A palavra "entrecosto" é de origem francesa, que significa a parte intercostal da polpa. O entrecosto clássico é feito de carne bovina, mas também há receitas para fazer entrecosto de vitela, cordeiro, veado e porco.
Receita de entrecosto de porco com risoto
Para preparar entrecotes de porco de acordo com esta receita, você precisa levar:
- 4 entrecotes de porco;
- 8 fatias de bacon;
- 2 cebolas;
- 500 ml de caldo de carne;
- 400 ml de vinho branco;
- 200 g de arroz;
- 2 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. eu. purê de tomate;
- 1 Colher de Sopa. eu. manteiga;
- 1 raminho de alecrim;
- 2 colheres de sopa. eu. ghee;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha escura salteada;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Descasque uma cebola, corte em cubos e cozinhe na manteiga até ficar transparente. Em seguida, adicione o arroz e frite com a cebola. Adicione o purê de tomate, despeje gradualmente em 400 mililitros de caldo de carne pré-cozido e 200 mililitros de vinho branco seco. Em seguida, cozinhe o arroz, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
Lave os entrecotes de porco, seque com uma toalha de papel, tempere com sal e pimenta. Embrulhe cada um com 2 fatias de bacon e corte com palitos. Corte os dentes de alho descascados em rodelas. Retire as agulhas do alecrim. Frite a carne dos dois lados em ghee bem quente, depois polvilhe com alecrim e alho, transfira para uma travessa refratária e frite por 10 minutos no forno a 180 ° C.
Após este tempo, retire os entrecotes do forno e coloque em local aquecido. Descasque a cebola restante, corte em cubinhos e cozinhe até ficar transparente na gordura que sobrou da torrefação. Em seguida, despeje o resto do caldo e do vinho, deixe ferver tudo, ferva um pouco e engrosse o molho com a farinha salteando (pode levar o refogado Knorr pronto). Tempere com sal e pimenta.
Disponha os entrecotes de porco em tigelas com o risoto e o molho.
Receita de entrecosto de porco recheado
Para fazer entrecotes recheados, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 200 g de entrecosto;
- 1 Colher de Sopa. eu. queijo ralado;
- 1 Colher de Sopa. eu. salsa e endro picados;
- 1 Colher de Sopa. eu. amêndoas raladas;
- 1 Colher de Sopa. eu. miolo de noz;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. eu. querida.
Lave o entrecosto de porco em água corrente, seque-o e faça uma incisão em forma de bolsa a partir do osso para dentro. Combine o queijo ralado com ervas picadas finamente e grãos de nozes picados em um pilão ou faca. Mexa bem e recheie com o entrecosto de porco picado.
Em seguida, costure o bolso e frite a carne em óleo vegetal bem aquecido. Em seguida, transfira a carne de porco para uma assadeira ou assadeira e leve ao forno. Asse o entrecosto por 40-50 minutos a 160-180 ° C. 3 minutos antes do final do cozimento, pincele a carne de porco com mel.
Antes de servir, retire com cuidado o fio e transfira a carne para um prato decorado com alface e rodelas de legumes frescos.
