O pilaf é um prato muito antigo, cuja origem exata ainda não foi estabelecida. Sabe-se apenas que as primeiras preparações desse tipo começaram a ser preparadas nos 2-3 séculos aC na Índia e no Oriente Médio.
Na versão clássica, o pilaf é feito em um recipiente especial de parede grossa - um caldeirão. Além disso, a carne vermelha, como a carne bovina, geralmente é usada na receita. No entanto, no mundo moderno, a receita tradicional do pilaf sofreu muitas mudanças. Agora que existem muitas opções de carne de frango branca, você também pode adicionar frutas secas ou cogumelos a esse prato.
Ingredientes para Pilaf de Frango
- A principal condição para fazer um delicioso pilaf é a escolha de uma variedade de arroz adequada. Devzira é considerado o melhor arroz para pilaf. É cultivado no Vale Fergana e, para a melhor qualidade, é guardado 2 a 3 anos em caixotes de lixo e só depois é utilizado para cozinhar.
- Outra variedade de arroz adequada para fazer pilaf é a indica. As sêmolas são grãos estreitos e longos e são uma das mais populares do mundo. Um prato feito com esse tipo de arroz sempre fica quebradiço. Indica é adequada não só para pilaf, mas também para acompanhamentos e saladas.
- A variedade de arroz jasmim também pode ser usada com sucesso para fazer pilaf. Pertence às variedades aromáticas e é especialmente conhecido no sudeste da Ásia. Este tipo de arroz adere um pouco durante a cozedura, mas não transborda e mantém a sua forma perfeita.
- Outra variedade adequada de arroz para pilaf é o Basmati. É caracterizada por grãos longos e finos, que se alongam ainda mais durante o cozimento. O basmati é extremamente popular na Índia.
- Variedades de arroz uzbeque - kakir, laser, khanabad, vanguarda - também são boas para pilaf.
- Para preparar o pilaf com frango, pode-se usar tanto a carcaça inteira quanto partes individuais, por exemplo, a coxa e as asas. No entanto, os filés são preparados com mais rapidez.
- O frango para pilaf pode ser cozido separadamente do arroz, se for usada uma carcaça inteira (isso se chama pilaf em Baku), ou frito junto com outros produtos, se você tiver ingerido filé de frango.
- As especiarias mais adequadas para pilaf são cominho (ou cominho), açafrão-da-índia e bérberis. Você também pode adicionar açafrão e curry ao prato. Todas essas especiarias vão bem com frango.
É possível substituir um caldeirão por pilaf por uma panela?
- Se sua casa não tiver um caldeirão, um patinho pode servir como um substituto mais ou menos equivalente - ele tem paredes grossas e um formato aerodinâmico que garante um aquecimento uniforme. No entanto, muitas donas de casa se acostumaram a usar uma frigideira comum para cozinhar o pilaf, que necessariamente deve ter um fundo grosso e um revestimento interno onde o alimento não queima.
- Acredita-se que o alimento é aquecido de forma desigual em uma panela, então o sabor do pilaf pode ser inferior a um prato cozido de acordo com todas as regras - em um caldeirão. No entanto, existe um truque interessante aqui. Você pode cozinhar uma fritada no fogão, adicionar arroz e líquido, levar para ferver e, em seguida, colocar a frigideira em um forno pré-aquecido devidamente desligado. Aqui o pilaf alcançará gradualmente a prontidão. No entanto, este método só é adequado se o seu forno mantiver bem o calor dentro.
- Se não for possível deixar o prato pronto no forno, durante o cozimento no fogão, pode-se usar um divisor de chamas especial, que é colocado sobre o fogão da cozinha. Ao mesmo tempo, a probabilidade de o alimento no fundo da panela queimar é significativamente reduzida.
Pilaf com frango em uma panela (receita passo a passo)
Ingredientes:
- 350-400 g de filé de frango
- 240 g de arroz parboilizado de grão longo, adequado para pilaf
- 1 cenoura grande
- 1 cebola média
- 1 cabeça de alho
- 3 colheres de chá com uma lâmina de tempero para pilaf
- agua
- sal
- óleo vegetal
Cozinhar em etapas:
1. Lave a cebola, retire a casca e pique em cubinhos pequenos. Coloque em uma frigideira com óleo vegetal e frite - a cebola deve ficar transparente. Não poupe óleo.
2. Lave as cenouras, descasque e rale. Junte a cebola e frite um pouco. Aliás, na receita tradicional do pilaf, costuma-se usar não vegetal, mas ghee, ou gordura, que pode ser cortada da carne de antemão.
