Para o amante da "caça tranquila", nada mais agradável do que voltar da floresta com uma cesta cheia de troféus. No entanto, os dons coletados da natureza precisam ser usados o mais rápido possível: alguns vão para fritar, outros para secar, mas a maioria dos cogumelos geralmente são conservados.
Existem duas receitas principais para a marinada de cogumelos: sem fervura e com pré-fervura.
Cogumelos marinados sem pré-fervura
Despeje um copo de água e duas xícaras de ácido acético a 8% em uma panela. Leve a marinada para ferver e adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal. Mergulhe os cogumelos lavados em uma panela. A quantidade especificada de marinada é suficiente para 3 kg de cogumelos.
Depois de ferver, cozinhe os cogumelos até que eles afundem. 3-4 minutos antes de cozinhar, adicione alguns grãos de pimenta-do-reino, 5-6 cravos, 3 colheres de chá de açúcar e 2-3 folhas de louro aos cogumelos.
Espere tudo esfriar. Arrume os cogumelos em potes esterilizados e encha-os com a marinada. Deite uma fina camada de óleo vegetal por cima da marinada e feche os frascos com tampas esterilizadas.
Cogumelos marinados com pré-fervura
Ferva os cogumelos lavados até ficarem cozidos em água e sal (para um litro de água, tome 2 colheres de sopa de sal). Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira para drenar a água e, em seguida, arrume-os em potes esterilizados.
Em uma panela separada, combine a marinada. Para isso, para cada litro de água, coloque 60 gramas de sal, pimenta-do-reino e cravo a gosto, além de alguns dentes de alho. Espere a marinada ferver e ferva por meia hora. Resfrie a marinada e despeje oitenta por cento de vinagre (40 ml de ácido acético são tomados por litro de marinada).
Mexa a marinada e despeje sobre os cogumelos. Despeje um pouco de óleo de girassol por cima da marinada e feche os potes com tampas esterilizadas.
Além das receitas acima, você pode usar o método chamado "rápido" de cogumelos em conserva. Mas deve-se ter em mente que esta receita só é adequada para cogumelos comprados em loja (cogumelos ostra ou champignon).
Cogumelos em conserva rápida
Pegue meio quilo de cogumelos, lave-os e coloque em uma peneira até que a água escorra. Corte os cogumelos grandes em várias partes e deixe os pequenos inteiros. Pré-aqueça uma frigideira funda e coloque os cogumelos nela. Não há necessidade de adicionar óleo. Frite os cogumelos até soltarem o suco.
Em uma tigela separada, misture 50 ml de vinagre de nove por cento, 150 ml de óleo de girassol, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de sal, pimenta preta e folhas de louro. Despeje a marinada resultante em uma frigideira, cubra com uma tampa e cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos.
Transfira os cogumelos e a marinada para uma tigela funda, polvilhe com a cebola em cubos e o alho picado. Mexa os cogumelos e deixe esfriar.
