Os pratos de carne de veado são tradicionais para a culinária nacional dos povos do norte. As sopas de carne de rena são especialmente populares entre eles - quentes e saudáveis, capazes não apenas de saciar a fome, mas também de aquecer no frio.
A carne de veado ainda é amplamente utilizada no norte da Europa e em muitas regiões da Rússia. Uma das receitas interessantes é uma sopa tradicional do norte da Europa feita de veado e cevada com cenoura, nabo e outros produtos de inverno.
O principal segredo desta sopa é o uso da urtiga, que confere ao prato uma cor esverdeada e um sabor invulgar. Se você não conseguir encontrar esta planta, terá que usar espinafre. Outro aspecto importante é que você precisa cozinhar a carne de veado em temperatura inferior à de ebulição. Isso manterá a carne macia e rosada. Não há problema em ferver a carne de veado durante a fervura, mas lembre-se de que ela ficará mais dura e cinza.
Como fazer sopa de veado: ingredientes
Você vai precisar de:
- 1 kg de carne de veado, cortada em pequenos pedaços;
- 250 ml de caldo de carne rico;
- 2 litros de água;
- sal;
- 1 cebola amarela média, picada;
- 2-3 nabos descascados e cortados em pedaços;
- 5-6 cenouras pequenas, descascadas e picadas;
- 2 talos de aipo picados;
- 1 copo de cevada;
1 xícara de urtiga escaldada e picada (ou espinafre)
- pimenta preta a gosto.
Processo de cozimento
Despeje a água e o caldo em uma panela grande e adicione os pedaços de veado. Leve para ferver leve, mas não cozinhe muito. Você verá muita espuma se formando na superfície. Fotografe o melhor que puder e com freqüência.
Cozinhe a carne em fogo brando por cerca de 20 minutos, depois pesque e coloque em uma tigela. Em seguida, passe o caldo por uma peneira de metal fina colocada sobre outra panela.
Adicione sal ao caldo coado e coloque os pedaços de veado de volta, ponha uma pequena fogueira sob a tampa. Não deixe o caldo ferver desta vez, mantenha o fogo no mínimo. Para a carne de veado ficar pronta, ela deve ser cozida quase sem ferver por 2 a 3 horas.
Em seguida, adicione todos os vegetais necessários para a receita e a cevada, cubra e cozinhe por mais uma hora ou mais, até que a cevada esteja macia.
Adicione urtigas picadas à sopa e adicione um pouco de pimenta-do-reino e cozinhe novamente por cerca de 5 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo, despeje a sopa em tigelas e sirva imediatamente com cerveja preta ou vinho tinto.
Esta sopa pode ser refrigerada por até uma semana, embora a cevada inche se armazenada por muito tempo. Este prato deve ser consumido no dia seguinte ao de cozimento. Ao reaquecer, também é indesejável ferver a sopa para que a carne não fique dura.
