Khachapuri com queijo cottage pertence à cozinha tradicional georgiana. No entanto, coalhada geralmente significa qualquer recheio com queijo caseiro ou em conserva. A receita clássica envolve assar um pão achatado de iogurte tradicional. A massa em si pode ser sem fermento, sem fermento, escamosa e sem fermento.
Khachapuri com queijo cottage e ervas: uma receita clássica da Geórgia
Os khachapuri georgianos são preparados com queijo cottage e muitas ervas - manjericão, salsa, endro. Você pode adicionar um pouco de alho ao recheio para dar sabor.
Você vai precisar de:
- 400 g de farinha de trigo;
- 1 copo de água;
- Pacote de 200 g de margarina ou manteiga;
- 250 g de queijo cottage gordo;
- salsa, endro, manjericão, coentro;
- sal, pimenta moída a gosto;
- alho - um par de dentes.
Processo de cozimento passo a passo
Aqueça um pouco a água e adicione sal, mexa e adicione 1 xícara de farinha. Sove uma massa leve e leve à geladeira por um tempo. Enquanto a massa esfria, misture o resto da farinha com o pedaço de manteiga, cortando na farinha e deixando uma migalha oleosa.
Combine esta migalha com a massa da geladeira, amasse com as mãos e enrole em uma camada fina. Dobre em quatro e estenda novamente. Repita essas etapas mais duas vezes. Isso lhe dará uma aparência de massa folhada. Enrole a última camada novamente em uma camada de 4 mm de espessura.
Corte a camada em quadrados de 10-15 cm e misture o queijo cottage com sal, ervas e pimenta. No final, adicione o alho passado por uma prensa. O recheio está, em princípio, pronto, mas se desejar, pode adicionar 2 ovos cozidos bem picados, fica muito saboroso.
Distribua o recheio sobre os quadrados, dobre cada um deles ao meio para formar um triângulo, aperte as bordas. Asse o khachapuri em uma frigideira seca em fogo baixo, virando a tortilha dos dois lados. Você também pode assar no forno, mas primeiro unte a superfície da massa com um ovo batido.
Khachapuri de queijo cottage com adição de queijo
Você vai precisar de:
- 350 g de farinha de trigo;
- 250 g de queijo cottage;
- 1 ovo;
- 170 g de manteiga;
- sal a gosto;
- 3 pitadas de bicarbonato de sódio.
- Para preencher:
- 350 g de queijo;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de maionese;
- um pouco de alho, pimenta, sal a gosto.
Processo de cozimento em etapas
Para a receita, você precisa de um requeijão de loja regular, se estiver seco, acrescente um pouco de leite ou creme de leite. Prepare a massa misturando queijo cottage, ovo, manteiga, bicarbonato de sódio e sal em um recipiente e, em seguida, adicione a farinha. A massa deve ser flexível e macia. Coloque na geladeira enquanto o recheio está cozinhando.
Para o recheio, misture o queijo ralado, o alho amassado na prensa, o creme de leite, a maionese em uma tigela, sal e pimenta tudo, acrescente as ervas como desejar. Na terra natal dos khachapuri, o alho verde selvagem é adicionado ao recheio com queijo. Penas de alho verde jovem também vão bem aqui.
Enrole metade da massa em um círculo e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe a assadeira com farinha. Em seguida, coloque o recheio, sobre ele coloque a segunda rodada de massa, também enrolada. Aperte as bordas. Coloque uma assadeira no forno pré-aquecido a 180 ° C e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Khachapuri de queijo cottage Adjarian em casa
Khachapuri em adjariano também é chamado de "barcos", porque a massa de fermento de acordo com esta receita é moldada de forma que o recheio de queijo é como em um barco, a parte superior do bolo é decorada com um olho de gema.
Você vai precisar de:
- 0,5 kg de farinha;
- 1/2 xícara de leite
- 1 copo de água;
- 1/2 colher de chá açúcar e sal;
- 1 colher de chá de fermento seco;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal.
Para preencher:
- 400 g de queijo Imeretian ou Adyghe;
- ovos de galinha crus pelo número de tortilhas;
- manteiga.