3. Lave a carne do frango, corte em pedaços e acrescente à cenoura e à cebola para fritar. Tempere com sal e frite até corar levemente. Em seguida, adicione 2 colheres de chá de tempero pilaf (você pode usar a mistura pronta ou fazer você mesmo, o que, claro, é um pouco mais difícil). Mexa o conteúdo do prato. Você pode adicionar todos os temperos da receita nesta fase, se não tiver medo de que o prato acabe sendo picante.
4. Em seguida, coloque a fritura preparada (zirvak) em uma panela de fundo grosso (você pode, por exemplo, usar um recipiente de uma panela de pressão). Adicione o arroz bem lavado e alise a superfície.
5. Encha com uma quantidade suficiente de água filtrada - deve cobrir completamente a camada de grãos de arroz. Leve o prato para ferver. Não mexa.
6. Pegue uma cabeça inteira de alho e enxágue bem. Corte a parte das raízes com uma faca afiada. Você não precisa descascar a casca do alho, remova apenas as partes que estouraram.
7. Coloque a cabeça de alho no centro da assadeira. Reduza o fogo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 20-25 minutos - todo o líquido deve ser absorvido pelo arroz sem deixar resíduos. Você ainda não consegue mexer o prato.
8. Remova a tampa e teste a prontidão. Quando o prato estiver pronto, retire a cabeça do alho e mexa o arroz e frite.
9. Nesta fase, você pode adicionar mais 1 colher de chá de especiarias, se não as tiver usado antes. Cubra o pilaf misturado acabado novamente e deixe-o fermentar por 10 minutos. Então você pode servir à mesa.
Pilaf com frango e frutas secas
Ingredientes:
- 1 frango
- 3 xícaras de arroz, como basmati
- 250 g de damascos secos
- 100 g de passas sem sementes
- 100 g de figos secos
- Ameixas 50 g
- 200 g ghee
- 2 ovos
- 2 cebolas
- 1 Colher de Sopa. colher de sementes de cominho
- 1 Colher de Sopa. colher de bérberis
- sal
Cozinhar passo a passo:
1. Lave bem o arroz basmati em várias águas. Despeje dois litros de água filtrada na chaleira e aqueça. Coloque o arroz em uma panela, cubra com água, adicione sal, coloque no fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos ou um pouco menos - o arroz deve estar um pouco macio. Em seguida, descarte o cereal em uma peneira e deixe secar.
2. Pegue uma panela torrada de fundo grosso que não queime alimentos. Leve ao lume, unte o interior com ghee (um pouco). Lave bem os ovos de galinha, quebre-os em uma tigela, agite com um garfo comum ou bata. Agora despeje a chatterbox resultante em uma panela pré-aquecida.
3. Coloque as camadas de arroz em cima dos ovos. Polvilhe cada camada com o ghee restante (150 g), depois polvilhe a camada superior com cominho e bérberis e alise. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos. Os ovos devem ficar crocantes no fundo da panela. Retire a panela do fogão e embrulhe-a com um cobertor ou cobertor quente.
4. Enxágue bem todas as frutas secas e dobre para secar. Em uma frigideira com lados altos, aqueça 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo, adicione frutas secas e frite por cerca de 5 minutos. Em seguida, despeje uma xícara e meia de água fervida e cozinhe em fogo médio até que estejam macios o suficiente - isso levará cerca de 10 minutos. Quando apagado, forma-se molho.
5. Enxágue o frango, corte em porções bem grandes. Sal a gosto, frite no óleo que permanece até ficar macio - isso pode levar até meia hora. Descasque a cebola, pique finamente e polvilhe sobre o frango, cozinhe por mais 7 minutos.
6. Em um prato grande, coloque o arroz junto com a crosta do ovo em uma lâmina, coloque o frango frito e a cebola no centro e as frutas secas cozidas macias nas bordas. Enfeite com ervas a gosto e sirva imediatamente.
Pilaf com frango e cogumelos
Ingredientes:
- 500 g de coxas de frango
- 150 g de arroz de grão longo para pilaf
- 100 g de cogumelos
- 100 g de creme
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 30 g de folhas de amêndoa
- sal, especiarias para pilaf
- vegetal ou ghee
Cozinhar em etapas:
1. Enxágue bem as coxas de frango, sem pele. Sal, esfregue com especiarias. Coloque em uma panela untada de fundo grosso e frite de um lado. Em seguida, vire-o.
2. Lave bem o arroz em várias águas. Lave os cogumelos e corte. Adicione o arroz e os cogumelos a uma panela com coxas de frango e despeje o caldo quente (você pode usar caldo feito de um cubo). Feche a tampa com saída de vapor e cozinhe em fogo baixo até que o cereal absorva todo o caldo.
3. Retire o pilaf pronto do fogo e deixe o prato repousar um pouco. Despeje o creme em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Despeje o creme sobre o pilaf. Frite as folhas de amêndoa em uma frigideira seca, polvilhe sobre o pilaf por cima.
