Os vegetais assados no forno são mais saborosos do que os cozidos e muito mais saudáveis do que os fritos. Esta cozedura realça o sabor natural dos alimentos, carameliza os açúcares naturais, conferindo aos vegetais um sabor adocicado e uma crosta crocante.
Como assar vegetais no forno
Você pode assar no forno não apenas cebola, cenoura, batata, abobrinha e pimentão, mas também feijão verde, aspargo, beterraba, brócolis, couve-flor ou couve de Bruxelas. Se você seguir regras simples, poderá combinar quaisquer combinações que pareçam adequadas para você. É importante lembrar que cada vegetal possui um tempo de cozimento diferente. Existem três maneiras principais de assar ensopados de vegetais:
- Asse cada vegetal individualmente e depois misture tudo. Este método levará mais tempo, mas ao mesmo tempo cada tipo de vegetal será assado com moderação;
- Combine no guisado apenas vegetais cujo tempo de cozimento seja o mesmo. Por exemplo, todas as raízes e cebolas são fritas por cerca de 30-45 minutos, crucíferas (brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas) de 15 a 25 minutos, tomates - 15-20 minutos, abóbora - de 20 a 60 minutos, abobrinha e pimentão - 10-20 minutos. O tempo de cozimento também depende de quais pedaços você corta os vegetais;
- adicione os vegetais em etapas, colocando primeiro os mais duros e os maiores e, em seguida, os mais macios.
Legumes são fritos, por isso pegue sempre um pouco mais do que quer pronto. Não tenha medo de cozinhar muito, pois os vegetais assados são fáceis de reaquecer e também podem ser adicionados à sopa de vegetais ou à base de caldo. Mas lembre-se de que a assadeira não deve ser muito apertada, caso contrário, os legumes serão cozidos. Para assar, os alimentos não devem ficar próximos uns dos outros.
A quantidade de óleo que você usa também é importante. Deve haver o suficiente para que os vegetais fiquem brilhantes por todos os lados, mas não tanto a ponto de escorrer para baixo e formar poças. Normalmente, uma colher de sopa de óleo é suficiente para cada quilo de vegetais. O óleo não só permite que os vegetais cozinhem uniformemente, mas também aumenta seu cheiro. Adequado não apenas azeite ou óleo de girassol, mas também óleo de gergelim, óleo de semente de uva, óleo de mostarda, óleo de abacate, óleo de abóbora, óleos de nozes, gordura de ganso. Todos eles vão trazer novas nuances de sabor e aroma ao seu prato.
Legumes temperados até com sal e pimenta ficarão deliciosos, mas ficarão ainda mais saborosos se você adicionar ervas picantes, vários temperos, em alguns casos, queijo, azeitonas, alcaparras, nozes.
Durante o cozimento, os vegetais devem ser virados pelo menos uma vez, de preferência várias vezes. É assim que cozinharão uniformemente e ficarão cobertos por uma bela crosta por todos os lados.
Como fritar vegetais individuais
Você não precisa cozinhar um ensopado de vegetais. Às vezes é necessário assar um tipo de verdura. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a obter o sabor perfeito.
A beterraba pode ser assada diretamente na pele. A melhor maneira de fazer isso é colocar o vegetal de raiz em um prato com um pouco de água e azeite e, em seguida, fechar a tampa. Depois disso, a casca será retirada com o mínimo de esforço. A beterraba também pode ser descascada, cortada em fatias ou em fatias, regada com azeite e assada, coberta com papel alumínio. Sirva a beterraba assada com molho de vinagre balsâmico, mel e suco de laranja.
O repolho branco deve ser cortado ao meio, o pedúnculo removido e o restante cortado em fatias. Coloque as fatias em uma tigela com manteiga derretida ou azeite de oliva aquecido, sal e pimenta e transfira para uma forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 ° C.
Para assar as raízes da pastinaga, elas devem ser descascadas, cortadas em fatias e cobertas com uma mistura de manteiga derretida, xarope de bordo quente e mostarda Dijon. As cenouras ficarão deliciosas em uma cobertura de azeite, mel e sementes de cominho. Essas cenouras serão acompanhadas por um molho de queijo feta batido no liquidificador, hortelã picada e pinhões.