Processo de cozimento passo a passo
Primeiro, prepare o recheio, para este ralar 400 g de queijo Imeretian ou Adyghe em um ralador grosso. Coloque o açúcar, a manteiga, o sal no leite morno e na água, acrescente o fermento e espere que se dissolva. Por último, acrescente a farinha à massa e amasse um pouco da massa pegajosa, deixe levedar.
Depois de uma hora e meia, sove a massa para que cresça novamente. Despeje um pouco de água no queijo ralado para fazer uma massa semilíquida. Divida a massa pronta em seis partes. Enrole cada um deles em um bolo. Enrole o bolo em um rolo, aperte as bordas e desdobre o meio - você deve obter algo como um barco.
Coloque o recheio preparado no barco. Defina a temperatura do forno para 250 ° C e asse o khachapuri por 15 minutos. Quebre um ovo fresco em cada produto e leve ao forno rapidamente para que o ovo agarre um pouco, mas a gema permaneça líquida. Isso leva de 2 a 3 minutos. Sirva o khachapuri com um torrão de manteiga em cada tortilha.
Khachapuri com queijo cottage e queijo feta: uma receita simples e rápida
Segundo esta receita, a massa de khachapuri com requeijão acaba por ficar muito macia e tenra, embebida em manteiga aromática. As tortilhas preparadas de acordo com esta receita simples contêm um recheio muito suculento e viscoso, com um sabor picante e rico a queijo.
Você vai precisar de:
- 450 g de farinha;
- 250 g de iogurte natural, iogurte ou kefir;
- 1 ovo grande;
- 25 g de manteiga;
- 1/2 colher de chá sal;
- 1 colher de chá sem um slide de refrigerante.
O preenchimento:
- 150 g de queijo feta;
- 150 g de queijo;
- 120 g de queijo cottage 9-18%;
- 1 ovo;
- 2 dentes de alho;
- verduras a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Prepare mais 50 g de manteiga.
Comece a preparação do khachapuri com requeijão e queijo amassando a massa. É melhor amassado à mão, mas um processador de cozinha com ganchos também pode ser usado. Para fazer isso, quebre um ovo em um recipiente fundo, coloque o iogurte, manteiga derretida e levemente resfriada.
A bebida caucasiana de iogurte é mais adequada para esta receita, mas você pode tomar um iogurte bebível "Activia" com um sabor natural ou kefir normal, iogurte. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, adicione aos poucos a farinha peneirada com sal e refrigerante.
Adicione os últimos 100 g de farinha aos poucos, observando a uniformidade da consistência da massa. A massa khachapuri devidamente amassada deve ser fácil de formar uma bola compacta, mas deve ser bastante elástica e ligeiramente pegajosa. Cubra a massa com uma toalha e deixe por meia hora em temperatura ambiente.
Neste momento, prepare o recheio para o khachapuri. Para fazer isso, rale o queijo e o queijo em um ralador grosso. Tradicionalmente, o suluguni ou queijo Imeretian é usado para fazer khachapuri. Mas é permitido usar queijo semiduro comum com um sabor picante ou ligeiramente salgado (Kostroma, russo, Poshekhonsky). Em vez do queijo feta, o queijo grego feta de salmoura é adequado.
Adicione o queijo cottage ao queijo, bata um ovo cru, misture e adicione as ervas picadas e os dentes de alho passados por uma prensa no recheio. No caso do khachapuri, é aconselhável tomar o requeijão granulado ou o requeijão com grãos, não sendo necessário passar na peneira. Escolha verduras a seu gosto: endro, coentro e salsa combinam bem com este prato.
Misture bem todos os ingredientes. O recheio de khachapuri com requeijão e queijo está pronto. Abra a massa até formar uma salsicha sobre uma superfície enfarinhada e corte em 8 pedaços iguais. Use as mãos para esticar cada pedaço de massa em um pequeno bolo.
Coloque uma bola generosa de requeijão e recheio de queijo no centro da tortilha. Puxe para cima as pontas do bolo, embrulhe o recheio com elas e sele com cuidado. Vire a bola resultante com a costura para baixo e role-a com um rolo em um círculo com um diâmetro de cerca de 15-17 cm e uma espessura de 5-7 mm.
Frite o khachapuri em uma frigideira quente e seca, coberta com uma tampa, por 3-5 minutos de cada lado até dourar. Unte o khachapuri acabado generosamente em ambos os lados com manteiga derretida.
