Bigos é um prato polonês à base de repolho e carne. Quanto mais tempo ficar na geladeira, melhor. Deixe o bigos fermentar por alguns dias - e ficará ainda mais saboroso.
Características do
O bigos é um dos pratos icônicos da culinária polonesa, embora lituanos, ucranianos e bielorrussos também o considerem deles. Existem muitas receitas para fazer bigos. No centro de cada um está necessariamente o repolho, que pode ser fresco ou chucrute. Claro, isso é uma questão de gosto. Mas os verdadeiros conhecedores de bigos acreditam que deve conter chucrute. É ela quem acrescenta aquele impulso de gosto a ele.
Além do repolho, a lista de ingredientes necessários inclui carne, geralmente porco. Como complemento, as ameixas podem agir, bem como os cogumelos na forma seca, fresca ou salgada.
O truque do Bigos está longe de ser a combinação de produtos. Este prato exige envelhecimento, de preferência no frio, melhor ainda no frio. Em casa, é consumido três dias após o preparo. Durante esse período, o repolho fica saturado de maneira ideal com o aroma e o sabor da carne.
Ingredientes Requeridos
Você vai precisar de:
- 500 g de repolho fresco;
- 400 g de chucrute;
- 500 g de costela de porco;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 100 g de ameixas;
- sal, coentro moído e pimenta-do-reino a gosto;
- 2 folhas de louro.
É melhor escolher costelas de porco resfriadas em vez de congeladas. Eles geralmente são vendidos em fitas longas. O ideal é encontrar a parte do osso e da cartilagem, pois há mais gordura. Como resultado, o prato ficará mais suculento.
É preferível usar chucrute caseiro. Mas se não houver nenhum, a loja ajudará. Só é desejável que seja com salmoura.
As ameixas são adequadas apenas sem caroço. É importante que não esteja muito seco.
Cozinhando passo a passo
Primeiro passo
Corte as costelas em pedaços, grandes podem ser. Frite-os em uma frigideira funda ou panela. Não há necessidade de adicionar óleo vegetal, pois as costelas contêm gordura suficiente. Vire-os continuamente até que a carne esteja marrom-dourada escura e crocante. As costelas devem ser bem passadas. Cozinhe por pelo menos 10 minutos em fogo médio-alto, sem tampar a panela.
Segundo passo
Corte a cebola em tiras e coloque sobre as costelas, mas só depois de dourar. Mexa e refogue até que as cebolas estejam douradas.
Terceiro passo
Rale bem as cenouras e acrescente às costelas e cebolas. Tempere com pimenta, louro e uma pitada de coentro moído, se desejar. Não há necessidade de salgar o prato, pois o chucrute contém salmoura. Mantenha o prato no fogo por mais 5-6 minutos sem cobrir. Certifique-se de que não queima.
Quarta etapa
Adicione o chucrute diretamente com a salmoura, mexa e tampe a frigideira. Reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos.
Quinto passo
Pique o repolho fresco, mas não pique muito. Cozinhe o prato por cerca de 1,5 horas, mexendo sempre. O repolho fresco dará muito suco durante o cozimento, então você não precisa adicionar mais água.
Sexto passo
Adicione ameixas lavadas. Só não corte, mesmo que seja muito grande. Ele dará a acidez desejada sem ela, caso contrário, se transformará em mingau. Cozinhe por mais 15 minutos.
Refrigere os bigos e sirva. No dia seguinte ficará ainda mais aromático e saboroso.
