Pratos No Caldeirão No Fogo: Receitas Passo A Passo Com Fotos Para Fácil Cozimento

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Pratos No Caldeirão No Fogo: Receitas Passo A Passo Com Fotos Para Fácil Cozimento
Pratos No Caldeirão No Fogo: Receitas Passo A Passo Com Fotos Para Fácil Cozimento

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Anonim

Um dos dispositivos mais convenientes e versáteis para cozinhar é um caldeirão. Suas raízes estão profundamente arraigadas na história dos antigos povos nômades da Ásia Central. Para os uzbeques e outros residentes desta área, cozinhar sem este dispositivo era impossível. Para eles, o caldeirão é um dos atributos mais importantes da cozinha. Então, o caldeirão sobreviveu até hoje. Hoje em dia, não só os povos da Ásia, mas também todos os amantes da culinária oriental têm a oportunidade de preparar deliciosos pratos nela. A sua forma hemisférica espaçosa e confortável torna possível cozinhar uma grande variedade de pratos.

Pratos no caldeirão no fogo: receitas passo a passo com fotos para fácil cozimento
Pratos no caldeirão no fogo: receitas passo a passo com fotos para fácil cozimento

Um pouco sobre o caldeirão

O objetivo do caldeirão é cozinhar comida em fogo aberto, em uma lareira. Esse dispositivo é ideal para fazer um piquenique, uma caminhada, para uma casa de verão, para a natureza.

Os kazans diferem em forma, tamanho, finalidade e materiais com os quais são feitos. Os caldeirões clássicos são um hemisfério e são feitos de aço de ferro fundido. A única desvantagem de tal caldeirão é que é proibido usá-lo a gás e, especialmente, em um fogão elétrico. Mas existem caldeirões feitos de materiais de liga leve que são perfeitos para cozinhar em casa - para um fogão, seja ele a gás, elétrico ou de indução.

Duas nuances importantes:

  1. Somente um caldeirão de ferro fundido será capaz de distribuir uniformemente o calor e retê-lo. E, tirando-o da lareira, por algum tempo ele libera o calor para a comida que está nele, então os pratos ficam saborosos e aromáticos;
  2. É aconselhável escolher um caldeirão com tampa. Uma vez que, ao escolher separadamente, existe o risco de escolher uma tampa que não se ajusta perfeitamente ao caldeirão, o que acarretará uma perda de calor e uma violação da tecnologia de confecção de um determinado prato.
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As especificidades de cozinhar em um caldeirão

Na maioria das vezes, a maioria das receitas é baseada na gordura de cordeiro. É derretido no fundo do caldeirão, depois de cortado em cubos. Neste momento, o caldeirão deve estar em fogo alto. O momento em que a gordura fica pronta é evidenciada pelas torresmos douradas, que são retiradas do caldeirão. Eles podem ser jogados fora ou usados como lanche alcoólico.

Depois disso, você pode fritar a carne. É preciso aproveitar o momento em que a carne formou uma crosta, mas não cozinhá-la demais. Para obter este efeito, o caldeirão deve estar suficientemente bem e uniformemente aquecido. Em seguida, geralmente uma cebola é colocada no caldeirão, fechando com uma tampa, de modo que quando o fundo quente do caldeirão e o suco de cebola interagem, o vapor quente circule por dentro, e, como resultado, os pratos são obtidos com um sabor e aroma particularmente refinados.

Normalmente, a carne e a cebola são misturadas com vários vegetais, arroz ou frutas.

Estes são os princípios básicos para cozinhar em um caldeirão.

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Cordeiro khashlama na cerveja em um caldeirão. Receita passo a passo

Khashlama é considerado um prato bastante comum entre os povos do Cáucaso, que é mais frequentemente preparado com carne de cordeiro ou bezerro e vegetais. A seleção da carne e os métodos de cozimento variam de acordo com o país ou região. Khashlama pode ser atribuído ao primeiro e ao segundo prato. Essa refeição é muito rica em calorias e dá força e energia por um longo tempo. A vantagem desta receita está na simplicidade de seu preparo.

Para preparar khashlama, você deve preparar os seguintes componentes: cordeiro - 2 kg, cebola - 1 kg, 0,5 kg cada pimentão e tomate, uma cabeça de alho, 0,5 litros de cerveja light, ervas: manjericão, coentro, salsa; sal e especiarias: cominho, coreandro, lúpulo suneli, pimenta preta.

Como carne, a polpa da coxa é mais adequada, que é cortada em pedaços médios.

