Existem pratos tão simbólicos que podem unir toda a família numerosa e simpática em uma grande mesa. Costumam ser cozinhados de forma exaustiva e por muito tempo, mas a beleza e o sabor delicado valem muito a pena. Ganso recheado é apenas um desses pratos.
Princípios básicos de cozinha
O ganso recheado totalmente cozido parece impressionante e a carne tem um gosto único. O cheiro deste prato aromático e original tornará qualquer casa leve, acolhedora e acolhedora.
O ganso é um pássaro bastante grande. Portanto, ao escolher uma carcaça, lembre-se de pensar se ela caberá no seu forno sem tocar nas paredes.
Ganso fresco pode ser um pouco duro quando cozido. Para amolecer a carne, arranque a ave antes de cozinhar, arranque-a e deixe-a no frigorífico alguns dias. Depois de deitar um pouco, a carcaça ficará mais macia.
Ganso recheado é uma decoração maravilhosa para qualquer mesa festiva. Claro, vale a pena trabalhar no preparo deste prato e gastar mais de uma hora nele, mas o ganso recheado vai atender às suas expectativas.
Receita
Para cozinhar um ganso recheado com trigo sarraceno e maçãs, você precisará dos seguintes ingredientes:
- carcaça de ganso, não inferior a 3 kg;
- maçãs ácidas, 3 peças;
- sêmolas de trigo sarraceno, 2 copos;
- creme de leite, 1 copo;
- lâmpadas pequenas, 2 unid.;
- manteiga, 100 g;
- raiz de salsa;
- óleo vegetal;
- pimenta, sal a gosto;
- verduras frescas.
Comece a cozinhar fervendo o trigo sarraceno. Coloque uma panela com água limpa no fogo. Enxágue bem o trigo sarraceno até a água ficar clara, retire os grãos pretos e descarte em uma panela quando o líquido ferver. Ferva o cereal até ficar macio por cerca de meia hora, escorra a água e encha com óleo.
Enxágue bem a carcaça do ganso e separe toda a gordura interna. Pegue uma frigideira funda, derreta a gordura e frite a cebola, cortada em meias rodelas, até ficar transparente. Em seguida, adicione as maçãs cortadas em rodelas pequenas à cebola e cozinhe por mais 5 minutos.
Pique a raiz de salsa finamente e adicione ao mingau. Combine uma mistura de maçãs e cebolas com metade do mingau de trigo sarraceno, sal e pimenta.
Agora vá para a coisa mais importante - encher o ganso. Coloque com cuidado o recheio dentro da carcaça e costure o buraco com o fio. O ganso deve ser assado por cerca de 2-3 horas em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Periodicamente, a carcaça deve ser regada com a gordura liberada.
Para obter uma crosta dourada do ganso pronto, despeje o creme de leite e leve ao forno por mais alguns minutos.
O ganso é servido em uma travessa, pré-decorada com maçãs e ervas.
