O carpaccio clássico é a polpa de carne em fatias finas temperada com um molho especial de azeite e suco de limão. Mas, com o tempo, esse termo começou a denotar pratos de uma ampla variedade de produtos - de carne e peixe a maçãs e batatas. Apenas a forma das fatias permaneceu inalterada - as fatias mais finas até a translucidez. Molho de açafrão funciona melhor com carpaccio de salmão.
É necessário
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- 500 g de filé de salmão;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 200 ml de creme;
- 200 ml de vinho branco;
- 10 fios de açafrão;
- manteiga;
- sal
- Pimenta;
- 1 limão.
Instruções
Passo 1
Para o carpaccio, é melhor levar variedades grandes de salmão gordo. Por exemplo, salmão amigo ou salmão. Se você comprou peixe congelado, transfira-o do freezer para a geladeira algumas horas antes de cozinhá-lo para que derreta um pouco, mas não descongele completamente. O filé fresco deve, ao contrário, ser levado ao congelador por meia hora, na qual irá agarrar um pouco e será mais fácil de cortar.
Passo 2
Corte a pele, a gordura do salmão; remova quaisquer resíduos ósseos com uma pinça. Usando uma faca afiada, corte o peixe o mais fino possível. Em qualquer caso, a espessura do corte não deve exceder 2-3 milímetros. Transfira as fatias para um prato, cubra com filme plástico ou uma tampa e reserve em local fresco.
etapa 3
Para preparar o molho, dissolva os fios de açafrão em água morna. Se quiser um sabor mais intenso, pegue uma porção dupla de açafrão e é melhor dissolver o tempero 3-4 horas antes de servir, para que o "caldo" tenha tempo de infundir.
Passo 4
Descasque o alho e a cebola e pique finamente. Numa frigideira aqueça a manteiga, coloque a cebola e o alho, frite até ficarem transparentes. Adicione o caldo de açafrão, cozinhe por 1 minuto. Despeje o vinho branco seco, deixe ferver por 2-3 minutos.
Etapa 5
Tempere o molho com as natas, reduza o fogo na frigideira e cozinhe até obter a consistência desejada. Tudo depende da sua preferência, mas quanto mais espesso o molho, melhor envolverá os pedaços de peixe. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Etapa 6
Antes de servir, retire o salmão fatiado da geladeira, arrume-o bem nos pratos, regue com o suco de limão, regue com o molho. Se desejar, você pode servir o molho de açafrão separadamente para que todos possam comer o quanto quiserem.
Etapa 7
Pão branco ou uma baguete são os melhores para complementar o carpaccio de salmão. E, claro - vinho branco seco.
