Muitas pessoas não gostam do fígado por causa de seu sabor, cheiro, estrutura rígida e cor desagradável específicos. No entanto, sabendo apenas alguns segredos, este produto saudável pode ser feito tanto aromático como de dar água na boca. É tudo uma questão de regras para escolher um fígado e como prepará-lo.
O maior valor nutricional para o corpo é o fígado bovino, no entanto, tanto a carne de porco quanto a de frango também contêm muitas substâncias úteis, macronutrientes e vitaminas. Portanto, ao escolher, você precisa se concentrar apenas em suas próprias preferências de gosto, bem como na qualidade das miudezas, prazo de validade e aparência da peça congelada.
Dicas para escolher um delicioso fígado
Considerando os pedaços de fígado da loja, você deve prestar atenção nas principais nuances da escolha. Disso dependerão o sabor do futuro prato, bem como seu cheiro e aparência.
Aqui estão algumas regras para compradores de miudezas saudáveis:
- uma peça descongelada deve ser elástica, macia ao toque;
- a superfície do fígado deve brilhar e o filme deve estar intacto, sem cortes e rasgos;
- se houver manchas visíveis em uma peça, ela não pode ser retirada - significa que o animal teve problemas de vesícula biliar e o produto terá um sabor amargo após o cozimento;
- a cor da peça deve ser uniforme, não muito clara, mas não muito escura (fígado de peru saudável - bordô, porco - vermelho acastanhado, frango - marrom claro, com um tom avermelhado, bovino - marrom);
- o fígado não deve ter cheiro azedo;
- se áreas de cor laranja forem perceptíveis em uma peça, o fígado foi descongelado várias vezes e depois congelado novamente, o sabor definitivamente irá se deteriorar com isso.
Como cozinhar o fígado corretamente
Muitas crianças e adultos não gostam do fígado, lembrando que é muito duro, ressecado, às vezes amargo ou cheira mal. Acontece que algumas donas de casa simplesmente não sabem cozinhar direito.
Você precisa seguir apenas algumas regras simples para preparar as miudezas:
- antes de cozinhar / estufar é necessário retirar toda a película da peça, cortar as veias, pedaços de bacon, são os que ficam com gosto amargo no prato acabado;
- para se livrar facilmente do filme, é preciso colocar a peça em água morna por 5 minutos, melhor ainda - escaldar com água fervente;
- uma simples marinada de 5-6 colheres de sopa de suco de limão e a mesma quantidade de vinagre balsâmico, em que as vísceras devem ser embebidas por 4-5 horas, ajudará a tornar o sabor do fígado mais macio;
- para que o produto fique suculento durante o cozimento, não se pode salgar imediatamente - o sal retira a umidade, é melhor salgar já no final, 10 minutos antes do final do cozimento ou estufagem;
- um fígado duro pode ficar mais macio colocando-o em um saco apertado e batendo-o com um martelo de cozinha;
- você pode obter uma crosta crocante ao fritar rolando os pedaços na fécula de batata;
- para deixar o fígado menos amargo e macio, é necessário deixá-lo de molho no leite por uma hora antes de cozinhá-lo ou fritar.
Como melhorar o sabor das vísceras
Poucas pessoas gostam do cheiro do fígado acabado, e o sabor dos pedaços fervidos em água é bastante específico. É por isso que donas de casa experientes recomendam adicionar especiarias aromáticas, ervas, temperos a todos os pratos feitos com este produto.
Aqui estão mais algumas dicas:
- o fígado de porco é frequentemente amargo, deve ser embebido em leite frio por 2-3 horas antes de cozinhar, isso irá aliviar o amargor e o gosto metálico;
- ferver em água com sal tornará os pedaços mais duros do que estufar com natas, natas azedas, mas também eliminará o sabor amargo;
- cebola, alho, louro, pimenta da Jamaica, ervas frescas e ervas secas ajudam a adicionar um aroma "saboroso" ao prato;
- o principal é não cozer demais as peças, senão elas ficarão duras, como a sola de um sapato, a massa ou o molho de creme de leite ajudam a evitar isso.
Observando essas regras simples, você pode cozinhar o fígado de diferentes maneiras, resultando em um prato farto, saboroso e apetitoso.
