Fazer uma deliciosa carne gelada não é nada difícil. Se você vai começar a preparar um prato desses pela primeira vez, é recomendável estocar uma receita compreensível e fazer tudo de acordo com ela. Lembre-se de que levará várias horas para cozinhar a carne gelificada.
Do que você pode fazer carne gelada? Na maioria das vezes, as partes das carcaças que são muito ósseas e não são adequadas para cozinhar outros pratos são levadas para ele. Podem ser pernas de porco ou boi, cabeça ou rabo, orelhas. Na carne gelificada encontram-se ossos e cartilagem, musgo e pele. Se desejar, você pode usar as pernas, pescoços, cabeças e asas para cozinhar carne gelada de frango.
Água e carne devem ser ingeridas na proporção de 2: 1. Os produtos são colocados em um prato próprio para cozinhar e despejados com água fria, só depois que tudo é colocado no fogo. O conteúdo deve ferver, após o que o calor é reduzido ao mínimo. O cozimento do caldo levará de cinco a doze horas, dependendo dos produtos selecionados e da receita. Pode ser necessário encher a água várias vezes durante o processo de cozimento.
Quanto mais tempo você cozinhar o caldo para a carne gelada, mais rico e espesso o prato ficará. Em caso de má solidificação, vale a pena adicionar um pouco de gelatina. Se sua gelatina congelar lenta e mal, isso significa que um excesso de líquido foi levado para ela.
Cerca de duas horas antes do final do cozimento, coloque no caldo as cenouras descascadas e a cebola cortadas dos dois lados. Meia hora antes do fim - especiarias (pode ser folhas de louro, endro, pimenta em grão). Se quiser um caldo dourado, retire apenas a camada superior da casca da cebola e deixe a camada inferior.
Você precisa salgar o caldo bem no final do cozimento, caso contrário, a gelificação é complicada. Deite tanto sal que o líquido fique ligeiramente salgado - a carne gelada congelada perde um pouco a salinidade. Pique o alho, acrescente ao caldo e deixe em infusão por 20 minutos. Em seguida, separe a carne cozida dos ossos, pique com um moedor de carne, coloque em uma forma. Retire os vegetais do caldo e coe.
Na forma, junto com a carne, você pode colocar verduras picadas, legumes cozidos, cortados em pedaços pequenos. Despeje o caldo sobre os vegetais. Deixe o prato esfriar em temperatura ambiente e coloque-o na prateleira do meio da geladeira. Agora, a carne gelificada vai congelar por várias horas. Depois disso, você pode servir na mesa, enfeite com ervas.
