A proteína é o componente mais importante da dieta humana. Ele contém substâncias necessárias para vários processos no corpo. Freqüentemente, as pessoas não sabem quais alimentos o contêm e em que quantidade. Como resultado, uma deficiência de proteína com todas as consequências decorrentes.
Sobre a composição de proteínas
A proteína é um material de construção para todos os tecidos, um participante em muitos processos do corpo. A formação de novas células é impossível sem proteínas, o que é especialmente perigoso durante o período de crescimento ativo e desenvolvimento do corpo. Por exemplo, crianças com menos de um ano de idade devem ingerir 4-5 gramas de proteína por quilograma de peso corporal.
As proteínas diferem em seu valor nutricional, diferem no número e na combinação de aminoácidos nelas incluídos. Por origem, a proteína pode ser dividida em animal e vegetal. O corpo precisa de 20 aminoácidos no total.
8 aminoácidos vitais não podem ser sintetizados pelo corpo, esses aminoácidos são chamados de essenciais. Os aminoácidos essenciais devem vir exclusivamente de fora, enquanto os aminoácidos não essenciais podem ser produzidos a partir de outros aminoácidos. O processo de síntese de aminoácidos ocorre muito lentamente, portanto, a ingestão adicional de aminoácidos não essenciais com os alimentos é igualmente importante.
Completude de proteína
Existe um conceito de utilidade de uma proteína, que reflete a integridade do conteúdo de aminoácidos essenciais em uma proteína particular. Não existem tais proteínas entre as proteínas de origem vegetal. Todos os 8 aminoácidos essenciais só podem ser encontrados nas proteínas animais.
No entanto, isso não significa que a proteína vegetal não seja saudável e deva ser negligenciada. O equilíbrio dos aminoácidos na composição da proteína também é diferente, existem muitos representantes da proteína vegetal com uma composição de aminoácidos equilibrada. Se não houver um certo equilíbrio de aminoácidos no corpo, isso afetará negativamente o processo de síntese.
Quanto mais próxima uma proteína estiver de um ser humano, melhor será o equilíbrio de sua composição de aminoácidos. A proteína mais ideal nesse sentido é o ovo, assim como o leite. As proteínas desses alimentos são mais bem absorvidas pelo corpo.
As proteínas de frango, peixe, carne bovina, suína e soja também têm alto valor biológico. A soja é a única proteína vegetal que está mais próxima da animal em composição de aminoácidos. Bom desempenho também em proteínas de trigo sarraceno, amendoim, feijão.
A falta de apenas um dos oito aminoácidos essenciais afeta a absorção de outros. Isso não indica a necessidade exclusiva de proteína animal, a proteína vegetal complementa a proteína animal em termos de composição de aminoácidos. Portanto, é importante combinar essas proteínas corretamente em suas refeições.
As seguintes combinações de alimentos adquirem uma composição equilibrada de aminoácidos: leguminosas e leite, soja e trigo, ovos e batatas, ovos e cereais, leite e cereais, ovos e leite.
