A carne bovina é um tipo de carne que requer um tratamento térmico muito longo. Para a preparação deste produto, os pratos tradicionais dos povos da Ásia Central - um caldeirão - são simplesmente ideais. Um ferro fundido oriental esférico tão pesado tem um fundo e paredes grossos, aos quais nada nunca adere.
Em um caldeirão, a carne, se desejar, pode ser frita e cozida. Além disso, os primeiros pratos de carne são preparados nesses pratos.
Ao cozinhar carne em um caldeirão, você deve, entre outras coisas, seguir certas regras. Se o prato for para ser frito, esse ferro fundido é completamente aquecido antes de carregar os ingredientes e o óleo vegetal é aquecido nele até que apareça uma névoa característica. Ao preparar ensopados, o caldeirão deve ser bem coberto com uma tampa.
Carne com legumes: dumlyama
Este delicioso prato foi inventado no Uzbequistão e é tradicionalmente preparado não só a partir de cordeiro, mas também de carne bovina. A tecnologia do seu preparo, para que se revele verdadeiramente oriental, recomenda-se segui-la à risca.
Ingredientes:
- filé bovino - 800 g;
- gordura da cauda - 150 g;
- tomates e cebolas nabo - 1 kg cada;
- cenouras, batatas, beringelas - 500 g cada;
- pimenta doce - 4 peças;
- coentro e endro - 50 g cada;
- folhas de repolho - 6 pcs;
- pimenta vermelha ou verde quente - 1 vagem;
- alho - 1 cabeça.
Você também precisará de especiarias para preparar este prato:
- lúpulo-suneli e zira - 1 h / l cada;
- coentro em pó - 0,5 h / l;
- dois tipos de pimenta - moída e pimenta da Jamaica;
- sal.
Um dumlyama uzbeque está sendo preparado em um caldeirão com a tampa bem fechada. Nesse caso, os produtos são empilhados em camadas durante o cozimento.
Receita fictícia
Descasque a cebola, a cenoura, o alho e as batatas e lave com quaisquer outros vegetais cozidos. Corte os talos de pimentão doce e picante, tomate e berinjela. Retire as sementes da pimenta.
Pique todos os vegetais, exceto alho e pimenta, em rodelas e arrume-os em tigelas. Ao cortar, tente observar as seguintes espessuras de anel:
- cebolas e berinjelas - até 7 mm;
- batatas, tomates e pimentos - até 1 cm;
- cenouras - até 5 mm.
Divida o endro e o coentro em 2-3 partes em cachos e enxágue. Enxágue a carne, limpe-a e corte em pedaços de 6x6 cm, fazendo o mesmo com a gordura da cauda.
Lave o caldeirão com água, limpe e seque. Coloque o bacon e um pouco de cebola no fundo. Misture os dois ingredientes e coloque as fatias de carne por cima. Tempere a carne com sal e polvilhe com especiarias cozidas.
Coloque as camadas na carne uma a uma:
- Lucas;
- cenouras;
- Pimenta Doce;
- tomates;
- Berinjela.
Salgue a “torta” de carne e vegetais resultante por cima e polvilhe com especiarias. Cubra a berinjela com três folhas de couve e espalhe as batatas sobre elas.
Em seguida, coloque o coentro, o endro, os dentes de alho e uma vagem inteira de pimenta. No topo, coloque as três folhas de couve restantes.
Coloque o caldeirão no fogão em fogo alto. Durante o cozimento, o vapor empurra a comida para cima, então você deve colocar algo pesado na tampa do caldeirão, por exemplo, uma panela de água.
Após ferver o suco dos vegetais e da carne, cozinhe o dumlema por mais 30 minutos. Em seguida, reduza o fogo no fogão e cozinhe o prato por mais 1,5 horas. Durante todo esse tempo, nunca retire a tampa do caldeirão.
Bife em um caldeirão com batatas
A carne cozida de acordo com esta receita torna-se muito suculenta e as batatas embebidas no molho de vegetais tornam-se aromáticas e macias.
