Samsa é um prato tradicional dos povos da Ásia Central. Os uzbeques e os tadjiques recheiam-no com carneiro e cozinham-no num tandoor (forno redondo de barro). Mas é perfeitamente possível cozinhar samsa com massa folhada em casa, usando qualquer tipo de carne.
Quando você começar a cozinhar samsa, afie sua faca primeiro. É muito mais fácil cortar carne com uma faca afiada.
Você vai precisar de:
- polpa de cordeiro - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- sal - 2,5 colheres de chá;
- pimenta preta moída - 2, 5 colheres de chá;
- Tempero Zira - 3-4 colheres de chá;
- sementes de coentro esmagadas - 1, 5 colher de chá;
- massa folhada.
Preparação do recheio
Corte o cordeiro em cubos de cerca de 1 cm. Em vez de cordeiro, você pode usar a carne de vaca, seu lombo ou a parte interna da perna traseira. Para facilitar o corte da carne, ela é levemente congelada. Mas é indesejável fazer isso, pois pode afetar seu sabor.
Em seguida, pique a cebola em rodelas finas, pique-a adicionalmente com uma faca e adicione à carne. Em seguida, corte a cauda gorda em cubos de 1,5 cm e reserve por enquanto. Adicione sal, pimenta-do-reino moída, cominho e sementes de coentro picadas à carne com cebola. Misture tudo bem.
Como cozinhar samsa
Abra a massa folhada em uma camada de aproximadamente 4 mm de largura. Com um entalhe redondo de 20 cm de diâmetro, recorte os círculos. Coloque 2 pedaços de gordura da cauda no meio de cada círculo. Se não tiver, pode comer qualquer gordura de carneiro (exceto a interna) ou manteiga.
Coloque 3-4 colheres de sopa de recheio de carne por cima da gordura. Em seguida, comece a esculpir, recolhendo as bordas da massa para o centro, beliscando com cuidado. Em seguida, coloque a samsa calçada com a costura voltada para baixo a uma distância de cerca de 4 cm, lubrifique a superfície com uma mistura de ovo e água, polvilhe com gergelim, nigela e sementes de coentro picadas. Você precisa assar em forno pré-aquecido por 35 minutos a uma temperatura de 190 graus. Coloque o saboroso samsa acabado em um prato, você pode servir com sopa ou chá.
