O molho tkemali nacional da Geórgia vai bem com aves, peixes, qualquer carne, e também vai bem com todos os tipos de acompanhamentos de massas, vegetais e batatas. Um componente indispensável na preparação deste molho é a ameixa azeda.
É necessário
- - ameixa - 1 kg;
- - endro - 50 g;
- - coentro - 50 g;
- - hortelã - 15 g;
- - coentro - 0,5 colher de chá;
- - alho - 1 dente;
- - açúcar - 80 g;
- - sal - 10 g;
- - anis - 0,25 colher de chá;
- - pimenta vermelha - 1 un.
Instruções
Passo 1
Comece preparando a ameixa: coloque em uma tigela funda e mergulhe em água. Em seguida, seque a ameixa com uma toalha de papel, coloque em uma panela de fundo grosso e leve a um estado em fogo baixo até que a casca comece a estourar e a polpa da ameixa amoleça.
Passo 2
Passe uma peneira nas ameixas, removendo caroços e cascas desnecessárias. Você também pode usar gaze, mas pode usá-la para espremer mais polpa de ameixa.
etapa 3
Coloque o purê de ameixa em uma panela pequena e ferva em fogo médio até a espessura desejada. No processo de cozimento, acrescente os temperos desejados, como erva-doce, coentro e outros. As especiarias darão ao tkemali um certo sabor. Lembre-se de que especiarias e ervas farão seu molho mais espesso. Certifique-se de adicionar sal e açúcar com base na preferência pessoal e na doçura da ameixa.
Passo 4
Nesse ínterim, prepare seus greens. Lave o endro, a hortelã e o coentro, seque em uma toalha de papel e pique finamente. Descasque e pique um dente de alho. Coloque o alho e as ervas no liquidificador e pique. Lave e pique a pimenta vermelha, retire as sementes e pique finamente. Lembre-se de fazer isso com luvas.
Etapa 5
Acrescente verduras, alho e pimenta ao molho, que atingiu a espessura desejada, misture bem, despeje em recipientes especiais e leve à geladeira por alguns dias para que o tkemali seja infundido.
Etapa 6
Os potes devem ser esterilizados se você pretende guardar o molho por muito tempo. Neste caso, cozinhe o purê de ameixa no estado desejado, depois acrescente a pimenta, as ervas e o alho, cozinhe por mais 5 minutos e só depois coloque nos potes. Feche os potes com a tampa, vire, embrulhe e deixe por um dia. O molho Tkemali deve ser guardado em local escuro e o mais fresco possível.
