Às vezes, é mais conveniente conservar os pepinos em pedaços. Você pode usar círculos, você pode usar colunas, como é mais conveniente. Isso não só permitirá que você use menos potes, mas também pode ser uma saída quando pepinos grandes simplesmente não couberem em uma jarra.
É necessário
- - pepinos cortados em pedaços;
- - "vassoura de ervas";
- - pimenta preta algumas coisas;
- - alguns dentes de alho grandes;
- - pequena páprica;
- - 3-4 pcs. folha de louro;
- - sal-gema grosso 60 g por litro de água.
Instruções
Passo 1
Para decapagem, escolha pepinos fortes que não estejam maduros demais e sem espaços vazios. O frescor da fruta é importante. É desejável que os pepinos sejam da colheita de hoje ou, em casos extremos, de ontem. Letárgico, danificado e doente não são bons. Mergulhe pepinos lavados de poeira e sujeira em água fria por 6 a 8 horas, a água deve ser trocada duas vezes. Antes de salgar, separe os pepinos por tamanho e decida a forma de fatiar - em círculos ou colunas. É desejável que tenham a mesma forma. Prepare potes, como você está acostumado - você pode cozinhar no vapor ou no forno. Então, existem duas opções.
Passo 2
Primeiro: coloque as folhas de louro e a pimenta-do-reino em um frasco esterilizado, dobre as rodelas de pepino, sacudindo-as para compactar, acrescente a quantidade necessária de sal-gema e despeje água fervente sobre ela. Cubra o frasco com uma tampa ou gaze, coloque por 1, 5-2 dias em um local isolado em temperatura ambiente até que a fermentação do ácido láctico apareça. Em seguida, despeje a salmoura da jarra em uma panela de esmalte e ferva por 5 minutos. Corte a "vassoura" lavada (dill florido, mas não caules grossos, um par de folhas de raiz-forte e um pedaço de raiz, um galho de cereja, um galho de groselha preta, um galho de carvalho ou o topo de uma erva, também chamado de amaranto, para a força) e despeje em uma jarra, agite, adicione um par de dentes de alho e pimentão. Lave os pepinos uma vez com água fervente (direto na jarra), encha com salmoura fervida e feche a tampa. Para maior confiabilidade, pode ser esterilizado a uma taxa de 10-15 minutos para latas de três litros. Em seguida, vire e coloque "de cabeça para baixo", cubra com uma toalha ou cobertor até esfriar.
etapa 3
A segunda opção difere em que a “vassoura” deverá ser colocada imediatamente, dividindo-a em três partes e não amassando. Coloque folhas de raiz-forte e endro no fundo como uma cama. O resto dos galhos e folhas, como quiser, no meio e por cima, mas alho e colorau, não agora, mas antes de fechar. Adicione também sal, despeje água fervente por cima, tampe e deixe até o leite fermentado. Se estiver quente, a fermentação pode começar mais rápido, cuidado - a salmoura deve ficar turva, mas não muito. Não faça excesso de ácido. Em seguida, repita todos os mesmos passos da primeira opção. E Bon Appetit!
