Servir um ganso assado na mesa festiva já se tornou uma boa tradição em muitas famílias. Ganso vai bem com frutas e cogumelos. Você pode experimentar e preenchê-lo com trigo sarraceno e cogumelos. O resultado é um prato muito satisfatório e incomum!
É necessário
- - ganso cerca de 3 kg 1 peça;
- - trigo sarraceno 1 xícara;
- - cogumelos secos 70 g;
- - cebolas 2 pcs.;
- - cenouras 1 peça;
- - óleo vegetal 3 colheres de sopa. colheres;
- - vinho branco seco 1 l;
- - limão 1 pc.;
- - sal;
- - especiarias para aves;
- - Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Estripar a carcaça do ganso, enxaguar bem com água e secar com papel toalha. Esfregue o interior e o exterior do ganso com especiarias de aves, sal e pimenta-do-reino. Coloque as rodelas de limão sobre o ganso e cubra com vinho. Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
Passo 2
Frite o trigo sarraceno em uma frigideira seca por 4 minutos, mexendo continuamente. Em seguida, transfira para uma panela, despeje 300 ml de água e sal. Leve o cereal para ferver, retire a espuma, cozinhe por 7 minutos. Ao cozinhar, o trigo sarraceno não deve ser incomodado. Quando o trigo mourisco estiver pronto, deixe-o em infusão sob a tampa.
etapa 3
Despeje os cogumelos secos com água e deixe por 20 minutos. Retire os miúdos do ganso, corte-os em pequenos pedaços e frite em óleo vegetal durante 10 minutos. Descasque e pique finamente as cenouras e as cebolas. Corte os cogumelos secos em pedaços pequenos. No óleo em que os miúdos foram fritos, frite os cogumelos, as cebolas e as cenouras durante 5 minutos.
Passo 4
Combine o mingau de trigo sarraceno, os cogumelos e as miudezas fritas. Tempere com sal, pimenta e mexa. Recheie o ganso em conserva. Observe que a carcaça deve estar apenas 2/3 cheia. Prenda o buraco do ganso com palitos de dente e amarre as pernas com linha culinária.
Etapa 5
Enrole o ganso completamente em papel alumínio, leve ao forno por 20 minutos a 200 graus. Em seguida, abaixe a temperatura para 160 graus e leve ao forno por 2 horas. Em seguida, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 40 minutos.
