Todo mundo conhece o sabor do sorvete desde a infância. É tão familiar que nem tentamos aprender como o sorvete é feito. Mas este é um processo bastante trabalhoso. E o sabor da futura iguaria depende de como todas as suas condições são observadas.
Como o sorvete é feito na produção
Os processos para fazer sorvete em casa e na produção são muito semelhantes. Apenas as escalas são diferentes. Em primeiro lugar, os principais componentes (natas, leite, açúcar, etc.), cuja composição é diferente para cada fábrica, são cuidadosamente misturados em uma grande cuba. Em seguida, a mistura é fervida em unidades de cozimento especiais e homogeneizada. Para evitar a entrada e o desenvolvimento de bactérias, ele é pasteurizado e, em seguida, é adicionado o sabor necessário. Pode ser canela, baunilha, fruta ou qualquer outra variação. A peça resultante está congelada. Isso é feito com um cano enorme conectado a canos menores. O futuro sorvete é bombeado por um grande tubo e o restante contém refrigerantes. Seu papel é desempenhado por diversos compostos químicos (amônia, etc.), que contribuem para o resfriamento rápido, mas nunca interagem diretamente com o sorvete, portanto, não apresentam riscos à saúde. Todo o processo é controlado por computador.
A mistura resfriada resultante é despejada em recipientes especiais e congelada em um curto período de tempo (para evitar cristais grandes) a temperaturas muito baixas. Este procedimento é chamado de fortalecimento. Depois disso, o sorvete está pronto para o transporte.
Como o sorvete caseiro é feito
O sorvete é feito em casa de diferentes maneiras, já que existem muitas receitas. Mas, em última análise, tudo se resume a ações e produtos específicos. Os principais ingredientes do sorvete são as gemas e as natas batidas. É a eles que a iguaria deve sua consistência cremosa. Os demais aditivos dependem do gosto do fabricante e da receita utilizada. Os ingredientes são misturados na batedeira, colher de pau ou batedor. Em seguida, o sorvete é preparado em sorveterias especiais. Eles são manuais ou elétricos e são projetados para fornecer agitação contínua. O dispositivo elétrico possui um modo de resfriamento automático. A sorveteira manual é composta por dois recipientes, um dos quais colocado no outro. Uma massa de doçura futura é colocada no interior, e cacos de gelo com sal são colocados no exterior. Durante o preparo, a mistura é mexida constantemente (automaticamente ou usando uma alça especial) até engrossar (enquanto o endurecimento não é permitido). Você pode realizar todo o processo manualmente, mas isso requer algum esforço e agitação constante, o que nem sempre é conveniente.
