Receita para cortar um ganso, preparar a carne picada para o recheio, estufar, servir o prato acabado.
É necessário
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- Ganso
- Para carne picada:
- 300-400g de trigo sarraceno
- 2 ovos
- 1 proteína
- 30g de cogumelos secos
- caldo
- miúdos
- Cebola
- cenoura
- Salsa e endro
Instruções
Passo 1
Enxágue bem o ganso, corte o pescoço e as asas. Use uma faca para cortar a pele das costas, do pescoço à cauda, e separe cuidadosamente a pele e a carne dos ossos. Quebre as asas sob a pele na articulação do ombro, as pernas - sob a pele na articulação do quadril. Remova o esqueleto separado da carne. Salgue a pele com carne, pernas e asas duas horas antes de cozinhar.
Passo 2
Coloque os cogumelos lavados e as vísceras em água fervente com sal e cozinhe sob a tampa. Coloque os vegetais 30 minutos antes de cozinhar, cozinhe, coe o caldo. Misture o trigo sarraceno com a proteína e preencha com o caldo, no qual ferva o mingau e deixe esfriar. Pique finamente as miudezas e os cogumelos cozidos. Corte a cebola em rodelas e frite, amasse com duas gemas. Adicione a cebola, as miudezas e os cogumelos, as verduras picadas e as claras batidas ao mingau resfriado acabado. Tempere a mistura com sal e pimenta.
etapa 3
Recheie o ganso com a massa resultante, costure com fios. Unte com óleo ou graxa, polvilhe com água. Asse o ganso em temperatura baixa, 2-3 horas, certifique-se de que a pele ao longo das bordas não estoure.
Retire o ganso pronto, coloque-o em um prato grande. Corte as pernas e as asas, corte com cuidado o ganso inteiro em rodelas de 3 cm de espessura, regue com a gordura do guisado, também pode ser despejado em uma molheira e servido. Enfeite com salsa.