A abóbora é mais fácil de assar em fatias, untando cada uma com azeite, sal e pimenta. Se quiser servir a abóbora assada como acompanhamento, cubra as fatias com uma mistura de folhas de tomilho, alho picado e pimenta-malagueta moída e manteiga e leve ao forno por mais 5-7 minutos.
A rutabaga e os nabos devem ser cozidos, descascados e fatiados. A gordura de ganso ou cordeiro é mais adequada para essas raízes. Você pode assar bastões de aipo compridos, se quiser. Eles devem ser cobertos com manteiga derretida ou azeite de oliva aquecido e assados por cerca de 20 minutos.
As cabeças de alho são fritas cortando-se algumas das pontas e pingando azeite de oliva e depois embrulhando-as em papel alumínio.
Legumes assados com grão de bico crocante
O prato segundo esta receita é preparado rapidamente, mas resulta delicioso e eficaz. Você vai precisar de:
- 4 abobrinhas médias;
- 1 cabeça de cebola roxa;
- 1 pimenta vermelha;
- 500 g de tomate cereja;
- 2 dentes de alho;
- 400 g de grão de bico enlatado;
- 1 limão;
- 50 g de tomilho fresco;
- azeite;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Corte a abobrinha ao comprido em pequenos palitos. Corte a tampa da pimenta, retire as sementes e corte a polpa no sentido do comprimento. Esprema o suco do limão e retire as raspas. Corte a cebola em fatias. Jogue o grão-de-bico em uma peneira e escorra todo o líquido. Remova as folhas do tomilho.
Coloque a abobrinha em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 20 minutos, vire 2-3 vezes durante este tempo.
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue as cebolas vermelhas por 5 minutos. Transfira para uma assadeira com as aboborinhas. Coloque os tomates. Regue com um pouco de azeite. Adicione o tomilho, o sal, a pimenta e o alho, mexa e cozinhe por 15 minutos, virando a cada 5 minutos.
Aqueça mais um pouco de azeite na frigideira onde as cebolas foram fritas. Adicione o grão de bico e adicione sal, pimenta e as raspas de limão. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o grão-de-bico esteja crocante.
Coloque os vegetais em uma tigela, adicione o grão de bico, o suco de limão e sirva.
Vegetais assados no estilo mediterrâneo
O queijo feta com salmoura tem um sabor salgado discreto, acentuado por um leve acidez. Ele vai desencadear perfeitamente uma sinfonia vegetal generosa. Você vai precisar de:
- 1 cabeça de erva-doce;
- 2 pimentões vermelhos grandes;
- 10 talos de aipo;
- 2 cebolas vermelhas doces;
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1 limão;
- 150 g de queijo feta;
- sal finamente moído;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Corte a parte superior da erva-doce e corte a cebola em cerca de 8 fatias. Descasque a cebola e pique-a também em rodelas. Corte a parte inferior e superior dos talos de aipo, corte-os em pedaços. Corte a ponta da pimenta, remova as sementes e corte a polpa em rodelas longas.
Coloque os vegetais em uma assadeira de borda alta com pergaminho. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta. Esprema o suco de limão, misture com o caldo e despeje em uma assadeira. Cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 45 minutos.
Remova o papel alumínio. Pique o queijo feta e polvilhe os legumes. Coloque a assadeira de volta no forno e asse por cerca de 30 minutos mais. Sirva gelado por pelo menos 10 minutos.
Receita passo a passo para assar couve-flor
A couve-flor não precisa ser cortada em florzinhas antes de assar. Pode ser cozinhado com uma cabeça inteira de repolho. Não será apenas delicioso, mas também impressionante! Você vai precisar de:
- 1 cabeça de couve-flor com peso total de cerca de um quilograma;
- 2 raminhos de tomate cereja;
- 4 dentes de alho;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- ½ colher de chá de sal finamente moído;
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora;
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de salsa picada.
