Tkemali é um molho da cozinha tradicional georgiana. É feito a partir de pequenas ameixas silvestres, que podem variar em cor e sabor. O clássico molho tkemali tem um sabor picante e azedo. Está em perfeita harmonia com a cozinha caucasiana e não é nada difícil de preparar em casa.
Breves informações sobre ameixas tkemali
A culinária georgiana é considerada uma das cozinhas mais distintas, deliciosas e únicas do mundo. Na cozinha tradicional georgiana, eles sabem cozinhar carnes com molhos e temperos especialmente deliciosos. Os molhos mais populares são satsebeli, satsivi e tkemali. Ameixas selvagens tkemali crescem em quase todos os quintais da Geórgia. Nem um único banquete georgiano está completo sem este molho picante.
A ameixa selvagem tkemali é uma subespécie da ameixa cereja, que pertence à família Rosaceae. O molho é feito de ameixas cereja vermelhas, amarelas e verdes. Ao escolher ameixas para o molho tkemali, deve-se ter em mente que o tkemali apimentado com acidez é obtido a partir de ameixas vermelhas e amarelas. As ameixas verdes são mais doces, por isso adicionamos torneiras para realçar o sabor. Na receita do clássico tkemali georgiano, a erva ombalo (uma espécie de hortelã do pântano) está necessariamente presente. Ombalo cresce principalmente nas regiões montanhosas da Geórgia, esta planta dá um sabor ácido único ao molho tkemali. Você pode substituir o tempero de ombalo por erva-cidreira ou hortelã.
Benefícios e contra-indicações do molho tkemali
O popular molho georgiano é preparado apenas com ingredientes naturais. É útil para o corpo humano devido ao seu alto teor de fibra, pectina e vitamina C. A pectina tem a capacidade de remover metais pesados e toxinas do corpo, além de diminuir os níveis de colesterol, melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal e aumentar o metabolismo e melhora a imunidade. Além disso, a ameixa tkemali contém ácidos orgânicos, minerais, taninos, vitaminas B1, B2, E, P e oligoelementos. Para quem quer emagrecer, o molho tkemali, devido à grande quantidade de especiarias e ervas, queima perfeitamente o excesso de calorias e ajuda a digerir carnes e alimentos gordurosos.
O molho deve ser usado com cautela para pessoas que tenham doenças do trato gastrointestinal (úlceras, azia, gastrite). Uma vez que contém uma grande quantidade de alho, especiarias e ervas aromáticas. Por esse motivo, são prováveis reações alérgicas aos ingredientes do molho ou intolerância individual a algum de seus componentes.
Com que se usa o molho tkemali?
O molho Tkemali acompanha bem pratos de carne, peixe e vegetais. Pode ser servido com vários acompanhamentos, como batatas, cereais, massas. Na Geórgia, é servido com pratos nacionais: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho e basturma. Também é usado para grelhar aves e carnes.
A receita clássica de molho tkemali
Ao escolher uma receita para fazer o molho tkemali, lembre-se de que você pode ajustar a quantidade de ingredientes da receita de acordo com sua preferência. Na cozinha tradicional georgiana, geralmente são adicionados muitos temperos picantes e alho. Se preferir um sabor mais doce no molho, acrescente mais açúcar. Portanto, basta alterar a proporção dos ingredientes sem esquecer de provar o molho.
Ingredientes:
- 1 kg de ameixa tkemali
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 5 dentes de alho médios
- 1 cacho de ombalo (hortelã e hortelã, pode ser substituído por erva-cidreira ou hortelã regular)
- 1 cacho de endro
- 1 cacho de coentro
- meio punhado de manjericão
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de feno-grego moído (utskho-suneli)
- 1 pequena cápsula de chili
- 0,5 colher de chá de erva-doce (cerezo)
- 0,3 colher de chá de pimenta preta moída
- 0,5 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 100-150 ml de água
Preparação:
- Lave as ameixas tkemali e coloque em uma panela. Despeje a ameixa com água limpa e fria e cozinhe por 15-20 minutos, até que a pele e o osso comecem a se separar da polpa.
- Jogue a ameixa fervida em uma peneira com pequenos orifícios e triture cuidadosamente para uma tigela limpa. Os caroços e as cascas devem permanecer na peneira e o purê de ameixa na tigela.
