você precisa tentar escolhê-los o mais uniformes e bonitos possível.
Claro, você pode sair da lista padrão incluindo ou excluindo alguns ingredientes. É uma questão de preferência pessoal. Assim, na versão usbeque do prato pronto, as passas, os damascos secos e o marmelo estão sempre presentes. Sua adição dá ao pilaf um sabor picante.
Em que modo cozinhar o pilaf em uma panela elétrica
A escolha do modo de cozimento depende do modelo específico da multicooker. Alguns têm um modo "Pilaf". Ele permite que você cozinhe um prato não apenas "líquido absorvido", mas também ligeiramente seco com uma crosta marrom dourada da camada inferior de carne e cebola. No modo "Pilaf", as cenouras mantêm perfeitamente sua forma e cor originais, e não "borram" sobre o arroz.
Na ausência deste modo, é necessário cozinhar de acordo com o programa "Guisado". O modo "Cozinhar" não é absolutamente adequado, pois o arroz no pilaf deve ser estufado de forma a absorver todos os aromas da carne e especiarias. Se você quiser fazer pilaf de acordo com todas as regras, antes de estufar você terá que usar o modo "Fry". Se estiver ausente, "Baking" servirá.
Como fazer pilaf em uma panela elétrica: uma receita simples
- 300 g de filé de frango;
- 150 g de arroz integral;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 1 cabeça de alho;
- óleo vegetal para fritar;
- especiarias e sal a gosto.
- Ligue a multicooker para o modo "Extinção". Deixe repousar por cerca de um minuto para aquecer a tigela. Adicione o óleo vegetal e a cebola picadinha. Para trazer o prato o mais próximo possível do original, use uma mistura de óleos - caroço de algodão e gergelim em proporções iguais. Mexa, feche a tampa da multicozinha por 5 minutos.
- Adicione as cenouras picadas à cebola. É importante cortar o vegetal em pedaços grandes. Em nenhum caso não rale as cenouras, é melhor cortá-las em cubos. Mexa e deixe descansar por mais 5 minutos.
- Lave o filé de frango em água corrente, corte em cubos grandes, sal e coloque em uma tigela multicooker. Cozinhe a carne e os vegetais por 15-20 minutos.
- Lave o arroz em três águas e coloque na panela elétrica. Encha com água de forma que fique um dedo acima do arroz. Deixe cozinhar até o final do "Refogar". Você não precisa mexer mais nada! Essa é uma condição importante, caso contrário você pode danificar o arroz, transformando-o em mingau.
Como preparar o pilaf uzbeque clássico em uma panela elétrica
- 800 g de cordeiro;
- 50 g de gordura da cauda;
- 300 g de arroz;
- 100 g de cebola;
- 250 g de cenouras;
- 40 g de frutos secos;
- 1 vagem de pimenta;
- 1 cabeça de alho;
- açafrão, sal, pimenta e cominho.
- Lave o cordeiro e corte em pedaços grandes. Tempere com pimenta e sal a gosto.
- Coloque a gordura da cauda na tigela multicooker e ligue o modo "Fry". Aguarde 5 minutos para que o recipiente aqueça bem. Disponha a carne e frite por 10-15 minutos.
- Corte as cenouras em tiras e corte a cebola em meias argolas. Adicione os vegetais ao cordeiro e cozinhe por mais 7-8 minutos.
- Despeje em 500-700 ml de água fervente, adicione sal e cominho. Continue cozinhando na Fry por mais 3 minutos.
- Enxágüe o arroz, coloque com o restante dos ingredientes, alise e enfie a cabeça de alho lavada no meio. Corte previamente uma parte do fundo para dar sabor ao prato. Adicione frutas secas e grãos de pimenta. Mude a multicooker para o modo Pilaf e cozinhe até o final do tempo principal.
Como fazer pilaf vegetariano em uma panela elétrica
Essa receita de pilaf é interessante por causa da falta de carne. Graças a isso, o prato acaba sendo leve em termos de calorias, mas não menos satisfatório.
- 60 ml de óleo vegetal;
- 1, 5 art. arroz;
- 200 g de abóbora;
- 1 cenoura;
- 1 cabeça de cebola;
- 50 g de passas;
- 100 g de damascos secos;
- uma pitada de cominho e coentro;
- sal a gosto.
- Defina o modo "Fry" na multicooker e deixe a tigela aquecer. Deite o óleo vegetal e espere aquecer bem.
- Corte as cenouras em tiras e as cebolas em meias argolas. Coloque em óleo fervente e frite por 2-3 minutos.
- Pique a polpa da abóbora em cubos. Adicione às cenouras e cebolas. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Despeje cerca de 500-700 ml de água quente na tigela da multicooker. Adicione cominho e coentro, sal a gosto.
- Mude a multicooker para o modo "Pilaf" ou "Stew". Lave o arroz várias vezes em água fria para limpá-lo. Coloque em uma tigela e alise, acrescente as frutas secas lavadas. Certifique-se de que a água cubra o arroz em cerca de um centímetro. Cozinhe os alimentos antes do final do tempo de cozimento.
