Os ovos, assim como a carne, estão relacionados aos produtos mais valiosos, que não só fornecem mais calorias ao prato, mas também melhoram significativamente o sabor dos pratos. Os ovos de aves não têm o mesmo teor calórico devido a algumas diferenças na fórmula química. Patos e gansos têm um alto teor calórico dos ovos, uma vez que possuem um maior teor de gordura.
Nas atividades culinárias, os produtos de processamento de ovos - em pó e melange - se tornaram muito populares. Existem vários tipos de ovo em pó: proteína desidratada e gema em pó na mesma proporção; separadamente branco seco e gema; omelete seca (quantidade igual de gema desidratada, proteína e leite desnatado integral 1: 1). Esse pó tem a capacidade de persistir por muito tempo devido ao seu baixo teor de umidade. Deve ser armazenado em local mal iluminado e fresco, com umidade do ar não superior a 70% e temperatura de dois graus abaixo de zero. Este pó é usado como um substituto completo dos ovos. A proporção de pó para ovo é de um para quatro.
É preparada uma grande variedade de pratos de ovos diferentes, fazem parte de uma variedade de pratos na cozinha, também são usados como acompanhamentos. Ovos fervendo podem ser em graus variados - fervidos, em um saco e cozidos. Para as crianças, é aconselhável usar ovos cozidos com pouco tratamento térmico.
Ovos fervidos são colocados em água fervente com sal e fervidos sem reduzir o fogo por três minutos. Para cada dez ovos, você precisa de três litros de água e cinquenta gramas de sal. Eu coloco esses ovos em barracas especiais, sal finamente moído e um pedaço de manteiga são servidos para eles.
Ovos cozidos em um saco. Ovos, como os ovos cozidos, são preparados, mas os minutos de cozimento aumentam para cinco. Eles também são servidos como ovos cozidos.
Ovos cozidos em saquinho sem casca. Encha uma panela funda até a metade com água, adicione dez gramas de sal e cinquenta gramas de vinagre por litro de água. A composição deve ser levada à fervura, os ovos devem ser quebrados sem danificar a casca da gema. O processo de cozimento deve ser feito em fogo baixo por no máximo três minutos. Simultaneamente, até cinco ovos são fervidos por litro de água. Esses ovos são servidos em caldo frio.
Ovos cozidos. Os ovos são colocados em água (fria), de modo que os cubra, e levados à fervura e fervura a partir do momento da fervura por dez minutos. Depois os ovos são resfriados em água fria. São utilizados para sopas frias, petiscos e carnes picadas.
A omelete é desses tipos - natural, recheada e misturada com vários produtos. Para preparar uma omelete natural, os ovos são misturados com leite e salgados. A mistura é despejada em uma frigideira quente com manteiga. Uma omelete polvilhada com endro é servida. Antes de servir, embrulhe carne cozida picada ou vegetais em uma omelete recheada e tempere com molho. Omeletes mistos são uma mistura de ovo com queijo ralado, vegetais e ervas finamente picadas.