Ingredientes:
- carne - 250 g;
- batatas - 4 peças;
- cenouras e cebolas - 1 pc cada;
- ervilhas e lavrushka - 2 pcs;
- alho - 2 dentes;
- tomates em conserva - 4 peças;
- Sal e pimenta a gosto.
Como cozinhar
Lave a carne, seque e corte em pedaços de cerca de 3x3 cm, aqueça o azeite em um caldeirão e frite a carne até dourar.
Enquanto a carne cozinha, retire as cascas das batatas, lave e corte em cubos. Adicione as batatas à carne salteada e mexa os ingredientes.
Corte a cebola em cubos menores, rale bem as cenouras. Frite os dois ingredientes em uma frigideira separada. Moa os tomates no liquidificador.
Transfira todos os produtos assim preparados para o caldeirão para a carne. Despeje um pouco de água em um prato e adicione temperos. Feche o caldeirão e cozinhe a carne e as batatas até ficarem macias.
Carne lagman em um caldeirão
Esta sopa de macarrão espessa oriental rica é tradicionalmente cozida em um caldeirão e é de carne bovina.
Produtos necessários:
- carne - 800 g;
- cenouras e pimentões - 1 pc cada;
- batatas, tomates e cebolas - 2 peças cada;
- macarrão - 250 g;
- alho - 2 dentes;
- molho de tomate - 2 colheres de sopa / l;
- óleo pobre - 60 g;
- pimenta, sal, salsa.
O caldeirão para fazer lagman não deve ser comprado muito grande.
Receita Lagman
Descasque as cebolas e as cenouras, enxágue e pique grosseiramente. Enxágue a carne e divida em rodelas com aproximadamente 4 cm de espessura, distribua uniformemente e espere secar.
Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão, coloque a carne dentro dele e frite em fogo alto, mexendo de vez em quando. Quando a carne ficar branca, coloque as cenouras por cima. Você não precisa mexer os ingredientes.
Coloque a cebola em um caldeirão e despeje água em uma quantidade que cubra apenas os vegetais. Feche o recipiente com uma tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe o prato por cerca de uma hora, adicionando pequenas porções de água se necessário.
Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes. Adicione as batatas ao caldeirão aos ensopados e aos vegetais. Lave os pimentões, retire as sementes e corte-as em rodelas médias.
Lave os tomates e corte cada um em vários pedaços. Assim que as batatas estiverem cozidas no caldeirão até ficarem meio cozidas, acrescente os tomates e os pimentões ao prato. Tempere a sopa com sal e pimenta e tempere com molho de tomate.
Mexa todos os ingredientes e cozinhe por mais 7 minutos. Durante este tempo, pique a salsa finamente e amasse os dentes de alho na prensa. Desligue o fogo, acrescente esses ingredientes à sopa e tampe o caldeirão.
Ferva o macarrão em uma panela separada. Ao servir, coloque em tigelas e adicione a sopa infundida de carne.
Khashlama em um caldeirão
Uma das especialidades deste prato é que pode até cozinhá-lo com carne velha. Em qualquer caso, a carne será macia e saborosa.
Ingredientes:
- carne e tomate fresco - 1 kg cada;
- manjericão e endro - 2 g cada;
- pimentão - 0,5 kg;
- cebolas de nabo - 0,2 kg;
- alho - 3 dentes;
- salsa - 50 g;
- sal, temperos para carne.
Algoritmo de cozinha
Pique a carne seca limpa em pedaços grandes. Polvilhe a carne com sal e especiarias, mexa e reserve para infundir por cerca de uma hora.
Enxágue as verduras e divida em 2 partes. Amarre uma das partes em um cacho e pique finamente as verduras restantes. Retire a casca do alho, rale num ralador fino e misture com as ervas.
Enxágue os tomates e faça uma incisão cruciforme no lado oposto ao pedúnculo. Mergulhe os tomates primeiro em água fervente por alguns minutos e depois rapidamente em água fria. Retire as cascas dos tomates e corte a polpa em cubos não muito grandes.
Descasque a cebola e pique em rodelas de espessura média. Lave os pimentões, retire as sementes e corte em tiras finas.
