Os pastéis dinamarqueses são considerados os mais saborosos do mundo. Um representante marcante desta categoria é o kartz. Traduzido do dinamarquês, krans significa "grinalda". Kranz é um bolo folhado em forma de anel feito de massa de fermento.
Para preparar defensas dinamarquesas, você precisa dos seguintes produtos:
- leite de vaca - 150 ml;
- manteiga - 50 g;
- fermento seco - 1 colher de chá;
- açúcar - 1, 5 colheres de sopa;
- sal grosso - 1/3 colher de chá;
- farinha de trigo - 250 g;
- nozes (grãos) - 0,5 pilha.;
- leite condensado fervido - 380 g - 1 lata.
Ao preparar os pastéis dinamarqueses, deve-se escolher os produtos da mais alta qualidade para garantir o resultado esperado.
Leve leite de vaca caseiro, integral ou feito em fábrica com 3,2% de gordura. Aqueça ligeiramente para que, como descreve a receita original, mergulhar o dedo mínimo no leite morno não fique frio nem quente. Coloque sal marinho cristalino grosso, açúcar granulado e fermento seco de ação rápida no leite morno. Derreta a manteiga batida caseira rústica ou comprada em loja com um teor de gordura de 82,5%. Adicione a manteiga derretida ao leite e, em seguida, a farinha de trigo premium peneirada com um teor de proteína de 10-12 gramas por 100 gramas de produto. Kranz tradicionalmente assado é servido no café da manhã. E, embora a hora do café da manhã na Dinamarca seja muito mais tarde do que na Rússia, a massa é preparada no dia anterior. Sove a massa, coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Esta ação é apenas consultiva neste caso. A massa pode ser guardada 1 hora em local aquecido, a qualidade do cozimento não se deteriora.
Coloque papel manteiga na mesa e pincele com uma camada fina de manteiga. Coloque a massa pronta no papel e estenda o mais fino possível. Quanto mais fina for a massa, quanto mais camadas houver nos produtos assados acabados, mais espetacular ficará o prato, mais tenro e saboroso será o kartz. Pincele suavemente toda a superfície da massa com leite condensado fervido e polvilhe com nozes picadas. Você pode substituir as nozes por avelãs.
Agora, suavemente, lentamente, enrole a massa em um rolo apertado. Faça um corte longitudinal ao longo de todo o comprimento do rolo, deixando no final uma peça não cortada de 5 a 10 cm de comprimento, vire cuidadosamente as metades do rolo com o recorte e trance-as juntas em forma de trança. Conecte as pontas para formar um anel ou coroa de flores.
Transfira o rolo com o papel para uma assadeira e mantenha quente por 15-20 minutos. O kartz dinamarquês deve ser cozido a 180 graus por 30-35 minutos. Retire o kranz acabado do forno e deixe esfriar um pouco, sem tirá-lo da assadeira. A massa quente e macia pode quebrar. Transfira o para-lama quente para uma travessa e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Os doces dinamarqueses são uma parte indispensável da higiene - uma sensação de conforto em casa, paz de espírito e felicidade. Sirva leite quente com especiarias ou café forte com defensas dinamarquesas. Deve haver muita bebida, já que os pastéis dinamarqueses são muito doces e muito gordurosos, o que aparentemente se deve à localização geográfica e ao clima hostil da Dinamarca.
