O álcool é um bom conservante de frutas. Promove seu armazenamento, bem como vinagre, açúcar, óleo, gordura ou salmoura. Enlatar com álcool é uma ótima maneira de apimentar sobremesas e aperitivos.
Em primeiro lugar, você deve escolher frutas. A regra básica é escolher frutas boas e maduras sem danos.
Várias frutas e bebidas espirituosas podem ser usadas para preparar a sobremesa. Historicamente, frutas e destilados locais são usados para isso: cerejas em licor de cereja, uvas em conhaque, tangerinas em licor de laranja, ameixas em Armagnac, etc. É mais fácil e barato dessa forma.
A fruta só precisa ser lavada. Se o fruto tiver sementes grandes, ele será dividido ao meio e o caroço será removido.
Em seguida, coloque a fruta em uma jarra limpa, polvilhe com açúcar (cerca de 250 gramas de açúcar por quilo de fruta). Em seguida, encha-os com bebida alcoólica forte a 40 ° até que os frutos estejam completamente imersos.
Em seguida, o frasco é selado e virado várias vezes para dissolver o açúcar. Agite o frasco regularmente durante os primeiros dias. Então o tempo fará tudo por você: são necessários pelo menos 30 dias antes do início da degustação, mas talvez mais (3 meses para ameixas, 6 meses para cerejas).
Assim, a fruta fica armazenada por muito tempo. É preferível guardar os frascos no escuro. Adicione álcool à comida enlatada, se necessário, pois a fruta absorve a bebida alcoólica.
Existe outra forma de preparar frutas em álcool, como ameixas. Em uma tigela, leve 500 ml de água com 250 g de açúcar para ferver. Deixe ferver por 2 minutos, depois mergulhe a fruta por um curto período de tempo para que fique coberta com uma camada de calda. Usando uma escumadeira, transfira-os para os potes. Deixe esfriar, cubra a fruta com álcool forte e feche a jarra.