Coloque os tomates e o alho em uma assadeira funda e larga, regue com azeite e tempere com sal e pimenta preta e vermelha moída. Corte as folhas verdes da couve, corte o talo e coloque no meio por cima dos restantes legumes, regue com o restante azeite e tempere com o restante tempero. Leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C. Cozinhe por uma hora, até que o repolho esteja macio. Verifique isso perfurando-o com uma faca longa e fina ou um garfo especial de duas pontas. Corte o repolho pronto em rodelas, polvilhe com salsa e sirva. Um molho fresco à base de iogurte, ervas e alho vai bem com este prato.
Uma receita simples de vegetais com mel e molho balsâmico
Molhar com mel e molho balsâmico permitirá que os vegetais enfatizem perfeitamente a doçura dos vegetais. Levar:
- 250 g de couve de Bruxelas;
- 250 g de cenouras;
- 250 g de batata;
- 2 cabeças de chalotas;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- ½ colher de chá de sal finamente moído;
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- 2 colheres de sopa. colheres de molho balsâmico;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de mel líquido.
Descasque as cenouras e as batatas. Corte em pedaços grandes, do mesmo tamanho das couves de Bruxelas. Corte as cebolas ao meio. Combine os vegetais e coloque em uma assadeira forrada com pergaminho ou uma esteira de silicone. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em forno pré-aquecido a 220 ° C por 30 minutos. Transfira os vegetais quentes para uma tigela e tempere com mel, azeite e molho balsâmico. Mexa bem, deixe por 10 minutos e sirva.
Legumes cozidos com ervas frescas
A mistura certa de ervas frescas pode transformar uma variedade de vegetais comuns de um prato caseiro em um prato de restaurante. Você vai precisar de:
- 6 cenouras médias;
- 6 talos de aipo;
- 1 cabeça de cebola roxa;
- 6 pequenas batatas vermelhas;
- 6 dentes de alho;
- 5 raminhos de salsa;
- 5 ramos de tomilho;
- 2 raminhos de alecrim;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Lave os vegetais. Se as cenouras e as batatas forem jovens, não pode descascá-las, apenas esfregue-as com uma luva ou esponja especial. Descasque a cebola. Fatie as cenouras no sentido do comprimento; as pequenas cenouras jovens podem ser assadas inteiras. Batatas em quartos, cebola por 6-8 fatias. Corte os talos grossos de salsa, pique as verduras. Retire o tomilho e as folhas de alecrim dos caules. Em uma tigela, misture as ervas, o azeite, os dentes de alho picados, o sal e a pimenta. Coloque os vegetais em uma assadeira forrada e cubra uniformemente com o molho. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 40 minutos. Legumes cozidos são um bom acompanhamento para carnes e aves, mas também podem ser adicionados ao arroz ou macarrão, misturados com legumes para um almoço ou jantar de dieta completa.
Diversos vegetais jovens e brilhantes
Muitos vegetais jovens podem ser cozidos inteiros e com casca. Por exemplo, batatas jovens, cuja casca contém muitos oligoelementos valiosos. Você vai precisar de:
- 2-3 cenouras jovens;
- 1 cabeça de cebola roxa;
- 2 cabeças de alho;
- 4 pequenas beterrabas jovens;
- 20 batatas jovens com casca amarela;
- Sal e pimenta moída na hora;
- 1 colher de chá de folhas de tomilho.
Lave os vegetais. Aqueça uma panela com água, adicione sal e leve para ferver. Mergulhe as batatas em água fervente por 5-6 minutos. Escorra e seque. Corte a parte de cima do alho ½ cm e corte as cenouras no sentido do comprimento. Corte a cebola em fatias. Coloque todos os vegetais preparados em uma tigela grande, cubra com óleo, tempere com sal, pimenta e ervas. Embrulhe as beterrabas separadamente em papel alumínio. Espalhe os vegetais em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C e leve ao forno por 50-60 minutos. Retire o papel alumínio da beterraba, deixe esfriar um pouco e descasque. Cortar em fatias. Arrume os legumes em uma travessa. Sirva como aperitivo, acompanhamento ou como complemento de carnes grelhadas. Essa quantidade de alimento é suficiente para 3-4 porções.
