Um dos pratos mais picantes da Espanha é considerado a batata picante, também chamada de patatas a la brava ou papas bravas. Muitas vezes é servido em bares como um lanche saboroso. As batatas são geralmente brancas, servidas com molho de aioli muito picante. O lanche costuma ser acompanhado por uma taça de vinho.
É necessário
- Para quatro:
- - vinagre de vinho branco - 1 colher de chá;
- - páprica moída - 1 pc;
- - folha de louro - 1 pc;
- - azeite - 225 ml;
- - vinho branco seco - 50 ml;
- - raminhos de tomilho - 1 pc;
- - manjericão verde fresco - 1 pc;
- - cebola - 1 peça;
- - tomates inteiros em lata - 400 g;
- - gema de ovo - 1 pc;
- - dentes de alho - 4 pcs;
- - pimenta moída na hora - a gosto;
- - sal - a gosto;
- - óleo de gordura profunda;
- - Batatas jovens - 12 unid.
Instruções
Passo 1
Para fazer o molho de aioli, descasque, amasse e pique dois dentes de alho. Em seguida, misture o alho com a gema, acrescente sal, uma gota de vinagre e, esfregando, acrescente o azeite gota a gota. Ao obter uma emulsão, adicione o óleo em uma corrente fina, mexendo sempre.
Passo 2
Descasque e pique finamente o alho, retire os talos das ervas e pique-os. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite o alho e a cebola até ficarem macios. Despeje o vinho e evapore até a metade.
etapa 3
Adicione colorau, louro, açúcar e ervas. Depois de um minuto, adicione os tomates e despeje o suco de tomate. Aqueça para médio, mexa e cozinhe por 20 minutos até engrossar.
Passo 4
Misture o molho vermelho resultante e o aioli até ficar homogêneo. Os molhos podem ser servidos separadamente, conforme desejar.
Etapa 5
Lave as batatas com cuidado, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes nas fatias e separe-as com as mãos. Frite as batatas até dourar.
Etapa 6
Coloque as batatas com uma escumadeira em uma peneira forrada com guardanapos de papel ou toalhas. Isso é necessário para se livrar do excesso de óleo. Sirva batatas fritas quentes com molho aioli maravilhoso.