- Transfira o purê preparado para uma panela e leve para ferver em fogo baixo. Adicione sal, açúcar, temperos secos - utskho-suneli, coentro, pimenta.
- Lave e seque bem as verduras. Bata as ervas no liquidificador ou pique finamente e acrescente ao molho.
- Lave os chili peppers, retire as sementes, pique finamente e junte ao resto dos ingredientes.
- Descasque os dentes de alho, passe por uma prensa, misture com o molho. Ferva o molho por 5-10 minutos.
- Prove o tkemali enquanto está quente e tempere com sal e pimenta se necessário. Retire o molho do fogo.
O molho Tkemali pode ser preservado para o inverno ou resfriado e servido.
Molho Tkemali com Nozes
Ingredientes:
- 3 kg de ameixa cereja tkemali vermelha
- 1 cabeça de alho
- 100 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de tempero hop-suneli
- 1 cacho de ombalo (hortelã)
- 1 cacho de coentro
- 1 xícara de nozes
- 300 ml de agua
Preparação:
- Lave a ameixa cereja, coloque em uma panela e cubra com água limpa e fria. Quando a água ferver, ferva as ameixas por 20-30 minutos, até que fervam e a polpa comece a se separar da casca. Esfregue a ameixa em uma peneira ou peneira.
- Pique finamente as verduras e o alho ou pique no liquidificador, misture com a ameixa cereja. Adicione sal, açúcar e tempero de lúpulo suneli. Mexa bem o tkemali e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 10 minutos.
- Pique as nozes e junte ao molho, volte a ferver o tkemali e retire do lume.
Divida o molho nos potes, despeje cerca de uma colher de sopa de óleo vegetal em cima de cada frasco e feche bem. Armazenar em local fresco e escuro.
Molho de abrunheiro tkemali
O abrunheiro é um tipo de ameixa silvestre. Tem um sabor amargo e adstringente. Molhos com abrunhos são ideais para pratos de carne e aves. Os frutos do blackthorn amadurecem no final do outono. Mas, para fazer molho tkemali de espinhos, costuma-se usar ameixas verdes, cujo sabor é adstringente.
Ingredientes:
- Abrunho de 2 kg
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 cachos de endro
- 2 cachos de coentro
- 2 pimentas
- 0,5 cacho de ombalo (hortelã)
- 150 ml de agua
- Retire as sementes dos espinhos, polvilhe com sal para extrair o suco. Se as ameixas não derem suco, adicione água e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
- Lave os chili peppers, retire as sementes, pique finamente e junte às ameixas. Cozinhe a mistura por 5 minutos.
- Lave as verduras, seque, pique finamente, amasse o alho com uma prensa. Coloque as ervas preparadas e o alho no molho, ferva o tkemali por mais 3-5 minutos.
- Misture bem o molho resultante, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata o tkemali até obter uma consistência de purê no liquidificador.
- Se você quiser conservar o molho de espinhos para o inverno, deve ser fervido novamente e, em seguida, colocado em potes de vidro esterilizados e selados com tampas.
O molho de abrunho é mantido na geladeira ou em local fresco e escuro.
Molho de espinhos Tkemali com limão
Este molho é considerado versátil e vai bem com todos os pratos de carne e peixe.
Ingredientes:
- Abrunho 700 g
- 0,5 xícaras de suco de limão
- 25 ml de óleo vegetal
- 5 dentes de alho médios
- 1 cacho de coentro fresco
- 0,5 colher de chá de coentro moído
- 0,5 colher de chá de feno-grego moído
- 0, 3 colheres de chá de pimenta vermelha moída
- 1 colher de chá de sal
- 150-200 ml de água
Preparação:
- Lave as ameixas e transfira para uma panela. Despeje água para cobrir levemente a fruta e coloque no fogo.
- Depois que o líquido ferver, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo. Cozinhe por 15 minutos.
- Escorra e deixe as ameixas esfriarem. Moa os espinhos em uma peneira ou peneira.
- Pique o alho com uma prensa e pique finamente o coentro.
- Adicione especiarias com alho e ervas ao molho, misture.
- Despeje o suco de limão em tkemali, sal, leve para ferver novamente. Adicione o óleo vegetal no final.
Coloque o molho pronto em potes esterilizados e feche as tampas. Deixe o molho de limão descansar por 6-8 horas antes de servir. O molho Tkemali é armazenado por cerca de dois meses na geladeira.
