O khash armênio é um prato famoso. Khash é o primeiro curso. Segundo a lenda, ele tem muitas qualidades milagrosas, uma delas é o efeito moderador. Não é à toa que o khash é necessariamente servido no terceiro dia de um casamento armênio.
É necessário
- - 1,5 kg de pernas de boi;
- - 0,5 kg de rúmen;
- - 3 cabeças de alho;
- - 1 rabanete;
- - salsa;
- - folhas de manjericão;
- - estragão;
- - 2 colheres de sopa. eu. vinagre de uva branca;
- - Lavash armênio.
Instruções
Passo 1
Trate bem as pernas de boi e enxágue. Corte em pedaços pequenos e deixe de molho em água fria por um dia (a água terá que ser trocada 5 a 6 vezes). Passado o tempo, enxágue bem as pernas, coloque em uma vasilha estreita, acrescente a fria 20 cm acima do produto e cozinhe por 8 horas em fogo baixo, tampando a panela com uma tampa frouxa. A água terá que ser adicionada várias vezes.
Passo 2
Enxágüe muito bem a tripa, coloque em uma panela, acrescente água fria, leve para ferver, retire a balança e cozinhe por cerca de 15 minutos. Escorra, enxágue a tripa, despeje a água fria na panela novamente e cozinhe até ficar macia (até o cheiro específico desaparece). Retire a tripa, enxágue, corte em porções pequenas e envie para o caldo com as pernas de boi. O caldo após a fervura do rúmen deve ser descartado.
etapa 3
Cerca de 20 minutos antes de cozinhar, coloque a folha de louro e a ervilha-da-jamaica no caldo com haxixe. Retire as pernas de boi terminadas da frigideira, separe a carne dos ossos. Corte pedaços grandes. Envie a carne de volta para khash.
Importante! Não adicione sal!
Passo 4
Faça um molho de alho. Para fazer isso, descasque e moa o alho em um pilão com sal grosso, adicione meio copo de caldo, despeje o vinagre. Faça uma salada: descasque o rabanete, corte em rodelas, tempere com azeite e sal. Pique as ervas.
Etapa 5
Sirva o khash bem quente em tigelas fundas. Coloque o lavash armênio sobre a mesa. O molho de alho e o sal são adicionados individualmente. Na Armênia, o khash é comido em taças de barro fundas na brasa.