Coloque a carne infundida em camadas no fundo do caldeirão e depois a cebola. Espalhe por cima as rodelas de tomate, depois a pimenta e um punhado de verduras. Cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe os vegetais e a carne por 2,5 horas, por 30 minutos. até ficar macio, despeje o alho ralado com ervas no caldeirão.
Tecnologia de cozinhar pilaf de carne em um caldeirão
Ao preparar este prato, uma quantidade igual de carne, arroz e cenoura é colocada no caldeirão.
Ingredientes:
- filé de carne, cenoura, arroz - 500 g cada;
- gordura da cauda - 150 g;
- alho e cebola - 1 cabeça grande cada;
- pimenta amarga - 1 vagem;
- sal a gosto.
Receita passo a passo
Aqueça bem o caldeirão, coloque a gordura da cauda cortada em pedaços e derreta. Descasque as cenouras e pique em tiras grandes. Corte primeiro a cebola em rodelas e depois divida-a em quartos.
Lave a carne e seque com guardanapos. Corte a carne em pedaços como para o goulash. Retire os torrões da banha do caldeirão e coloque a carne na gordura para fritar. Depois que a carne ficar branca, coloque a cebola no caldeirão.
Assim que as cebolas estiverem levemente douradas, adicione as cenouras ao prato. Misture bem todos os ingredientes, salgue-os e junte-lhes metade do cominho cozido. Depois que as cenouras dourarem, despeje a água sobre os vegetais e a carne para cobri-los.
Use os dedos para descascar as cascas de alho soltas. Enxágue bem a cabeça e coloque no caldeirão. Adicione também pimenta ao prato.
Cozinhe o prato por mais 10 minutos, depois coloque o arroz bem lavado em água corrente. Alise os cereais sobre a superfície do prato sem mexer os alimentos. Se necessário, adicione uma pequena quantidade de água fervente ao caldeirão. A água deve cobrir o arroz em cerca de 1 cm.
Polvilhe o cominho restante no prato, tampe o caldeirão e cozinhe o pilaf por cerca de 25 minutos. em fogo muito baixo. Adicione água em pequenas porções ao prato, se necessário.
No final, mexa os ingredientes do pilaf, retirando a cabeça do alho e a vagem da pimenta. Servir quente.
Carne em um caldeirão no fogo
Se desejar, ao ar livre ou no quintal do campo, pode-se cozinhar, entre outras coisas, uma carne bem apetitosa em um caldeirão com fumaça.
Ingredientes:
- carne - 1,5 kg;
- cebolas e cenouras - 3 peças cada;
- farinha - 3 colheres de sopa / l;
- molho de tomate - 3-4 colheres de sopa / l;
- alho - uma grande cabeça;
- pimenta malagueta - 2 vagens;
- óleo vegetal - 4-5 colheres de sopa / l;
- lavrushka - 2-3 folhas;
- pimenta, sal a gosto.
Tecnologia de cozimento passo a passo
Faça uma fogueira usando lenha de árvores decíduas. Enxágue a carne, seque-a e remova películas e gorduras desnecessárias. Corte a carne em pedaços pequenos.
Despeje o óleo vegetal no caldeirão e coloque-o sobre o fogo. Coloque os pedaços de carne no óleo aquecido e frite, mexendo de vez em quando.
Descasque as cenouras e rale bem. Corte a cebola em meias argolas grossas o suficiente. Descasque o alho e amasse ou rale no ralador mais fino.
Assim que aparecer uma crosta dourada na carne, coloque todos os legumes assim preparados no caldeirão. Frite os ingredientes por mais alguns minutos e acrescente a farinha e o molho de tomate. Misture tudo delicadamente.
Despeje água fervida suficiente no caldeirão para que cubra apenas a carne. Assim que o líquido do caldeirão ferver, salgue a carne, salpique e acrescente a lavrushka e a pimenta-malagueta descascada das sementes ao prato.
Tampe o caldeirão e cozinhe os ingredientes por um tempo, até que a carne esteja macia. Isso geralmente leva cerca de 40-60 minutos. Sirva o prato com qualquer acompanhamento.
