Acontece que muitos tomates verdes permanecem nas camas, e os meteorologistas prevêem geadas. Para não desperdiçar a colheita, coloque frutas verdes em conserva em um barril. O sabor desses tomates é especial, são firmes, aromáticos e muito saborosos.
O que você precisa para conservar tomates em um barril
Para 10 kg de tomates verdes, você precisará de:
- verduras à sua escolha (endro, salsa, folhas de groselha, folhas de raiz-forte);
- 1-3 vagens de pimenta vermelha (você pode pular se não quiser tomates verdes quentes);
- alho a gosto;
- 5 litros de salmoura (preparar 70 g de sal por 1 litro de água).
Prepare um barril, deve ser lavado com antecedência, enchido com água e deixe de molho para que não haja rachaduras. Em seguida, vaporize o barril com água fervente e limpe-o com um pano limpo.
Você também precisa de um círculo de madeira, que você colocará em tomates verdes, e uma pedra ou outra opressão, eles devem pressionar toda a massa para que toda a fruta fique na salmoura.
O processo de salgar tomates verdes em um barril
Prepare a salmoura primeiro. Para fazer isso, aqueça a água e adicione sal de mesa grosseiramente moído na proporção de 70 g de sal por 1 litro de líquido. Só não tome iodado, vai dar aos tomates salgados prontos um sabor desagradável. Depois que os cristais se dissolverem, deixe a salmoura esfriar. É difícil calcular exatamente quanta água é necessária para a quantidade necessária de tomates. Portanto, prepare primeiro metade do seu volume e, em seguida, a salmoura pode ser adicionada, se não for suficiente.
Os verdes podem ser escolhidos, se você não gosta de salsa, exclua-a e substitua por outro tempero. Escolha a quantidade de verduras ao seu gosto. Cubra o fundo do barril com folhas de raiz-forte, coloque os dentes de alho, cortados ao meio, pedaços de pimenta, de onde previamente retire as sementes, polvilhe com o endro picado e a salsa. Coloque os tomates verdes bem lavados por cima. Em seguida, novamente a vegetação e uma camada de tomates verdes. Assim, encha o barril, mas não até ao topo, para que haja espaço para a espuma que se forma durante a fermentação. Despeje com salmoura resfriada de modo que todas as frutas fiquem embaixo. Cubra com um círculo de madeira, pressione levemente com uma pedra.
Mantenha um barril de tomates verdes por 2-3 dias em temperatura ambiente e, em seguida, coloque-o em uma adega fria. Se você planeja colher poucos desses tomates e comê-los rapidamente, pode reduzir a quantidade de sal.
Recomenda-se salgar os tomates verdes em um barril grande, pois são densos e não esmagam os frutos mais baixos com o seu peso. Mas se você tiver muitos tomates marrons, salgue-os em uma panela ou em potes. Faça tudo da mesma forma, o sabor ficará excelente.
