A cobertura é usada para revestir biscoitos, bolos, tortas e outros produtos de confeitaria. Elaborada a partir de açúcar, água e clara de ovo, essa massa pode ser colorida e aromatizada, conferindo aos assados um visual lindo e apetitoso.
Esmalte: o que é
O principal objetivo do esmalte de açúcar é criar uma bela superfície lisa em confeitaria. Uma camada bem soldada é moderadamente espessa e viscosa, é aplicada com pincel de silicone e seca na estufa. Os produtos já assados são cobertos com esmalte. Como resultado da secagem, o revestimento torna-se brilhante.
Você pode fazer glacê com açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado. A clara do ovo pode ser adicionada à composição da massa. Eles tornam a mistura mais densa, seca mais rápido e acelera o processo de decoração.
Experimente um glacê clássico de açúcar e proteína. Do número especificado de produtos, serão obtidos aproximadamente 270 g de esmalte.
Você vai precisar de:
- 1 xícara de açúcar;
- 2 claras de ovo;
- 1 copo de água;
- extrato de baunilha.
Use qualquer sabor que desejar em vez de extrato de baunilha.
Coloque o açúcar em uma panela, acrescente a água. Leve a mistura para ferver, retire a espuma e reduza o fogo. Ferva a calda até que os cristais estejam completamente dissolvidos e a própria massa engrosse. Um branco para esmalte é considerado cozido se uma pequena porção de xarope, mergulhado em água fria, rola facilmente entre os dedos formando uma bola macia.
Bata as claras em neve em uma espuma dura. Adicione o xarope quente aos poucos, mexendo a mistura. Adicione algumas gotas de essência de baunilha e aqueça a cobertura a 60 ° C, mexendo sempre com uma espátula de madeira.
O esmalte pode ser tingido com corante alimentício ou algumas gotas de beterraba ou outro suco espremido na hora.
Decoração de assados com esmalte
O acabamento brilhante vai iluminar biscoitos de gengibre, tortas, biscoitos ou bolos. Experimente decorar biscoitos crespos - você pode fazer para festas infantis ou dá-los aos amigos.
Você vai precisar de:
- massa de shortbread pronta;
- açucar em pó;
- contas de açúcar ou granulado de chocolate.
Abra a massa quebrada acabada em uma placa enfarinhada. Corte estrelas, espinhas de peixe ou homenzinhos da massa com entalhes crespos. Espalhe os produtos em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Retire os biscoitos prontos da assadeira e leve à geladeira na tábua.
Divida a cobertura em 3-4 partes. Adicione corante a cada um - verde, rosa, amarelo ou marrom. Suco de beterraba ou suco de cranberry podem ser usados como uma cor rosa, e o cacau em pó dará a cor marrom. Misture bem a tinta com o esmalte e aqueça a massa.
Usando um pincel de silicone, aplique a cobertura colorida nos biscoitos. Se quiser tingir uma peça em duas cores, aplique primeiro uma tonalidade de esmalte, deixe secar e depois aplique a segunda. Espalhe os produtos acabados em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 80 ° C. Seque a cobertura, retire da assadeira e leve à geladeira. Os biscoitos podem ser decorados com gotas de chocolate ou contas de açúcar.
Você pode decorar os cookies de forma diferente. Coloque a cobertura branca em uma seringa estreita e lisa e desenhe monogramas, linhas ou cachos na superfície dos produtos. Após a pintura, os biscoitos devem ser secos no forno.