  1. A cebola é cortada em meias argolas, o pimentão cortado em ordem aleatória. Os tomates devem ser descascados e cortados em rodelas. Em seguida, picam-se verdes e alho.
  2. Existe um truque para preparar este prato: o caldeirão não é pré-aquecido.
  3. Em um caldeirão frio, os produtos são dispostos na seguinte seqüência: cebolas meio cozidas, meio tomate, meio pimentão. Em seguida, o cordeiro é colocado no caldeirão, que é polvilhado com sal e especiarias (pimenta-do-reino, lúpulo suneli e cominho).
  4. Em seguida, os vegetais restantes são colocados novamente, mas na ordem inversa: pimentão, tomate, cebola.
  5. De cima tudo se rega com cerveja light.
  6. Só então uma lareira ou fogo pode ser aceso. Deixe o prato escurecer por 2, 5-3 horas.
  7. Cerca de quinze minutos antes do final do cozimento, tempere os alimentos com alho e ervas.
  8. É necessário servir khashlama quente.

Uma receita tão compreensível e fácil de fazer khashlama será apreciada por todos. Na verdade, além do sabor rico, esse prato tem um aroma extraordinário.

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Kebab clássico em um caldeirão. Receita passo a passo

Entre os povos turcos, o conceito de kebab é traduzido como shashlik. Portanto, uma das bases de um bom kebab é a carne pré-marinada.

Kazan permite cozinhar kebabs em qualquer clima, mesmo no inverno com clima frio.

Ingredientes necessários para cozinhar: um quilo de carne para todos os gostos (cordeiro, porco, boi), três cebolas grandes, água mineral com gás, sal e especiarias à sua escolha (anis estrelado, alho, cominho).

Quando tudo estiver pronto, você pode começar a preparar o prato.

  1. A carne é lavada, descascada da película e cortada em pequenos cubos (cerca de 3 cm) ao longo das fibras.
  2. A cebola é picada em rodelas, misturada com temperos e sal e amassada com as mãos para que o suco comece a sobressair.
  3. Em seguida, a carne picada é colocada sobre a cebola. Para acelerar o processo de marinação, é necessário colocar água mineral com gás. Em um recipiente, a marinada precisa ser marinada por cerca de cinco horas, coberta com uma tampa. Alguns chefs aconselham colocar uma leve opressão em cima para mais suco.
  4. Após o envelhecimento, a carne é separada da cebola e colocada num prato à parte para permitir a separação da marinada.
  5. O kebab é frito em um caldeirão pré-aquecido sem gorduras e óleos adicionais.
  6. Deve-se dispor com cuidado os pedaços de carne nas paredes do caldeirão, primeiro com o lado não gorduroso, para que não saiam rapidamente. Depois que a carne estiver toda disposta, você deve fechar bem a tampa e colocar a carga por cima. O kebab é cozido por trinta minutos em fogo médio.
  7. Por fim, chegará o momento em que a carne vai sair das paredes do caldeirão e cair no fundo, assando no próprio caldo. Poucos minutos antes do final do cozimento, você precisa diminuir um pouco o fogo.
  8. Pedaços de kebab cozidos são colocados em um prato festivo, polvilhados com cebolas pré-picadas e ervas. Se desejar, você pode derramar a gordura restante sobre a comida.

Recomenda-se usar o kebab quente com uma variedade de saladas de vegetais e vários molhos.

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Mingau da linha de frente na fogueira. Receita passo a passo

Um dos pratos tradicionalmente preparados para o Dia da Vitória é o mingau de trigo sarraceno da linha de frente cozido em um caldeirão. Ótima opção de prato quente, preparado de acordo com receita de 1941.

Ingredientes de que necessita: trigo sarraceno - 1 kg, 6 cebolas, 4 latas de ensopado, sal, especiarias e ervas a gosto, banha para fritar - 300 gramas.

  1. Após o preparo, você pode cortar o bacon em pequenos pedaços e jogá-lo no caldeirão, sob o qual já foi feito o fogo. A gordura deve ser frita até que se formem pedaços de ouro.
  2. Em seguida, as cebolas são adicionadas ao bacon. Assim que a cebola estiver dourada, o guisado e o trigo sarraceno são servidos. Todos os componentes são fritos por cinco minutos, mexendo bem.
  3. É preciso salgar a gosto, mas levando em consideração o fato de que já existe uma certa quantidade de sal no guisado.
  4. Após a fritura, adiciona-se água até dois dedos acima do cereal.
  5. Resta apenas cozinhar os alimentos até que estejam totalmente cozidos, mexendo ocasionalmente.
  6. O trigo sarraceno cozido no fogo em um caldeirão difere no sabor do caseiro em seu sabor e aroma especiais.

A critério do chef, você pode adicionar verduras antes de servir. Sirva na mesa com pão preto, por exemplo Borodinsky. Isso dará ao prato um sabor único.

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