Panna cotta é uma sobremesa de leite italiana à base de gelatina ou ágar-ágar. É macio, aveludado e fácil de preparar. Mesmo as donas de casa inexperientes podem cozinhar o doce panna cotta perfeito e surpreender a todos com sua habilidade.
Panna cotta é uma sobremesa muito lacônica, mas versátil. Necessita apenas de alguns ingredientes para o fazer: creme, gelatina e condimentos. A panna cotta perfeita não fica muito firme, mas não se espalha no prato, balança levemente ao tocá-la, sua doçura e aroma estão perfeitamente equilibrados. Para prepará-lo, tome 3 xícaras de creme com 20-25% de gordura, 3 colheres de chá de gelatina granulada, 2 colheres de sopa de água quente, 1/3 xícara de açúcar de confeitaria fina, 1 colher de chá de essência de baunilha e uma pitada de sal. Você também precisará de moldes especiais - ramequins, um batedor, tigelas grandes e pequenas, gelo, uma panela e uma faca de lâmina fina.
Em vez de creme de leite, você pode usar leite light, amêndoa, coco ou leite de soja, mas quanto menos gordura na panna cotta, mais macio ele ficará e mais gelatina você precisará.
Unte levemente as armações com óleo vegetal neutro, enxugue o excesso com papel-toalha e deixe apenas uma leve camada. Despeje a água em uma tigela pequena e polvilhe com uma camada fina de gelatina, mexa e deixe dissolver um pouco por 2-3 minutos. Enquanto isso, encha uma tigela grande com gelo e reserve.
Em uma panela, misture o creme de leite, o sal e o açúcar, mexendo de vez em quando, e leve para ferver em fogo médio. Coloque a panela em uma tigela de gelo e adicione a gelatina diluída e o extrato de baunilha ao conteúdo. Bata com uma vassoura até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura esfrie.
Distribua a massa gelatinosa cremosa nas formas, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 a 24 horas. Se você mantiver a panna cotta no frio por mais de um dia, sua consistência ficará muito mais densa do que o necessário.
10 minutos antes de servir, retire a sobremesa da geladeira, passe uma faca fina e afiada ao longo da borda da forma, depois mergulhe-a de cabeça para baixo em água quente, segure por alguns segundos e vire a forma em um prato de servir. A sobremesa deve deslizar facilmente para fora do ramequin. Sirva a panna cotta decorada com frutas vermelhas frescas, folhas de hortelã e açúcar de confeiteiro.
A panna cotta também pode ser preparada em copos e tigelas de vidro para sobremesa e servida diretamente neles. Uma panna cotta de duas camadas revela-se espetacular e atraente nesses pratos.
A baunilha é um sabor clássico, mas opcional para a panna cotta. Você pode adicionar um pouco de café forte, raspas de limão, limão ou laranja, chocolate, purê de frutas ou frutas vermelhas, extrato de amêndoa à sobremesa. Uma sobremesa incomum é obtida com a adição de ervas aromáticas trituradas, chá preto ou verde.
Se você quiser surpreender os hóspedes com uma panna cotta de camada dupla, experimente fazê-la em um copo grande e transparente. Prepare uma sobremesa com metade dos ingredientes indicados e coloque para endurecer inclinando o recipiente de forma que a superfície da panna cotta fique em um ângulo de 45 °. Depois de algumas horas, cozinhe a panna cotta com os ingredientes restantes e pinte a guloseima com um corante natural. Despeje a mistura inclinando o copo para o outro lado. Quando toda a panna cotta estiver endurecida, a sobremesa pode ser servida. Se você escolher um copo com fundo arredondado, o pankot congelado se parecerá com um coração e servirá como uma guloseima maravilhosa para o Dia dos Namorados.
